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单位旁边的弄堂里有很多早餐，那儿两侧都是居民小区，上班时间车多人挤，去吃个早饭也常被堵得出不来。卖馅饼的那家在中间，硕大的电饼铛里一出炉就五六十个，可是经常一出炉就被抢光，实在抢手得很。有时候没抢着，等下一炉，还得十多分钟，便没兴致了，心里想：哼，以后自己做，想吃多少吃多少！ 好吧，我承认，现在我终于”小人得志“了，想吃什么做什么，想什么时候吃就什么时候做。 馅饼是带着浓浓中国味儿的早餐，单就面皮的做法也有好几种，什么烫面、发面之类的，不过我个人觉得死面，也就是未经发酵的面皮，虽然方便，但是真的没有发面松软好吃。 早餐如果想吃火热的发面面食，二次发酵就能让你等到花儿也谢了，早上起码要早起两小时，在晚睡成普遍现象的当今，要早起两三小时就为吃个早饭，此事若非为了爱，便也就偶尔为之。所以一般上班族早上断然不会做发面，就算包子和馒头也会选择头天晚上做，第二天早上加热。 但其实如果做馅饼的话，有一个办法可以最快吃上新鲜火热的，那就是把和面及第一次发酵放在头天晚上完成，面和好，室温放置30分钟，再移入冰箱冷藏发酵（冬天的话可以直接室温发酵），第二天早上取出面团可直接操作，分割、包馅、煎制即可。如果时间运用得好，20分钟绝对没问题，分割好之后，面团松弛的时候调馅正好；包好之后则可直接下锅煎，煎的时间五六分钟而已，非常方便。 在渐渐变冷的日子里，五分钟也必须争取的时候，断然不舍得花那么几小时去做个馅饼吃，但是，如果只要20分钟，那么又另当另论了。
空心菜
－ 准备食材 －
- 中粉
- 猪绞肉
- 牛奶
- 酵母
- 水
- 油
- 老抽
- 生抽 10克
- 蚝油 20克
- 糖 5克
- 胡椒粉 少许
- 姜末 少许
- 蒜末 少许
- 葱花 适量
- 色拉油 少许
- 水 50克
- 葱 少许
- 海天拌饭酱 1汤匙
- 香醋 2汤匙
- 糖 1茶匙(供参考 ）
－ 步骤 －
1.材料重贴一下，免得大家看不清楚~~ 用料（约可做8个70克左右的馅饼）： 面团A：中粉150克，牛奶90克，酵母2克 肉馅B：猪绞肉300克，水15克，油5克，老抽3克，生抽10克，蚝油20克，糖5克，胡椒粉少许，姜末少许、蒜末少许，葱花适量 煎料C：色拉油少许，水50克，葱少许 蘸料D：海天拌饭酱1汤匙，香醋2汤匙，糖1茶匙(供参考） 注：面团中的牛奶也可以换成85克水。 头天晚上将面团材料提前和好，面团张力很好，表面光滑；盖上保鲜膜或盖子，室温静置30分钟左右移入冰箱冷藏室发酵。
2.第二天早上取出发酵好的面团，排气后，分割成需要的大小（我用了30克一个，皮薄馅多才好吃），将小剂子盖上保鲜膜一旁松弛10分钟左右；
3.调馅：将所有内馅材料混合在一起，朝一个方向搅至起劲。
4.小剂子擀成中间厚四周薄的皮，包入馅料。
5.收口后捏褶的地方戳一下，避免此处皮太厚，反过来稍稍拍扁。
6.锅中刷薄油，下入馅饼，用手轻轻转动，使馅饼均匀上色。
7.倒入少许水，盖上盖子，转中小火。
8.水收干后，将馅饼翻面，稍稍转动锅子让馅饼上色更好，两面上色后，撒些葱花，再翻一次面，稍煎一会儿即可取出，趁热吃味道更佳（这个分量，我大约煎六分钟左右合适，如果肉馅多皮厚，需酌情调整煎制的时间）。
9.喏，咬开来是这样的，皮薄馅厚汁多……
包好的馅饼可以直接下锅煎，非常方便，没用完的面团放冰箱冷藏，第二天早上还是可以用，非常方便，这个办法节约了早上等候发酵的漫长时间，实在是上班族的福音。
－ 发布于2014-10-20 －
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