一、平定焖的做法？
简单介绍一下 原料 精猪肉 鸡蛋 淀粉 料酒 二味水 葱姜末 食盐
做法 根据自己要做的量 把猪肉绞碎 放入所说调料（鸡蛋不要蛋黄）充分搅拌后
上笼蒸（两公分半至三公分厚） 在蒸之前用蛋黄汁附于表面 火候适当 蒸熟就ok了
二、平定肉焖做法？
原料：肉馅 (500g)、二味水（花椒八角水） 5勺、葱姜末 适量、鸡蛋 1个、淀粉 200g、面粉 10g、盐 2勺
做法：
1、准备好原材料。肉馅中加入葱姜末（尽量切碎一些，不喜欢吃的可以用葱姜水代替），两茶勺盐，二味水，鸡蛋清。
2、将加了料的肉馅用手抓匀，然后顺着一个方向搅拌，搅上劲。这时肉馅中的水份还是很大的。加入干淀粉继续搅拌，不要一下加太多，可以分次加入。直到肉馅搅拌成肉泥。手感比丸子馅稠一些。
3、鸡蛋蛋黄加入面粉，再加入二味水搅拌成糊状，这个要尽量稠一些。
4、蒸锅内加入足量水烧开，笼屉上铺一层纸（一般是用面粉袋剪一个笼屉大小圆铺上），将纸打湿，用筷子按笼屉眼在纸上扎眼。将焖馅料铺在纸上，用刀辅助将焖馅料修整成厚度约2cm的方体。用刷子将蛋黄面糊均匀的抹在焖馅料上。盖上盖儿大火蒸10分钟转中小火继续蒸30分钟。
5、蒸好后出锅晾凉，最好放一夜，晾透了，焖会进一步凝固，口感更好。吃的时候切片，准备蒜醋汁，浇在上面或者蘸着吃都非常美味！
三、平定猪肉焖子的做法？
步骤 1 锅添水，水开下入粉条焯水1分钟捞出切段。
步骤 2 葱姜切碎。
步骤 3 锅添油烧热倒出，从新添料油（普通油也行）（这样不容易粘锅）烧热，下入肉馅，煸炒出油。
步骤 4 放入葱姜炒香。（如果想做红焖子，这时候就可以加入老抽和生抽）我们做的是原味的，所以就没有放老抽和生抽）。1000克清水放入770克清水（剩下230克水用来调粉芡水）水开放入粉条、盐、少许胡椒粉、少许鸡精（也可不放），搅开至水吸收完关火（不要太干了，吸收的太干，做出的焖子发硬），倒入盆中，晾至大约70度左右。粉芡用剩下的230克水化开，慢慢倒入，边倒边搅，搅拌均匀。拿一个托盘，抹油，倒入焖子，用刮板刮平。
步骤 5 水开上锅蒸至50分钟左右出锅。晾10分钟以上好切。
四、平定肉焖的正宗做法？
用料：肉馅半斤、土豆1个、淀粉适量、鸡蛋1个、二味水适量、料酒适量、葱姜末适量、盐适量、鸡精适量、面粉1勺、白纸一张、香油适量、红薯块扣碗垫底用焖
做法步骤：
步骤 1、土豆蒸熟，去皮，压成泥，放入肉馅中。再将鸡蛋蛋清放入肉馅中，蛋黄另放小碗中备用。（比例=半斤肉馅：一个中等大小的土豆：一个鸡蛋）
步骤 2、在肉馅中加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、二味水、香油，把所有馅料抓匀。然后加入淀粉搅打上劲，肉馅要比做丸子的肉馅更加稠厚些。（二味水见小贴士）
步骤 3、蛋黄打散，加入一勺面粉和匀成稠厚的面糊，如果太稠可加少许水或者二味水，但不可太稀。
步骤 4、准备一张白纸，放在篦子上，用水淋湿，扎些小孔。
步骤 5、把拌好的馅料摊在纸上，排成2CM左右的方型肉饼，可以借助刀或者刮刀之类的工具做成方型。（别太厚，蒸过会膨胀的，我这次就弄得太厚了=_=）
步骤 6、把蛋黄面糊均匀的涂抹在肉饼的表面。蒸锅水开后，将肉饼放入，蒸50-60分钟。
步骤 7、蒸熟后直接切片即为荤凉盘。也可切成菱形块，黄色面向下码入碗中，上面放些红薯块，再次上锅蒸至红薯熟，取出，将碗扣在盘中即可。
五、平定肉焖子做法？
1，肉馅中加入葱姜末（尽量切碎一些，不喜欢吃的可以用葱姜水代替），两茶勺盐，二味水，鸡蛋清。
2，将加了料的肉馅用手抓匀，然后顺着一个方向搅拌，搅上劲。这时肉馅中的水份还是很大的。加入干淀粉继续搅拌，不要一下加太多，可以分次加入。直到肉馅搅拌成肉泥。手感比丸子馅稠一些
3，鸡蛋蛋黄加入面粉，再加入二味水搅拌成糊状，这个要尽量稠一些。（忘了拍照片了）
4，蒸锅内加入足量水烧开，笼屉上铺一层纸（一般是用面粉袋剪一个笼屉大小圆铺上），将纸打湿，用筷子按笼屉眼在纸上扎眼。将焖馅料铺在纸上，用刀辅助将焖馅料修整成厚度约2cm的方体。用刷子将蛋黄面糊均匀的抹在焖馅料上。盖上盖儿大火蒸10分钟转中小火继续蒸30分钟。
5，蒸好后出锅晾凉，最好放一夜，晾透了，焖会进一步凝固，口感更好。吃的时候切片，准备蒜醋汁，浇在上面或者蘸着吃都非常美味！
六、平定杂菜的做法？
食材清单
主料:
芦笋
500g
辅料:
玉米笋
150g
金针菇
400g
小番茄
10颗
水果红萝卜
半颗
蒜头
一个
肉燥
4汤勺
蚝油
一汤匙
盐
少许
烹饪步骤
1· 金针菇头部切去一段不用，玉米笋洗干净
2· 芦笋摘洗干净，刨掉根部老皮，切成大小适当的段 番茄仔、水果红萝卜分别去皮洗净，切块
3· 锅内放油烧热，下蒜片爆香
4· 下小番茄、水果萝卜，两勺肉燥
5· 铺上芦笋
6· 铺上玉米笋、金针菇
7· 铺上两勺肉燥，加一汤匙蚝油和少许盐拌匀
8· 盖上锅盖大火烧开后，转中火炖6分钟
9· 开盖后拌匀，撒上黑胡椒关火即可
七、平定熬菜的家常做法？
食料:
茄子适量，
冬瓜适量，
五花肉适量，
粉条适量，
豆腐适量，
盐适量，
食用油，
适量豆瓣酱，
适量老抽，
适量葱花，
适量
— 烹饪步骤 —
1· 五花肉洗净切块，焯水备用。
2· 土豆、冬瓜、茄子洗净去皮切大小等同的滚刀块。
3· 然后炖上红烧肉。
4· 干粉条放入温水中浸泡15分钟。
5· 做好的红烧肉盛出自然冷却。
6· 粉条泡好后放入开水中煮至没有硬芯，捞出泡在冷水中备用。
7· 炒锅加热，倒入食用油，加葱花炒香。
8· 然后加入一大勺豆瓣酱，小火炒香，倒入准备好的土豆块、冬瓜块和茄子，大火翻炒均匀。
9· 炒好后倒入提前烧开的热水锅中，大火煮开。
10· 豆腐切1,5cm左右的方块。
11· 放入锅中，加入适量盐和老抽，盖上锅盖炖至软烂。
12· 菜炖的八九成好时加入红烧肉即可。
八、平定烩菜的做法大全？
食材:
五花肉1斤、鸡腿3个、香菇6个、白菜半颗、豆芽1把、粉条1把
平定烩菜的做法:
1.准备香菇、白菜、豆芽（素菜可以按照自己的喜好）
2.粉条泡软，剪成段备用
3.五花肉洗净切片、鸡腿洗净剁成块备用
4.锅里放入2勺油，热锅下油肉片、鸡块放入煸炒至变色。将葱姜蒜倒入煸炒提味，加入2勺豆瓣酱和15克火锅底料炒出红油
5.放入所有配菜，倒入事先准备好的骨头汤（也可以换成热水），加入1勺老抽、2勺生抽、2勺蚝油、1把干辣椒、1勺鸡精、1勺五香粉大火煮开
6.锅开放入豆腐串，盖上盖子炖15分钟
7.最后放入粉条，稍炖一会儿，一锅下饭的烩菜就做好了
九、焖菜做法？
用料：
胡萝卜，西蓝花，荷兰豆，大虾，鸡蛋，盐，橄榄油。
做法：
锅内水烧开，放入煮制，煮上7到8分钟的时间。
煮好后，捞出煮好的鸡蛋，放入凉水中过凉，在水中剥掉鸡蛋的外壳儿。
将剥掉外壳的鸡蛋切成小块。
胡萝卜削去外皮，清洗干净后切成胡萝卜片。
西蓝花改刀切成小朵，放入清水中清洗干净。
折去荷兰豆的头尾，撕掉边缘的筋膜，把豆子清洗干净。
切掉大虾的头部，剥掉虾壳儿，开背，抽掉虾线，把大虾清洗干净。
锅内倒入橄榄油，放入处理好的大虾炒制。
大虾稍微有点变色后，倒入西蓝花、荷兰豆和胡萝卜翻炒均匀。
往锅里撒上小半勺盐，再拧入一点黑胡椒碎炒匀。
往锅内加小半碗清水，盖上锅盖焖制。
把蔬菜都焖熟后，开盖，放入切好的鸡蛋块，再拧入少量的黑胡椒碎，翻炒均匀就可以出锅了。
十、平定大烩菜的家常做法？
【制作食材】：猪肉200克、海带50克、豆皮一张、青菜2棵、面筋少许、土豆粉少许、姜片6克、葱段适量、土豆一个、娃娃菜适量、食用油适量、桂皮少许、耗油一勺、八角2个、香叶2片、生抽一勺、老抽一勺、食用盐5克。
【制作步骤】：
1.首先，我们准备一块猪肉，把肥肉和瘦肉分开，切成小片儿。
2.然后，再准备一些海带、豆皮、青菜、面筋。泡一些土豆粉备用，把准备好的豆腐也切成片，放一旁备用。
3.切点姜片、葱段，然后把土豆去皮后，切成滚刀状。准备一个娃娃菜，从中间切一刀，把它切成俩半。
4.然后，在锅中倒油，先把肥肉倒进去煸炒至出油，等它出油之后把瘦肉倒进去一起翻炒，再在锅中加点料酒去腥。接着把姜片和葱段放进去，还有桂皮、香叶、八角，然后一起翻炒。炒香之后加入生抽、老抽上色，再用铲子翻拌一下。
5.等拌均匀后，我们把土豆块儿放进去，加入适量的热水，锅开之后加入适量盐，耗油，把配菜倒进去。接着把豆腐、土豆粉铺在上面，盖上盖子后炖煮5分钟，大烩菜就做好了。
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