一、蒸米饭水开了蒸还是凉水？
凉水蒸，味道不错，大家试试。蒸以前先泡半小时左右，淘洗三遍，大米充分吸收水份，放水时用食指衡量至两个关节处，凉水蒸四十分钟左右，按个人喜好，大米中放枣、葡萄干、枸杞均可。刚开始蒸是大火，三十分钟后打开看看没有什么水份时，关成小火再蒸十几分钟即可。
二、蒸馒头是凉水蒸还是水开锅蒸？
蒸馒头是凉水蒸还是水开蒸答？
蒸馒头一定要用凉水蒸我们把需要蒸的馒头做成型后，放入锅中蒸屉上，盖上盖子，然后醒发15分钟以后再去点火刚开始用中火，一定要用中火，不要直接开大火蒸直接开大火，容易把面顶死上气儿后计算时间，馒头15分钟
三、蒸茼蒿菜水开了还是凉水？
蒸茼蒿菜时最好是用开水蒸，因为用冷水蒸出来的茼蒿菜时间长，容易出水，就不好吃了，用开水大火蒸制5分钟即可。
炒茼蒿时一般需要先过水（焯水），这样可以让茼蒿更加入味。茼蒿是一种属于桔梗目、菊科、春黄菊族、茼蒿属、茼蒿种的一年生或二年生草本植物，其茎叶在幼嫩时可以食用，也可以入药。
四、粉蒸肉是水开蒸还是凉水蒸？
用开水蒸，粉蒸肉的流传比较广，大多在南部省份。他隶属多种菜系，普遍的制作方法是用五花肉和米粉， 在制作粉蒸肉时，要在水烧开之后，在锅中放入粉蒸肉，不会直接用冷水锅粉蒸肉。因为用开水的粉蒸肉，肉质不会太腻，口感会更好。
倘若用冷水来蒸的话，距离水开还有一段时间 ，粉蒸肉在锅中会吸收到很多水汽，这样长出来的粉蒸肉，口感不如用开水蒸出来的粉蒸肉，味道也会被水气冲散，还会增加油腻感。
五、蒸馒头应该凉水放，还是水开了放？
蒸馒头应该凉水放还是水开了放啊？
我的回答是，凉水放水开了，放的话容易把他的馒头表面烫坏，因为你要凉水放馒头，还在慢慢地发，还在慢慢的额点点一点点的熟，因为你要如果热水放，肯定馒头蒸出来，表面是硬的，亮的不是好像死死死痒痒的，不像哈凉水蒸出来，白白胖胖的，我原来也是热水饭，后来我的同学告诉我，应该梁水芳，我就用凉水方了，放出来用凉水放馒头而且馒头做出来是白白胖胖的，特别好看着给人一个好吃的感觉
六、蒸鸡蛋糕是凉水上锅还是开水？
正确的应该是放温水来调和，冷水的水分子大，会导致鸡蛋变老，所以不适宜放冷水；热水会使鸡蛋变成蛋花，所以也不适宜放。
将鸡蛋液和温水按照1:1的比例来调和，水既不能放多也不能放少，不然都会影响鸡蛋的口感。
调和的时候记住是先将鸡蛋打入碗中，然后边倒入温水边顺时针搅拌，方向不能改变，手法要轻，太使力的话会起很多泡泡。
调和好后再加入少许的盐，胡椒粉和生抽调味，顺时针搅拌均匀。
然后下锅蒸的时候要注意，必须是等到锅里的水烧开后再下锅，这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑。蒸鸡蛋的时候把火转成中小火，盖上锅盖，不要盖得太严实，稍微留点缝
七、蒸绿豆是开水蒸还是凉水蒸？
绿豆冷水锅煮比较好，冷水锅煮更有助于绿豆的营养融入汤内。
2、绿豆营养丰富：绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。
3、绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。
4、绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
5、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。
6、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
八、冷藏熟鸡肉水开了蒸好还是凉水好？
二十分钟至半个小时。放入冰箱的鸡肉，如果重新加热需要蒸二十分钟到半个小时的时间，将鸡肉冷水下锅蒸透即可。如果熟鸡肉的量比较多，蒸煮的时间就会延长。蒸煮鸡肉的火候也很重要，当火候比较大，也会减少蒸煮的时间；蒸鸡肉的时间不宜过长，以免产生大量的水汽，影响鸡肉的口感。
九、腊肠是开锅蒸还是凉水蒸？
腊肠最好用凉水煮。这样煮可以让干瘪的香肠变得更加滋润。
十、蒸肉饼是冷水蒸还是水开了蒸？
冷水。蒸肉饼如果热水下锅蒸，最外层的肉泥会很快成熟，但里面的肉泥还没有熟。等整个肉饼熟后，最外层的肉会较为干硬，口感不好。
而如果冷水下锅蒸，随着水温升高，肉饼内部也会逐渐加热，而且这样加热肉饼熟得更加均匀，口感也更好
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