棒棒鸡是四川一道传统美食。相传在明清时期的雅安地区,当时当地人十分的贫穷,人们一年到头才能吃得上鸡肉。因为肉少人多,所以就有人把鸡肉切成薄片来食用。
而后来人们逐渐发现,切成薄片的鸡肉配上酱料味道还出奇的好,所以这就作为一道地方美食流传了出去。现如今,棒棒鸡已经变成了一种商标,在餐饮行业中占据了一席之地。
传统的做法是以硬木棒敲击刀背宰切鸡肉的方法,使斩切出来的鸡片大小厚薄一致,宰切时,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫极富节奏感,“棒棒鸡”由此而得名。
现如今,棒棒鸡的传统制作技艺已列为省级非物质文化遗产,祖传棒棒鸡也是远近闻名。
中华美食可谓是博大精深,在中国960万平方公里的土地上诞生出各种菜系,而这些美食因地域而成就适合当地的人口味。
四川人有句话叫:“全国人民都到四川吃美食,四川人则喜欢到各地寻找更适合的口味”。
这家连锁店据闻是这里唯一的一家非遗棒棒鸡,他能被评选为非遗,大家可想而知这家店背后有多少故事了吧。作为祖传名店,一直致力于用最纯粹简单的方式制作棒棒鸡。
棒棒鸡的制作全由总部来完成,棒棒鸡最正宗的做法一定要用跑山鸡,只有跑山鸡才能将调料发挥到最美的滋味。
棒棒鸡的制作需要多人同时才能完成,一个人分骨,一个人切片,另一个则负责用棒棒敲打,而且不能用刀直接切碎,每一块骨头的端口,都要用菜刀配合棒棒的敲击,并且做到一刀分离。
棒棒鸡想要正宗味道好,最少不了的就是调料,红油配上汤汁,再兑上密料。
冰箱冰冻鸡肉即是为了更好的保存,也是为了把让肉质保持一个冰鲜收紧的状态。最后只需放置于常温半小时,当收紧的肉开始松开便能吸饱调理。一口下去,刚好入味,而这就是棒棒鸡最美味的时刻。
“棒棒”和“鸡”,看似风马牛不相及,却是因为棒棒鸡这道美食的制作工艺而紧密联系在一起的。
对于炎炎夏日不知道吃什么的消费者而言,棒棒鸡的肉质细嫩鲜美,加之其为麻辣味,无不食之津津、离之恋恋。
时至今日,在成都、乐山、重庆等地,棒棒鸡呈现出“千树万树梨花开”的繁盛景象。做餐饮者为了使其味道更好,不断地对其进行改造,计价方式也早已不再是按块计价,而是撕成鸡丝按份数来计价。这也就不再需要用棒棒去敲击刀背宰切成一块一块的了,但还是有一些饭馆,为了追求手撕鸡肉特有的美味,而在把鸡煮好之后,用木棒轻轻将鸡肉拍松,虽然这样的拍打将原有的方式改变了,但还是叫“棒棒鸡”。
值得一提的是,这个棒棒鸡除了买这个之外还有卖很多的串串,这些串串都是煮熟的然后上面洒满调料,看着就觉得很诱人,冷柜里放着很多串串,有素的也有肉的,每一个都分开装,卫生做的还是很好的。
串串的味道还是很不错的,吃着很麻辣但是很鲜,虽然是冷的但是感觉口感可能更好吃了,素菜吃着就是脆脆的荤菜吃着很鲜很嫩,而且肉都是不带骨头的。
好啦,本期美食达人阿聪经典老店吃评专题就到这里了,更多全国深度美食攻略还请多多关注,美食达人阿聪!
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!