一、糖炒栗子，怎么炒吃着软糯？
首先，材料准备好，很简单的，栗子，盐，两者的比例为重量1：1，另外再一勺糖。首先把栗子洗净，然后用利器把栗子pp割开，深度大概为5mm，长度要超过pp。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！然后洗净，放在水里泡10分钟左右。铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来.于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。稍凉一会就可以开吃了!栗子的壳很容易就剥开了（知道为什么要切那么长的刀口了吧），栗子肉上沾了一点点盐，吃起来反而觉得香甜，用来零食或下酒都不错！注意事项：
1.首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。2.栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。3.栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。4.栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。5.糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。6.盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。7.炒制过程中，温度很高，注意烫伤!
二、为什么自己炒的糖炒栗子壳是软的？
街上卖的是经过机器风烤的，壳干干的。栗子洗净，煮少许，半熟时捞出，置于凉水中；在每个栗子上切两个口子，以防在微波炉中爆裂，并方便食用时剥皮；
把切好的栗子放入微波炉专用塑料饭盒，浇食用油适量，撒白糖若干；
摇啊摇，摇到油均匀裹住栗子，放入微波炉中烤，时间自己试验吧，跟栗子的多少，炉子的功率等有关，闻到香味就差不多了。这样烤出的栗子不比大街上的糖炒栗子逊色，且制作过程中还不产生油烟。
三、糖炒栗子怎么保温，我是卖糖炒栗子的，刚炒好？
准备好保温饭盒跟锡纸，问卖炒板栗的人买些刚炒好板栗，并要些石头现场马上用锡纸把两者一起包好，另外放些刚出炉的石头放进保温盒，再放包好的板栗，上面再放热石头，盖紧盖子就可以了顺便说下，无论你怎么保温，炒板栗炒好没凉好就包的话会有水汽，不好吃
四、糖炒栗子怎么炒才油亮？
用热石英砂翻炒。
栗子又圆又大，如果单独放在锅里，会有许多空气，容易造成受热不均。在锅里放一些沙子，使栗子埋在沙子里，然后不停的搅拌，热滚滚的沙子就能把热炭进栗子，每个栗子都受到了热，很均匀，不但不会焦，而且里边也会熟透。
要选择大一些的颗粒，经过多次翻炒，沙子便磨得光滑没有棱角。一般为了让炒出的栗子色香味俱全，炒栗人往往需要对沙子进行“培养”。沙子在翻炒的过程中，同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附着物，高温加热后，沙子逐渐变成黑色。
五、糖炒栗子变黄怎么炒？
一、把需要的材料准备好。
二、板栗冲洗干净倒入清水中浸泡15分钟。
三、捞出沥干水份或者用餐巾纸擦干。
四、用剪刀剪开大概两厘米长的口子，深度要剪破皮衣。这里一定要小心手捏板栗一定要捏紧以免伤手。
五、全部剪好备用，这是个考耐心与细心的地方。
六、把盐倒入的炒锅中，盐的用量控制在300克这里就可以了，多了就浪费了。
七、再把板栗倒入炒锅中，中小火要不停的翻炒，这样可以让板栗受热均匀。大概要花几分钟的时间。
八、几分钟后会发现口子微微张开，板栗上没有粘那么多盐了，就可以倒入白糖了。
九、倒入白糖后继续中小火不停的翻炒，炒到糖慢慢的焦化变成了深咖色，这时候香味也出来了，跟买的香味差不多就可以关火了。然后盖上锅盖焖3到5分钟打开用筛子把板栗筛出即可，也可以用筷子夹再锅的边沿轻轻的敲一下夹出。
六、糖炒栗子怎么炒最好吃？
原材料：
板栗1斤。
调料：
白糖15克，食用油5克。
制作过程:
1、先把板栗倒入清水里清洗两遍，洗干净沥干水放碗里备用。
2、把板栗放在案板上摆好，表面平的一面朝底下，然后用刀切一刀，要横着切，切口最好能切到整个板栗的一半。
3、板栗全部切好倒入锅里，倒入15克白糖，5克食用油。
4、倒入适量的清水刚好没过栗子，用勺子把搅拌均匀，然后大火煮开后，用盖子盖上转中火煮15分钟左右。
5、时间到了以后打开盖子，快速翻炒至汤汁收干即可。
6、然后开中火不停的翻炒，把板栗炒出焦糖的香，表面油光发亮即可，大概需要2～3分钟，炒好即可出锅。
糖炒栗子做好了，既简单又美味，十几分钟就能出锅，香甜粉糯，有浓浓的焦糖香，这样做的糖炒栗子吃了也不上火，而且口感特别棒。
七、机器炒栗子怎么炒得又糯又甜？
主料：
板栗3斤
辅料：
清水适量
做法：
1. 买回的新鲜板栗，用清水清洗干净，沥干水分。
2. 找一个瓶盖，把板栗放到瓶盖中间，用刀轻轻的从上面切一道口
3. 切好后的板栗再用水清洗干净。
4. 把板栗放到平底锅中，加入清水，没过板栗。
5. 用一个玻璃的锅盖盖上，便于观察里面的情况，开中火煮20分钟。
6. 煮至水快干时，用铲子反复翻炒，翻炒至锅内汤汁收干即可出锅了
八、商用麦芽糖可以炒糖炒栗子吗？
可以
可以用麦芽糖，也可以用白糖。
栗子本身是甜的。你吃了生栗子就知道了。购买栗子的顾客通常认为糖渗入栗子中使其变甜，这是错误的。事实上，糖有两种功能：
1.糖是粘性的，这使栗子和石头充分结合，加热均匀，容易炒。
2.粘灰。炒板栗的石子为什么是黑的呢？这种石头的表面糖分被灰粘住并凝固。一般来说，大约1-2个月内更换一罐石头。
九、土豆如何炖的软糯？
烧出软糯土豆的方法是先把土豆给洗净，然后再把它放到锅里开始蒸，将锅中放入少许的油，然后把切好的土豆放入其中，煎上一小会儿，蒜香味儿炒出来之后，让其与土豆充分混匀即可。
十、糖炒栗子普通的板栗能炒吗？
糖炒栗子普通的板栗能炒
栗子在炒之前先用小刀在栗子的凸面划一刀。深度只要划破栗子皮即可。
划一刀的目的是在炒栗子的时候栗子肉膨胀，使栗子皮容易裂开。炒熟的栗子容易剥皮。
栗子加水，水量将没过栗子，水量不能再少了，适当多一点没关系。水少了栗子炒不熟。
加糖，根据自己的口味调整，加多了也没有用。
盖上锅盖，大火烧开，转中小火，把栗子煮熟。(为了拍照不得不把锅盖打开)，水将㸆干时开始不断活动炒锅，等到栗子皮稍微有点焦，就行了。
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