太忙了，现在才赶中秋月饼的文章，呜呜呜，大家看在我码字辛苦的份儿上，还是点个赞再走呀！收藏了明年试试也不错嘛！哈哈哈！
孩子们很喜欢奶黄馅，经常用来做奶黄包，也是必做的月饼馅儿之一。
【原料】
熟蛋黄 12-14个
牛奶 160克
鲜奶油 140克
鸡蛋 6个（约360克）
低粉 150克
玉米淀粉65克
麦芽糖 1大勺
炼乳 60克
黄油60克
盐 1/8 小勺
【做法】
把鸡蛋、牛奶、鲜奶油、炼乳、麦芽糖放入破壁机里，中速搅打至完全融合。
倒入小锅中隔水加热，筛入低粉、玉米粉和盐。
熟蛋黄在白酒中打个滚儿，上火蒸几分钟，用勺子或者手捏成泥状，或者用夹蒜器夹成小粒也很不错。
把蛋黄泥，黄油加入锅子里，继续隔水加热，全程搅拌防止糊锅，直至变稠成团。这时候就可以做奶黄包了。做月饼的话，要再炒干点。
墙裂推荐红酒蔓越莓馅啊，目前在我家的试吃榜上排名第一！估计做面包和其它点心也不会错。
【用料】
250克蔓越莓干
红酒 适量（黑莓酒）
白芸豆馅 300克
鲜奶油 3大勺
麦芽糖 2-3大勺
【做法】
➡
️蔓越莓干用红酒浸泡过夜。
➡️第二天用破壁机打碎，不需要打成泥，有些细小颗粒嚼着很香呢。
➡️炒锅里加入白芸豆馅，蔓越莓红酒混合物，小火加热，混合均匀，加鲜奶油调稀稠度。
➡️麦芽糖罐用热水浸泡，里面的糖化软，很容易就能挖出来了。
➡️完全混合均匀，稀稠度适中，可以折叠起来不变形。红酒蔓越莓馅完成✅。
这一款馅做成65克（皮25:馅40）的福袋，也很不错。
连续做了几年的椰蓉馅月饼。属于想偷懒不做娃就会提醒的那种，所以每年都要做几个。
【做法】一：（常规做法）
原料：
细椰蓉1袋 200克
熟糯米粉 90克
椰子油 95克
鸡蛋1个
蛋黄1个
炼乳3大勺
椰浆适量
把除椰浆之外的其它材料放入一个大盆，揉搓均匀，慢慢加入椰浆，直至成品轻松成球，不能太干也不能太湿。冰箱冷藏一小时就可以包了。
【做法】二：
细椰蓉100克（可以烤一下更香，但小心别烤糊！我这次就烤糊了，所以馅都变成棕色了。）
白芸豆馅 150克
炼乳 1大勺
椰油 1大勺
椰浆 适量
细椰蓉和白芸豆馅放入炒锅中小火加热。
加入炼乳、椰油充分均匀吸收。
最后加椰浆调整稠度，最后成品要坚挺有型。
冰箱冷藏一小时更好包。
以往椒盐馅我都是配酥皮的，比如做牛舌饼。
这是头一次包到广式月饼里。包的时候，心里一直嘀咕，还可以吧，还行吧，希望娃儿不会太嫌弃。
但注定这是一款爱就爱S恨也恨S的馅，如果你不小心加多了花椒粉，那就更是要吓退不少人。
但我是喜欢的，尤其在一堆甜月饼中来一口咸鲜麻香的，解腻醒脑的很。
【原料】
熟的白芝麻 40克
无皮花生烤熟 30克
花椒粉 1 小勺
盐 1小勺
白芸豆馅100克
炼乳 1小勺
鲜奶油适量
【做法】
➡
️留一半熟芝麻，另一半和花生一起打成稍有颗粒的碎末。
➡️除鲜奶油之外，所有的材料放一大碗里搅拌均匀。
➡️最后加鲜奶油调整稀稠度。
照片中的月饼是回油第二天的样子，完美回油。饼皮用了黑糖糖浆，所以黑不溜秋哒。哈哈！但味道更香醇。
螃蟹️取谐音谢谢。
蟹蟹（谢谢）大家
各种中式酥皮点心是我的最爱啊，月饼吃腻了，来来来，换换口味。
枣泥馅儿也是我的最爱之一，红枣养人又美味变个花样吃起来。
【原料】
大红枣 1袋（500克）
玉米油 50克
白糖 15克左右（可以不加）
【做法】
➡️大红枣泡一晚，第二天用硬吸管去核，上锅蒸至熟软。
➡️趁热破壁机打成细腻的枣泥。不需要去皮一样可以打得非常细腻。皮也有营养丢掉麻烦又可惜。
➡️如果打不动，稍加一点水。把稀枣泥倒入炒锅，一直炒到水分蒸发变稠，如果你想让甜一点就适量加点糖，因为有的枣会酸。
➡️逐次加油，每次完全吸收再加下一次。
➡️关于糕粉，我习惯于不加，自家吃就别加了吧。
➡️最后的成品应该很硬挺，凉了之后会再硬一点。
➡
️如果包广式月饼，可以加入核桃粒。
菊花酥、桃花酥整型不难，花瓣可以自行增减。做几个找找感觉可以自由发挥加点小变化。
碎碎念：
我这次就切身体验到了天气的影响，做奶黄馅月饼时，俩天一夜大暴雨，面团和馅料都是严格按照去年的方子，却太软导致成品有些软榻不漂亮，赶紧调整才好点。你看，同一个人，同一个方子，同一个烤箱，气候变了，做出来的东西都大不同。
做过马卡龙的宝宝应该深有体会吧？大雨天我是不敢做马卡龙的。
奶香黑芝麻馅
肉松蛋黄花生馅：
谢谢大家，祝大家中秋快乐鸭！笔芯。
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