甲鱼又称鳖或团鱼，是一种卵生两栖爬行动物，其头象龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿。甲鱼常在水底的泥沙中生活，喜食鱼、虾等小动物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。甲鱼肉味鲜美，每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪 、克和钙、磷、铁等，营养价值很高，是滋补珍品。
先准备好材料，
甲鱼一只，干红椒，干米椒，八角，克香葱，姜，蒜子，青椒3，红椒3，啤酒，食用油，盐，老抽，味精，米酒
下面笑天教大家做红烧甲鱼，
1 甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
2 烧油把配料放油中炒香
3 再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒
4 盖上高压锅盖焖七八分钟左右，不要焖久了！焖久甲鱼就会烂，放入锅中的啤酒也要把握好量，以免会焖粘锅
5 焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。焖的过程中一定要把握好，不然甲鱼要不就是咬不烂，要不就是焖的太烂！看自己把握。
6 然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下
7 然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。
大家喜欢这道菜么？
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