一、杂酱面酱怎么做?
食材:五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱
调味:生抽、八角、桂皮、香叶
1、准备五花肉200克,肥瘦均匀的这种,炒出来好吃, 最好要不带皮的。
2、 绞成肉馅碎末,或者切成小四方丁,按照自己的方式处理,新买的肉块比较松软,稍微冷冻一下,比较好切一点。
3、准备一个空碗,倒入六必居干酱150克,加5克清水,用筷子搅一搅,给它搅拌开,把干酱稍微滋润下。
4、另外准备一个空碗,黄豆酱30克,甜面酱50克,这个酱就别放水了,因为本身就够稀的。
5、起锅烧油,油热以后,放入1个八角,1块桂皮,2片香叶,用中小火炒香,炒香以后捞出扔掉。
6、接着倒入五花肉开始煸炒,注意火候,边炒边翻拌,因为有肥肉,慢慢的油脂就会被逼出来,油逐渐增多,这是正常现象。
8、等肉末变色以后,就煸炒得差不多了,这时候放葱姜末,继续煸炒,等肉末煸炒微黄,加入2勺生抽,润一下颜色。
9、先加入150克清水,清水是为了待会熬酱的时候,别糊锅了,接着倒入这3种酱,期间要不停地翻拌,确保不会糊锅,这一步很重要,很多人炒着炒着就糊了,酱肯定会发苦。
10、直到油和酱分离,感觉有点黏稠就可以出锅了。
二、杂酱面怎样做?
所需食材:面粉、纯净水、猪肉1块、青椒半个、红椒半个、洋葱半个、食用油、甜面酱、蚝油、芝麻酱、生抽酱油、熟白芝麻、炸花生米、香葱;
食谱制作过程:
步骤1:想吃面,得先做面条,有机器代劳就不用手擀面了。把500g面粉放到面条机里,水盒里装满纯净水,启动“自动模式”,筋道面程序,剩下的事情就交给面条机了;
步骤2:很快,面条从出面口就被挤出来了;
步骤3:面条达到一定的长度,揪断了盘在一起放着,一会儿,一斤面粉就挤出 一托盘的细面条;吃不完的冷冻起来,当时要煮的,先放在一边备用;
步骤4:猪肉去皮切小块,放到绞肉机里;
步骤5:只要10秒钟,肉块被绞成肉馅;
步骤6:洋葱、青椒、红椒分别切成小丁;
步骤7:炒锅上火烧热,放上食用油,先把洋葱放进去翻炒出香味;
步骤8:把肉馅放进锅里,继续翻炒;
步骤9:肉馅变色后,放一大勺甜面酱和一勺蚝油到锅里;
步骤10:翻炒均匀,加一碗开水,小火咕嘟着,让肉馅入味;
步骤11:倒入青椒丁和红椒丁,翻炒均;
步骤12:青椒丁和红椒丁不需要炒太久,简单翻炒一会儿就可以关火了;甜面酱和蚝油都是咸的,所以我没有单独再加盐,如果觉得咸味不够,可以适当加一些;
步骤13:取一个大碗,放上一勺芝麻酱、一小勺生抽酱油、少量的炸花生米、熟白芝麻,最后再放点切碎的香葱;
步骤14:汤锅烧开水。把面条放进去煮熟,细面条比较好煮,水开后下面条,再煮开后浇一大碗凉水,再煮开基本就熟了;
步骤15:把煮熟的面条放到步骤13的碗里,加一点面条汤;
步骤16:再浇上步骤12做好的肉酱,一碗好吃的家常杂酱面就做好了,搅拌搅拌,就可以开吃了!
三、杂酱面里的杂酱怎么做?
1、准备材料:猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。
2、先将猪肉切成片,再剁成末,小葱切成葱花,生姜拍碎剁成末,黄瓜切成丝备用。
3、起锅倒入油,油热之后放入肉末煸炒,将肉末炒干炒香。
4、肉末炒干炒香之后,放入葱花和姜末,继续翻炒出香味。
5、炒出香味以后,放入少量的料酒、适量的老抽,翻炒上色。
6、翻炒上色后,放入适量的甜面酱,继续翻炒炒出香味。
四、杂酱面中的杂酱怎么做?
材料:猪肉100克,豆瓣酱100克,葱,姜适量,味素,五香粉各2克,食用油10克,白糖5克,
做法步骤:
1.猪肉切成小丁。葱,姜洗净切蓉,准备好豆瓣酱。
2.锅中倒入食用油,放入五香粉。
3.油烧至八分开,放入肉丁煸炒。
4.肉丁变色,放入葱,姜爆香,放入豆瓣酱煸炒。
5.放入白糖煸炒,放入味素,出锅盛入碗中。
扩展资料
杂酱面,主料包括:猪后臀尖肉50克,黄酱30克,鸡蛋一个,面条150克,黄瓜50克,胡萝卜30克。操作方法是:把猪肉切丁,黄酱用啤酒调稀;黄瓜切丝,胡萝卜切片。
五、四川杂酱面杂酱怎么做?
杂酱面做法如下
1.
把五花肉打碎成肉沫,备用。
2.
把大料,桂皮,白芷,豆蔻,香味等,放入料理机打碎备用。
3.
把葱姜打碎,跟大料碎放在一起备用。
4.
把花椒打碎,跟之前的放一起备用。
5.
一匙半黄豆酱,一匙半郫县豆瓣酱,一匙蒜蓉辣酱,拌匀备用。
6.
锅内倒入食用油,先放入大料碎,葱姜碎,花椒碎小火炒出香味,再放入肉沫,煸炒。
7.肉出油以后,拨到一边,另一边放入三酱混合调料炒香。
8.加入一匙料酒,一点泡椒(可以不加),一匙白糖。
9.加入两勺水小火炖出肉的香味,多炖一会肉肉香哦。
10.加入水淀粉勾芡即可
六、鸡蛋杂酱面杂酱怎么炒?
鸡蛋杂酱面是一道传统的东北菜,杂酱是这道菜的重要配料之一。下面是杂酱的做法:
材料:
- 猪肉末 100 克
- 黄豆酱 50 克
- 豆瓣酱 20 克
- 大葱 1 根
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 面酱 适量
- 花生油 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
做法:
1. 将大葱、姜、蒜切末备用。
2. 热锅凉油,放入猪肉末煸炒至变色,加入大葱、姜、蒜末炒香。
3. 加入黄豆酱、豆瓣酱、面酱和适量的水,炒匀。
4. 加入白糖、生抽调味,继续翻炒,直到杂酱变干。
5. 炒好的杂酱可以保存在密封容器中,放入冰箱冷冻室中保存。
在制作鸡蛋杂酱面时,将煮好的面条捞出,沥干水分,加入适量的杂酱和炒好的鸡蛋丝,用筷子搅拌均匀即可。
七、陕西杂酱面杂酱怎么炒?
原料:豆干、土豆、腿肉、黄瓜、豆瓣酱、甜面酱。
做法步骤:
第1步、黄瓜,豆干,土豆,腿肉切丁备用。
第2步、热锅热油放入肥肉煸炒出油。
第3步、加入瘦肉和土豆粒炒至土豆断生。
第4步、加豆干继续翻炒。
第5步、加一勺甜面酱。
第6步、一勺豆瓣酱炒至入味。
第7步、加半碗清水盖锅盖小火焖至土豆软烂加入黄瓜粒。
第8步、翻炒均匀,黄瓜断生即可出锅。
第9步、此菜鲜甜微辣,咸鲜酱浓,黄瓜爽口,土豆软烂,豆干香韧。是一道超级下饭菜。
八、牛肉杂酱面杂酱怎么炒?
1、将洋葱、大葱和姜蒜切好备用;
2、牛肉用搅拌机搅拌成肉沫;
3、往锅中加入适量的植物油,放入花椒粒和大葱段和洋葱段;
4、中小火煸炒至葱成黄褐色,捞出葱段;
5、加入搅拌好的肉沫煸炒;
6、炒至肉末脱干水分;
7、加入姜蒜末继续煸炒;
8、加入豆瓣酱煸炒加入酱油,鸡精、味精和盐继续炒几分钟即可。
九、杂酱面杂酱怎么炒香菇?
把肉沫蒜沫油热后炒香在放入香菇最后放入豆瓣酱翻炒就行了
十、阿飞杂酱面杂酱怎么炒?
五花肉、姜、葱、甜面酱、黄酱、植物油、白糖、水、还可以加黄瓜和胡萝卜
1、五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用
2、五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用
3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4、倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒
5、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6、出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味
7、炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了
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