我们准备炸肉段，起锅多烧油，把肉段和糊充分的融合。试试油温，扔里一个小肉段，下入肉段，直接往里下，也不用管它。油温上来后寻找它，炸成这样硬实了，就可以动弹了，给它都分开，炸成这样，先捞出来一会还得复变油。油温再次升高下入第二锅，记住口诀：溜边下慢慢下，别扔，家伙扔里头容易烫到手里。第二锅也炸好了往出一捞，油温升高复炸一遍，让它更加酥脆。炸完往出一捞，听听炸完这玩意酥不酥脆？
咱们这个配料扔了，油里闯一下，咱们重新起锅来点油，葱花、蒜末爆锅，来一点老抽，再少来一点蚝油，加点水、鸡精，给它们熬开熬化。加入肉段和配料，翻炒均匀。出锅再撒点生蒜末，翻炒均匀。
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