一、红烧东坡肉最正宗做法?
步骤 1
五花肉煎微焦
步骤 2
放老抽炒香
步骤 3
放水焖起来
步骤 4
另一边放葱姜蒜花椒爆香白糖炒开放到旁边的闷锅,接着放生抽盐五香粉鸡精
步骤 5
快闷干的时候勾芡这个汁拌饭特别好吃,可以多留一点
步骤 6
成品
二、红烧东坡肉怎么做?
食材:鲳鱼一条、猪肉75克、生姜、蒜子、青辣椒、干辣椒、花椒、香葱、香菜各适量
1.将鲳鱼收拾干净,后改刀切十字花刀。
2.猪肉去皮后切成丁,将生姜和蒜子分别切丁备用,干辣椒切节,香葱打成葱结备用。
3.锅中倒入多一点的食用油,油温烧至7成热后下入鳊鱼煎制,煎的时候不要急着翻动,时常用勺子将热油泼到鱼身上,这样能够让鱼更加受热均匀,2-3分钟左右炸至表皮金黄即可盛出备用。
4.锅中留少许底油,下入猪肉丁煸炒,煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香,接着下入一勺辣椒酱炒出红油,红油炒出来后下入干辣椒和花椒煸炒出香味,最后下入鳊鱼并倒入适量清水,水的量要能够没过鱼身
5.加少许盐、少许白糖、适量蚝油、适量生抽、少许老抽、少许黄油和少许陈醋,下入一个葱结,将青椒切大块下入锅中,大火烧开后转中火再烧十五分钟。
6.最后将葱结、辣椒夹起来去掉不要,大火收汁后将鱼盛出,剩下的汤汁倒入适量淀粉水勾薄芡,出锅前淋上明油增加亮泽,然后均匀地淋在鱼身上。最后放适量葱花和香菜碎配色即可
三、红烧东坡肉要腌制吗?
红烧东坡肉需要腌制
1、主料:猪肋条肉1200克。辅料:香叶4克、桂皮4克、丁香4克。调料:大葱10克、姜10克、料酒15克、白砂糖20克、盐10克、八角5克、酱油30克。
2、五花肉洗净后焯水,然后将肉捞出用刀把肉皮刮干净;
3、将五花肉切大方块再次焯水后捞出备用;
4、取一砂锅,在锅底铺一层姜片和香葱,将肉皮朝下码入砂锅,将花雕酒、生抽、冰糖倒入锅里(刚好与肉持平),花雕酒与生抽的量为3:2,盖上盖小火炖上2小时后,汤汁很少时关火;
5、将肉盛在另一碗中,将剩余的汤汁浇在肉上,入蒸锅蒸30分钟即可。
四、电饭煲做红烧东坡肉的做法?
红烧东坡肉要先腌制肉块,然后用铁锅坚守加汤着佐料,再放到电饭锅里煲熟
五、红烧东坡肉真的太正宗了?
材料:五花肉 450g、老抽 3勺、生抽 4勺、绍兴黄酒 300-400毫升、冰糖 40g、香葱 20棵左右、生姜 一大块、大料 2个
做法:
1、准备好食材,葱洗净,中间切一刀备用,生姜用刀拍扁备用。
2、锅中放水,水开后把整块五花肉放进去,煮五分钟左右,这一步为了去血水。
3、焯水捞出的五花肉切大块备用。
4、准备一个砂锅,锅底适量放油,然后铺一层香葱,葱上放五花肉,五花肉上铺上拍散的生姜,最后再铺一层香葱。
5、倒入三勺老抽,四勺生抽,放入冰糖,两个大料。
6、最后倒入黄酒,黄酒莫过食材即可,大火烧开后转小火炖煮一个半小时。
7、把蒸熟的肉移入大碗或盘子里,浇上剩余的汤汁,葱扔掉,姜码放在肉的旁边,上锅蒸,大锅烧开后,中火蒸二十分钟。完成
六、红烧排骨东坡肉正宗做法?
材料
调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,
主食材:猪肋骨,
配菜:香菇,胡萝卜
做法
0.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨
1.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.
3.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).
4-1.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
4-2.或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。
七、东坡肉正宗红烧汁配方?
东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。 薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
1.先把五花肉洗净。
2.放到热水中淖5分钟
3.捞出来稍晾。
4.切成每块1两半左右的方块。
5.黄酒、酱油、白糖。
6.葱切段,姜切片。
7.先把姜和葱放到砂锅里。
8.再把五花肉摆到砂锅里,肉皮朝下。
9.先倒入黄酒和酱油。
10.再放入白糖。
11.用大火烧开。
12.转小火慢炖2小时。
13.撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小容器中。
14.锅里放热水,加盖置于蒸笼内。 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
15.端上桌,就可以吃了。
八、东坡肉正宗做法红烧猪蹄?
这道菜的至关重要的地方就是选料,要选五花三层的肉,有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层,而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。这点是成败的关键,只有选这样的肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。
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开大火,热水上锅,把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。汆烫可以除掉多余的血水,并能让肉固定形状,方便料理。
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把汆烫好的肉,放到凉水里过一下,改刀切大块(约1两半一块)
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取一个砂锅,用大葱和姜片垫底。
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肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要,这样皮才能更好的上色,长时间炖煮肉也不会变散。
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东坡肉不放水,全部放花雕酒或者其他的黄酒,绍兴酒。
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将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅
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然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子,大火先烧开,然后转小火慢炖2小时。(这个时间跟你放的肉的数量有关系,当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了,到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过,炖大了会发苦,)
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经过两个小时的慢炖,肉早已熟了,取出,转蒸笼,再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来,做到香而不腻。
九、东坡肉是红烧肉吗?
东坡肉和红烧肉虽然都是中国传统的烹饪菜肴,但它们在制作方法和口味上有一些区别。
东坡肉是以宋代文学家苏东坡命名的一道名菜,它的特点是选用猪肉五花肉,经过切块、焯水、炖煮等工序,最后用酱油、糖、料酒等调料炖煮而成。东坡肉的特点是色泽红亮,肥而不腻,口感酥软,入口即化,带有浓郁的酱香味。
而红烧肉是一道传统的中国菜肴,它的制作方法是将猪肉块先用油煎至表面微黄,然后加入调料(如酱油、糖、料酒等)和水,慢慢炖煮至汤汁收浓,最后形成色泽红亮、味道鲜美的菜肴。红烧肉的特点是色泽红亮,肥瘦相间,口感酥软,汤汁浓郁。
虽然东坡肉和红烧肉都是以猪肉为主要材料,但它们在制作方法和调料使用上有所不同,因此口感和味道也有所区别。东坡肉相对来说更加酥软入口即化,而红烧肉则更加鲜美浓郁。希望这个回答对您有所帮助!
十、东坡肉和红烧肉哪个好吃?
都好吃
二者的工序是完全不同的。红烧肉讲究的就是要肉色泛红,这是通过炒糖色炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬,甜,肥肉能看到,但是吃起来不腻,红烧肉是越烧肉越入味也越结实。而东坡肉则是炖和蒸出来的,整体是香滑的口感。够火候的东坡肉,肥油基本上已经化得只剩下很少一部分,而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去,因而越蒸越嫩。
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