覆盆子：外表粒粒分明，酸甜开胃，外表鲜红粉嫩，在烘焙装饰品里面可以算是佼佼者。在甜品里调味的地位也是无可替代。可以调节甜腻的味道，丰富西点的口感。特别对于巧克力、芝士或者慕斯类的糕点，覆盆子真的是起到画龙点睛的作用。
今天的这款慕斯杯，不仅用到了覆盆子，还用到了慕斯蛋糕里面的常客：芒果。芒果我相信不用我来描述，大家对于它的味道是再熟悉不过的了。两种自带酸甜的水果中和了慕斯带来的甜腻感，整体的口味更让人喜欢，也更适合我们国人的口味。”
用料
主料
- 芒果
- 150克
- 牛奶
- 250克
- 覆盆子果泥
- 100克
- 淡奶油
- 350克
- 吉利丁片
- 3片
- 细砂糖
- 50克
辅料
- 鲜花
- 适量
鲜花覆盆子芒果慕斯杯的做法
1.
先将15克的吉利丁片用冰水泡软。
2.
覆盆子果泥和100克牛奶放入破壁机杯内打称覆盆子泥。
3.
芒果和150克的牛奶放入破壁机杯内，打成芒果泥。
4.
250克淡奶油40克细砂糖倒入厨师机桶内。
5.
在厨师机上安装好打蛋笼。
6.
启动厨师机，5档开始打发淡奶油。
7.
提起打蛋笼，淡奶油呈弯钩的小尖角即可。
8.
吉利丁片沥干水分，隔热水融化。
9.
一半的吉利丁液倒入芒果泥中，拌匀。
10.
在芒果泥内加入五分之三的淡奶油，拌匀过筛。
11.
同样的做法做好覆盆子慕斯液。
12.
将两种慕斯液分别装入裱花袋内。
13.
准备4个鸡尾酒慕斯杯，倒入芒果慕斯，大概三分之一满，冰箱冷冻30分钟，再倒入二分之一的覆盆子慕斯液，冷冻30分钟。
14.
取出慕斯杯，倒入剩余的芒果慕斯，冰箱冷冻30分钟。
15.
剩余的100克淡奶油加入10克的细砂糖，打发至裱花状态，装入已经装好8齿裱花嘴的裱花袋内。
16.
在所有的慕斯杯上挤好花型。
17.
鲜花洗净，轻轻擦干，尾部包上保鲜膜。
18.
按自己喜好的方式插上鲜花装饰。
鲜花覆盆子芒果慕斯杯成品图
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