如果是第一次收拾章鱼，你肯定会觉得这玩意吓人兮兮的，但是除去它恐怖的外表，作为一种海鲜，章鱼还是很容易烹制的。你可以用慢炖的方式让它的肉变得绵软，也可以大火快烧，这样做出的口感比较紧实有嚼劲。如果你有兴趣在家自己做章鱼，那么这篇文章就能帮到你啦，下面讲了几种不同的烹制章鱼的方法。
煮章鱼
做4人份
- 3磅(1350 g) 冷冻章鱼，用之前先解冻并切好
- 6 L水
- 1个洋葱，切成牙
- 1胡萝卜，切成大块
- 1 根韭菜，切成段
- 2 片香叶
- 2 大勺 (30 ml)鲜荷兰芹碎
- 2 大勺 (30 ml)鲜百里香碎
- 2茶勺 (10 ml) 黑胡椒粒
方法 1 开始之前：先处理章鱼
1.将章鱼消冻。将冻成冰的章鱼放在冰箱冷藏室24小时自然消冻即可。
- 动过的章鱼比新鲜章鱼有个优点就是肉会变嫩。如果你要用新鲜章鱼，那么应该先用嫩肉粉处理一下让肉变嫩一些。
- 不过冰冻的章鱼一定要完全消融变软了才能做。
2.将触手切下来。用锋利的厨刀将章鱼的触手齐根处切下来。
- 不过要注意，有的食谱需要保持章鱼个体完整，所以在切章鱼之前先整个研习一下食谱。
- 将章鱼铺平在案板上，揪起一根触手然后从根部切掉，然后依次将所有的触手都这样切掉。
- 如果你有厨用剪刀的话就好了，用剪刀剪掉章鱼触手比用刀（就算它很锋利）容易多了。
3.将中间部分和头切开。将头和中间的部分分开，然后将头切两半。
- 一般连接头和触手之间的那一块中间部分比较硬不好吃，所以可以直接扔掉，当然，如果不愿意扔留着和其他部分一起做也行。
4.有需要的话要将里面的硬壳和墨囊去掉。如果是使用冷冻章鱼，那这一步就没什么必要了，因为卖的冷冻章鱼一般都是去掉了这些的。
- 就算是买新鲜章鱼来做，你通常也可以让鱼贩子帮你把章鱼处理好再包起来带回家。
- 当你将章鱼的脑袋或者身体切成两半之后，墨囊和内部结构就能看见了。这样就能轻而易举地将该清理的清理掉。
- 一般硬壳会连在你丢掉的那个中间比较硬的部分上，如果你决定要把这块儿丢掉，那就没什么事儿了。不过有时候硬壳也会连在你需要的章鱼身体部分上，这样的话只要轻轻挤章鱼，里面的硬壳就会被挤出来，一旦露出来，把它切下来然后丢掉就行了。
方法 2 煮章鱼
1.在汤锅里加满水并投入香料。在锅里加入足量的水，一般至少要到锅高度的2/3处。另外把蔬菜和香料也都加进去。
- 如果你有事先做好的蔬菜高汤，可以用它代替水和香料，这个食谱里的蔬菜和香料主要是为了让章鱼入味的。
- 食谱中列出的蔬菜和香料有：洋葱、韭菜、胡萝卜、香叶、百里香、欧芹和胡椒粒，但是你可以根据自己手头的情况适当的调整配料。
2.将锅煮开。用高火煮之前加好料的水至沸腾，保持沸腾大约5分钟。
- 在放入章鱼之前先煮蔬菜和香料，是为了让蔬菜和香料的味道都进入水中，让水变成蔬菜高汤。
3.加入章鱼。将所有的触手和切成块的章鱼身体倒入沸腾的水中。加入章鱼之后水会停止沸腾一会儿，不要减火，让水再次沸腾起来。
- 这种方法最适合烹制那种只把触手切下来并且将头部切成大块的章鱼，不要用那种切得很细的章鱼块来这么做，虽然技术上没什么不可以，但是从美观因素上考虑不推荐。
4.盖上盖煮，直到变软为止。这大概需要20-45分钟。
- 过5分钟后用叉子叉叉肉感觉一下肉的状态，这个时候肯定还没炖好，但是这样你会知道当它肉还比较硬实的时候叉它是什么感觉，然后过15分钟后再叉一次，感受两次之间柔软程度的差别。
- 煮好了的章鱼肉应该很软，你用叉子把它从汤里叉出来的时候甚至会往下掉。
5.撤火开吃。煮熟的章鱼肉切成片，可以就米饭或者做沙拉，当然直接吃也不是不行。
- 如果你愿意，可以把汤控出来当做海鲜高汤用。
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