粤菜大厨传授如何制作干鲍鱼。
·先加入纯净水，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏一晚，让其自然结冰。现在取出已泡发的鲍鱼，比之前大了一些，但仍很硬。倒掉多余的水，需要的话可以来取。将鲍鱼放入开水中烫煮，再次沸腾后关火。用保鲜膜封好，浸泡一晚。
·将鲍鱼放入清水中，加入山泉水，再次用保鲜膜封好，浸泡一晚。鲍鱼已泡发两天，需清洗毛刺、刮除黑色杂质，并抠除污垢。用牙刷轻轻刷洗，刮除泥沙，再抠除污垢。
·清洗干净后，将鲍鱼放入山泉水中，用保鲜膜封好，浸泡一晚。鲍鱼已泡发两天，先冷水后热水。
·准备以下材料：老姜、五花肉、猪脚、老鸡、金黄火腿、鸡脚、龙骨翅肉，放入老鸡炸至金黄，再放入桶中。将龙骨刺肉、五花肉炸至金黄色，再放入桶中。加入老姜，留佳精华火腿炸。
·将炸好的材料放入桶中，上面放一层竹塔，再将泡发好的鲍鱼摆上去。将猪手、鸡脚放入冷水中，煮沸后冲洗干净，再放入桶中。烧开水后倒入桶中，尽量多一些，大火煮一小时，转中小火煮五个小时。
·煲了六个小时后，取出鲍鱼，将原汤倒入煲仔中，煮沸后加入酒庄、蚝油、鸡蛋、老抽，调好味上色。将鲍鱼放入锅中，大火收汁25分钟。25分钟后，汤汁浓稠，鲍鱼上色，即可上碟。
包吃包鱼，您学会了吗？
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