一、鲳鱼 做法？
红烧鲳鱼
需要准备食材如下：鲳鱼1条，小葱4根，生姜1块，大蒜8瓣，红辣椒4根，食用油适量，盐1茶匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，味精少许，水适量
具体做法如下：鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净，在一面打上十字花刀，翻过来，在另一面也打上十字花刀，用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，下锅前吸干鱼表面的水分，起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制，一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出，利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒，烹入红烧酱油，添加热水煮开，加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁，盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味，汤汁收至自己中意的程度，加点味精
清蒸鲳鱼
具体做法如下：将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水，姜切片或丝、葱切段，将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片，烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，淋入少许料酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟，取出蒸好的金鲳鱼，去掉姜片，倒掉蒸鱼汁，将葱段摆在鱼身上，淋上热豉油，锅内加适量油烧热后，立即浇在鱼身上，即可上桌！
二、鲳鱼的做法，红烧鲳鱼怎么做好吃，红烧鲳鱼的家常做法？
步骤
1.原材料：平鱼，葱，姜，蒜。
2.将鱼清洗干净，去内脏以及尾和翼， 鱼腹面斜切两刀。
3.葱姜蒜切段。
4.锅中倒入适量油烧热，放入鱼轻轻推动，煎至鱼微黄。
5.放入葱姜蒜段和八角，继续轻轻推动鱼。
6.倒入适量料酒和老抽。
7.锅中倒入适量开水，没过鱼，炖3分钟。
8.放入适量盐和白糖，食醋继续炖至8—10分钟。
9.待锅中的汤汁完全被鱼吸收后，可以出锅食用。
三、清蒸鲳鱼红烧鲳鱼的家常做法？
食材清单
鲳鱼
2条
葱
50g
姜
3片
蒜
3瓣
料酒
20g
盐
适量
蒸鱼豉油
20g
小米辣
2个
烹饪步骤
1
准备食材。
2
小米辣切圈，葱姜切细丝，蒜切片。
3
鲳鱼清洗干净，去鳞、鳃、内脏。在鱼身上用刀斜着切出几道口子。
4
在盘底铺一层葱姜蒜，淋一小勺料酒。
5
将鲳鱼上下撒一层盐、再淋上一勺料酒涂抹匀腌15分钟。
6
鲳鱼上面再铺一层葱姜蒜，喜欢带点辣味的宝宝们可以加点小米辣。
7
腌鱼的过程中锅中烧上水，水烧开后把鱼放在锅中，盖上锅盖根据鱼的大小，大火蒸5-8分钟左右。
8
鱼蒸熟后把鱼从锅中取出，用筷子拔去上面的葱、姜，把鱼移到另一干净的盘中，再拿一些葱丝铺在鱼身上
9
盘子中蒸鱼出的汁水倒入锅中加1勺蒸鱼豉油煮开。
10
然后淋在鱼上面即可。（我不喜欢淋明油，觉得太油腻。）
四、沙鲳鱼的做法？
步骤 1，选择新鲜鲳鱼，眼睛透亮没有变红，无异味，内脏清除洗净
步骤 2，把鲳鱼斜刀切块
步骤 3，加入油、盐、生粉、酱油，料酒，黄豆瓣酱，研制鲳鱼
步骤 4，拌均匀后，腌制30分钟
步骤 5，姜切粒，不要切太小，也不要太大
步骤 6，蒜头整颗掰开，剥皮，备用
步骤 7，洋葱切块
步骤 8，砂锅加入油，加入蒜，姜，洋葱，炒香后平铺在砂锅里
步骤 9，把鲳鱼整齐铺上后把腌制的酱料一同倒入砂锅中，中小火焖10分钟
步骤 10，焖制5分钟左右，围着砂煲盖绕一圈淋上高度白酒
步骤 11，10分钟后加入葱段，盖盖10秒即可
五、竹编鲳鱼的做法？
主料：鲳鱼500克
辅料：火腿50克,香菇（鲜）50克,香菜25克,白芝麻25克
调料：豆豉10克,豆瓣酱10克,盐3克,白砂糖5克,醋3克,料酒10克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)3克,酱油5克,植物油20克
做法：
1. 将鱼宰杀洗净，切上十字刀花，加入精盐、料酒、酱油腌制一下
2. 将腌制好的鱼蘸上干淀粉，放在锅内煎透
3. 火腿、香菇均切细粒
4. 坐锅点火放油，放入葱、姜、蒜、火腿粒、香菇粒、豆豉、老干妈豆瓣酱等炒出香味，做成调味酱汁淋在鱼上即可。
六、大海鲳鱼的做法？
主料：鲳鱼500克。
辅料：葱姜各15克，面粉300克
调料：盐3.5克，味精2.5克，糖1.5克，胡椒粉1.5克，花雕酒5克，花椒水9.8克，椒盐0.5克
制作过程：
第1步，买回来的鲳鱼洗干净之后，将腹部剪开，去掉鳃和内脏，鲳鱼的腹部较小，我们用剪刀的尖儿把他剪开，里边的黑色内膜，必须要清除干净，因为这个内膜吃起来口感会发苦，而且会对人体有害！
第2步，刚洗好的鲳鱼两面各划一刀，，那么我今天买的鱼特别小，所以说就没有改刀，也无所谓，加入除了焦椒盐以外的调料调料搅拌均匀，再放入葱姜拌匀，腌制15分钟
第3步，将腌好的鲳鱼，放到面粉里，两面沾匀，确保表面全部占有面粉备用
第4步，锅内放入
宽油，油温升至5成热，下入拍好粉的鲳鱼，在下锅之前一定要用手提着抖动一下，抖掉表面的多余的面粉，以免进入油中，脏油！
第5步，下入鲳鱼之后，改为中小火。要不停的换锅，避免糊底，用密网多余的残渣打出！浸炸5分钟，将鱼捞出，至油温升至7成，下入炸好的鱼。快速查5秒钟捞出即可！
七、鲳鱼块的做法？
1、主料：银鲳鱼4条。
2、辅料：生抽2勺、盐少许、料酒适量、糖适量、醋半勺、油适量、老姜1小块、大蒜2瓣、红辣椒2个。
3、银鲳鱼清洗干净，要把鱼肚里面的黑膜去掉。
4、先把银鲳鱼用少许的面粉全身抹一下，这样煎的时候可以防止粘锅。
5、锅中倒入适量油，把银鲳鱼放入锅中。
6、煎至两面呈金黄色后盛出。
7、锅中留底油，放入老姜和大蒜。
8、煸出香味后放入红辣椒一起煸炒。
9、然后放入料酒，2勺生抽，和少许盐，再加入适量的开水煮开后加少许糖调味。
10、把煎好的银鲳鱼放入汤汁中，大火煮开。
11、煮至汤汁稍收，加入半勺醋，后撒入香葱即可。
八、干鲳鱼的做法？
原料：鲳鱼、五花肉、葱、姜、蒜、红椒。
做法步骤：
第1步、鲳鱼一条
第2步、五花肉、葱、姜、蒜、红椒
第3步、鲳鱼洗净，去除肚里的杂物后鱼两边各打十字花刀
第4步、葱、姜、蒜、红椒切末，五花肉切丁备用
第5步、锅里下油将鱼炸制
第6步、油烧热后，将鱼身体水份处理干净，再放入油锅炒制
第7步、炸制成金黄色时捞出
第8步、锅留底油，加入五花肉丁，小火煽炒，将肉里的水份和油煽出来
第9步、肉丁煽好后再放入葱、姜、蒜、红椒末炒制
第10步、佐料炒香后，依次加入生抽
第11步、加入料酒
第12步、加入糖
第13步、加入盐
第14步、再加入清水
第15步、水烧开后将鱼下锅煨
第16步、煨至汁浓时，先将鱼出锅装盘，再收鱼汁将汁淋到鱼上即可。
九、鲳鱼丸的做法？
食材
鲳鱼4块、面粉半杯、食用油适量？盐一匙、胡椒粉半匙、面包糠一碗
步骤/方法
1/8
鲳鱼化冻后清洗干净。
2/8
去掉鱼皮，鱼骨，鱼刺，稍微撕碎（或者剪碎）一些。
3/8
加入面粉，目测有100克的样子吧，再加入少许盐和胡椒粉。
4/8
用筷子搅拌均匀。
5/8
用筷子夹起一团，不用追求形状，准备裹面包糠。
6/8
裹上面包糠，鲳鱼面糊在面包糠里滚的时候，尽量用筷子把它团成球状。
7/8
平底锅倒油烧热，下入鲳鱼丸子，中火炸至金黄色。
8/8
炸熟后出锅装盘即可食用。
十、西红柿鲳鱼的做法？
用料:鲳鱼 3条、番茄 4个、普宁豆酱 2勺、生抽 1勺、盐、糖、料酒 少许、姜 2片、葱 1根
具体做法:
1、鱼洗净，内脏黑膜去干净，番茄划十字，用开水烫下去皮。
2、锅内放油，把鱼煎至两面金黄色备用。
3、热锅冷油把番茄煸炒至番茄汁溢出。然后放适量水，放入普宁豆酱，生抽，盐，糖。大火煮开。把鱼放入，加入姜片、料酒，大火煮开转中小火煨煮5分钟即可。
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