今年中秋做了好几种月饼，有酥皮奶黄、广式五仁、广式豆沙蛋黄、广式莲蓉蛋黄、广式枣泥和流心月饼。最喜欢吃的还是枣泥月饼，自已炒的枣泥馅，不放糖，只放玉米油来炒，成品甜而不腻。我姐说要是放上核桃仁，跟稻香村的枣泥核桃饼一样啦，真的很好吃。
By 云儿手工烘焙
用料
- 中筋面粉 300克
- 转化糖浆 220克
- 枧水 3克
- 奶粉 20克
- 玉米油（或花生油） 75克
- 枣泥馅：红枣 870克
- 枣泥馅：玉米油 40克
- 枣泥馅：熟糯米粉 90克
- 月饼表面：1个蛋黄+1大勺蛋清
做法步骤
1、先制作枣泥馅：红枣加足量的清水(水要没过红枣），中火煮红枣；
2、红枣煮至变大，变饱满，捞出放凉，关火。红枣水不要倒掉，放旁边备用；
3、将红枣核剥出来；
4、将剥好的红枣放入料理机，加适量煮红枣的水搅打（水不要加太多，只要料理机能打动就行。太多的水会增加炒制的时间）；
5、把搅打好的红枣直接倒入不沾锅中。我没 有去红枣皮，料理机打的已经很碎了，炒完后根本吃不出有枣皮呢。如果很讲究的，可以在这步将打碎的红枣过过筛；
6、开中小火炒制枣泥，要不停的搅动枣泥，玉米油分三次加入炒制。每次油跟枣泥完全融合后，再加入剩下的油；
7、枣泥会慢慢炒制成团，但铲子上还会粘上枣泥的状态；
8、加入事先炒熟的糯米粉，继续中小火翻炒；
9、当枣泥炒到水份收干，搅拌困难，变硬时即可关火。
10、枣泥凉了之后放冰箱冷藏，冷藏后的枣泥用手按不会沾手，如果沾在手上，最好再回锅炒一下；
11、接下来制月饼皮：转化糖浆+枧水+玉米油，搅拌均匀；
12、筛入面粉、奶粉拌匀，揉成团；揉好的面团盖上保鲜膜，室温静置松驰1~2个小时；
13、将月饼皮分成20克/个，枣泥馅分成30克/个； 我用50克月饼模子，皮跟馅是按4:6比例，喜欢吃皮厚些的。这个根据个人喜好来吧，喜欢皮薄的就3:7（皮15，馅35）或2:8（皮10，馅40）比例都可以；
14、将月饼皮分成20克/个，枣泥馅分成30克/个； 我用50克月饼模子，皮跟馅是按4:6比例，喜欢吃皮厚些的。这个根据个人喜好来吧，喜欢皮薄的就3:7（皮15，馅35）或2:8（皮10，馅40）比例都可以；
15、在面片上放一揉圆的馅料；
16、左手大拇指轻压馅料，右手转圈将饼皮慢慢沿馅料周边向上推；
17、直至饼皮将馅料完全包裹住，捏紧收口；
18、包好的月饼放面粉里滚一圈；
19、然后拍掉多余的面粉
20、月饼模子内倒适量面粉晃一圈，接着将多余面粉倒出；
21、将月饼稍微搓细一圈，以免扣月饼模子时刮破表皮，放入模子内；
22、将月饼模子扣在烤盘上；
23、压出月饼形状，提起月饼模子；
24、烤箱预热180度，月饼表面喷水，放进烤箱中层，烤5分钟定型后取出； 温度根据自已的烤箱情况来调整，我的仅做参考。
25、取一个蛋黄，加上一大勺蛋清搅拌均匀；
26、刷子沾上蛋液，然后再将刷子放碗边，按去多余的蛋液。在月饼表面薄薄刷上一层蛋液，不能刷太多，要不烤好月饼花纹模糊。放回烤箱，烤到月饼表面金黄，月饼侧面鼓起即可。 月饼冷却后，装保鲜盒或保鲜袋里，放至四到五天回油后享用。
27、成品
28、成品
29、成品
30、回油后的月饼
31、回油后的月饼
32、回油后的月饼
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