一、凉拌素菜怎样防腐？
1.蔬菜储存：要放到密封的保鲜盒里，可以避免蔬菜被挤坏滋生细菌。建议冷藏在生肉生蛋的上方空间，避免肉的汁液交叉污染蔬菜。另外还要注意冰箱内部和把手的清洁、消毒。
2.蔬菜清洗：蔬菜清洗时，先用清水浸泡三五分钟，然后用流水冲洗3遍以上，对于皮比较硬的蔬菜，比如黄瓜、胡萝卜、西葫芦，最好用洁净的刷子刷刷，或者干脆削皮，不过即使削皮也得清洗。当餐既做凉拌菜又做肉菜的话，生的海产品、畜禽肉最好不要清洗，直接切后凉水下锅焯烫再烹调； 如果非要清洗，那就用专门洗肉的盆，轻轻搅动着洗，别直接用水龙头流水洗，以免肉上的细菌溅到蔬菜、餐具上。
3.蔬菜切分：切凉拌菜的案板要和切生肉的案板分开，以免生肉上的微生物污染蔬菜；如果没有两个案板，那就一面切生菜一面切生肉，先切菜后切肉；案板用完清洗干净，再用开水烫一下立起来或挂起来。
4.蔬菜盛放：最好有专门的备餐盘分别盛生菜和生肉，做好的凉拌菜不要盛到刚装过生肉的盘里，即使用流水清洗了也不可以。
5.沸水焯烫：除了直接凉拌，还可以用沸水焯一下，过凉，沥干水分再凉拌。焯水的要点有：水要多，开大火，水开再下菜，待水再开大约15～20秒钟即可，再用纯净水过凉。
6.现做现吃：这点也尤为关键，所以带饭就别带凉菜了
二、凉拌素菜好吃的家常做法？
1、准备食材---包菜，紫甘兰，胡萝卜，窝笋，花生。
2、熟花生去衣，放保鲜袋，擀碎待用。
3、胡萝卜洗净，切丝，放开水焯一下捞出。
4、窝笋去皮洗净切丝，放大碗里。 紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里，用盐腌10分钟，挤去水份。
5、放入胡萝卜。
6、放入葱花，蒜末，倒些醋，红油，放些盐，糖，鸡精，鲜抽，热油搅拌一下。
7、放入花生碎，搅拌好，淋上香油即可。
三、凉拌素菜怎样保存过夜？
1、凉菜可以放置阴凉通风处保存、冰箱冷藏、保鲜袋密封保存。天气比较冷时可以把凉菜直接放在阴凉通风的地方，第二天还是可以继续食用。如果气温比较高可以放入冰箱的保鲜层，或者拿保鲜袋把凉菜装起来，阻止水汽的进入，同样可以过夜保存，但是凉菜最好应该当天吃完，过夜难免会产生一些细菌。
2、用卤制的食材做成的凉菜拼盘，在没有被污染的情况下放置的时间最长，一般可以放置5-6小时左右。
四、商业凉拌素菜怎样操作？
步骤1
木耳，腐皮，蒜头，干辣椒准备好
步骤2
木耳腐皮用热水浸泡
步骤3
蒜，辣椒分别切好
步骤4
木耳和腐皮分别都焯水
步骤5
辣椒蒜末放入锅里爆香
步骤6
倒入木耳腐皮里，放入盐，酱油搅拌
步骤7
最后放入麻油即可
五、凉拌素菜怎么做最好吃？
要想把凉拌菜做的好吃，还是有一些通用的小技巧的，不管做什么凉拌菜，这几点都适用
1.调料
做凉拌菜，一般醋这种调料是必不可少的。因为醋酸酸的，可以刺激我们的食欲，使我们更有胃口。另外醋还有杀菌的作用，所以几乎所有的凉拌菜都是要加醋的。还有就是油，最适合做凉拌菜的油是橄榄油；还有味精、味精，味精和鸡精只能在高温状态下有提鲜的作用，直接加入凉拌菜中是没有什么效果的。所以要加的话，要先加热才行。
2、食材处理
食材一定要清洗干净，特别是一些菜叶中附着的砂石和虫卵，一定要仔细洗干净，洗干净之后水分一定要完全沥干，不然会稀释调味料的味道，导致风味不足。还有很多蔬菜凉拌之前是需要焯水的，多数叶菜类食材需要用水焯一下：例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等，焯水可去除草酸及部分涩味。像是西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水之后更易消化，口感会更好。豆角类蔬菜则必须焯熟食用，避免中毒。
3、酱汁
做凉拌菜的调料最好都放到一个碗里混合均匀之后再浇到食材上，这样口感比较好。如果不是立即吃的话，也不要马上浇酱汁，要吃的时候再放，不然多数蔬菜遇咸都会析出水分，会冲淡调味，所以最好是准备上桌的时候再淋上酱汁调匀
六、成都凉拌素菜做法？
放葱姜蒜辣椒花椒，鸡精味精，生抽小米辣糖适量拌匀即可。
七、凉拌素菜哪些贵？
凉拌素菜价格主要取决于所在饭店的整体价格定位，更多的是厨师手艺和环境和服务带来的附加值，而不是食材本身多么珍惜高端，真的那么珍惜都成保护植物了，你也吃不到不是。
何况最受欢迎的凉拌素菜比如黄瓜，海带，花生米都是最大众的食材，它价格本身高不到哪里去。
也有地域运输的因素，比如添加了新鲜桂花的凉拌甜品在北方一定会卖出高价，时令山野菜通常价格比家常蔬菜贵得多，比如北方的香椿上市时间很短，价格就很贵
八、凉拌素菜有什么？
凉拌素菜有：凉拌豆角，凉拌黄瓜，凉拌莲菜，凉拌木耳，凉拌三丝，凉拌芹菜，凉拌豆腐皮……
九、凉拌素菜怎么保存？
最好吃之前再拌。之前可以切好，放冰箱里密封保存。饭馆一般都是这样。
比如拌好的黄瓜放冰箱里第二天也能吃，但是都淹出汤了，让人看了没食欲。
拌好不拌好的，最好当时吃掉。毕竟冰箱不是万能的保鲜方式。
十、冬菇炆素菜怎样配菜好吃？
焖冬菇的做法 1.准备好食材，洗干净 2.冬菇去掉中间的跟 3.切小块 4.香菇切好，鱿鱼干切条，瘦肉切薄片用蚝油鸡精，盐腌制一会 5.锅里下油先把鱿鱼干爆炒香， 6.再下香菇炒香 7.下瘦肉炒 8.放适量的蚝油鸡翻炒个味 9.下适量的水盖上盖子焖煮一会入味 ， 10.焖好关火加入葱段就行了
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