一、莲藕排骨汤炖软烂的秘诀？
购买莲藕的时候，要买那种两边没有破损的莲藕，如果有破损，莲藕里面的小孔很可能已经变色了，不建议买，而且尽量选购粉藕，这样的莲藕更适合炖汤，炖熟的莲藕十分软糯鲜香。可以将排骨简单的清洗几遍，去掉表面的脏东西、骨渣和血水，再接少许清水，倒适量面粉，用手抓洗排骨，抓洗至少五分钟，倒清水清洗干净，再加面粉继续抓洗，这样反复两三次，排骨就变得很干净了。砂锅中加足量开水，大火煮开，再将排骨、莲藕倒进锅中，加生姜片、葱段，盖盖子大火煮开，再继续炖煮十分钟，经过大火炖煮，汤汁会更加浓郁，炖煮十分钟后，调中小火炖煮。
直到排骨和莲藕都熟透，这时加食盐调味，再炖煮到排骨软烂，莲藕软糯即可
二、莲藕炖软烂的秘诀？
1、盐水浸泡法：将莲藕去皮切成薄片，用冷水浸泡防止其氧化变黑，并加入一小勺食盐，盐水渍泡约20分钟，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。
2、加食醋法：在煮莲藕的汤汁中。提前加入一小勺白醋，醋不仅能够提鲜调味，还能促进莲藕表面软化，加速熬煮的过程。
3、加苏打法：炒肉片时加一点小苏打，可以让肉质更嫩滑，其实，用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟直接下锅，无需漂洗，这样也能让藕快速煮烂。
烹饪指导：
1、藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。
3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”“炸藕盒”等。
4、煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。
5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
三、莲藕怎么炖更易软烂面？
莲藕品种较多，依淀粉含量多少可分为粉质和粘质两种。粉质藕的淀粉含量高，以熟食为主。粘质藕质地脆嫩，生熟食均宜。大致可分为浅水藕与深水藕。 一般的深水藕淀粉含量比较高，这样的藕更容易顿烂'浅水藕相对淀粉含量少，口感脆'不宜炖烂，
四、莲藕炖软烂的秘诀小孩？
一、正确选材
粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂。
二、盐水浸渍
盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。所以，炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿。
三、小苏打腌制
切完块，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂。
注意：小苏打（碳酸氢钠，碱)在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。
四、开水or冷水
冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美。开水放则是莲藕的营养和味道更多被封在莲藕肉里。所以，如果你想汤的味道好就冷水放，而如果想莲藕好吃点就开水放。
五、小火慢炖
选对了品种，炖莲藕时间也要长点，煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时。高压锅的话1—2小时。
五、莲藕炖软烂的秘诀炒牛肉？
先炒制牛肉加入高汤放入莲藕放入调味料后是小火慢炖大火收汤。
六、莲藕炖软烂的秘诀和方法？
1、盐水浸泡法：将莲藕去皮切成薄片，用冷水浸泡防止其氧化变黑，并加入一小勺食盐，盐水渍泡约20分钟，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。
2、加食醋法：在煮莲藕的汤汁中。提前加入一小勺白醋，醋不仅能够提鲜调味，还能促进莲藕表面软化，加速熬煮的过程。
3、加苏打法：炒肉片时加一点小苏打，可以让肉质更嫩滑，其实，用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟直接下锅，无需漂洗，这样也能让藕快速煮烂。
烹饪指导：
1、藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。
3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”“炸藕盒”等。
4、煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。
5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
七、莲藕软烂的秘诀？
1.
盐水浸泡：将莲藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡，防止其氧化片可以在水中加入5g的食用盐浸泡20分钟，然后再放入锅中用大火煮，这样的莲藕很快就能够软烂。
2.
加入香醋：在煮莲藕的时候提前加入加五毫升的香醋醋不仅能够提鲜调味，还能促进莲藕表面软化，加速熬煮的过程，藕会更加软烂。
3.
加入热水：在煮莲藕的时候，快速能够煮烂煮透，只有尝试用热水煮，1000毫升的热水加入500克的莲藕，这样才能够使莲藕更加软烂。
八、莲藕炖软烂的秘诀怎么样做肉丸？
莲藕做肉丸，不需要把莲藕炖软烂后再放入肉馅，而是生着将莲藕去皮、洗净后切成大米粒大小的小丁，均匀混合在调好的肉馅中，做成水汆丸子或油炸丸子均可。吃起来软糯有弹性，软的肉泥和脆脆的小藕粒交织在一起，口感非常好。
九、莲藕排骨汤怎么炖？
1、排骨清水洗净后放入冷水锅内，大水烧开，主要是为了去除血水
2、捞出排骨，用开水冲一下
3、在准备焯排骨的过程中，砂锅内烧热水
4、将准备好的排骨放入砂锅，放入两片姜，然后大火烧开转为小火
5、在小火慢炖过程中，将莲藕去皮洗净，切滚刀块，用清水泡上防止变黑
6、小火慢炖半个小时到四十分钟后放入莲藕，再小火炖四十分钟到一个小时，莲藕粉糯，调入盐和鸡精即可
十、莲藕怎么炖才能烂？
1.延长炖的时间
因为藕这种食物，它本来就需要我们很有耐心的去炖，一般情况下我们需要炖五分钟到十分钟左右，当然这是在选择使用高压锅去炖的情况下，如果是选择其他电器去炖，比如说炖锅，煮锅等等，那么需要的时间就需要更长，这时候如果我们发现藕没有炖烂的话，一定要延长时间。
2.挑选藕的时候要注意有一种藕是炖不烂的
这就要求我们大家在挑选藕回去做的时候，一定要注意，尽量不要挑选脆藕，因为这种藕是很难去炖烂的，尽量挑选比较面一点的藕，这样的藕不仅做出来口感非常棒，而且也更容易去炖烂，但是这并不意味着脆藕就并不好吃，实际上脆藕并不适合炖这种烹饪方式去做，他比较适合凉拌或者炒。吃过的人应该都知道，凉拌脆藕或者炒脆藕，口感是非常棒的，
3.可以在炖藕之前先用食盐腌制一段时间
食盐腌制一段时间之后，可以很好的让藕变得容易去炖烂，但是我们要注意，腌制时间一般维持在一个小时左右即可。因为如果时间太短的话，藕是不入味的，并且也没有办法更好地去让藕变软。但是腌制时间过长的话，又会导致藕的味道有点过重。
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