民间有句谚语，“诸肉不如猪肉”。可见，猪肉在人们心中有着无可替代的地位。而猪肘子是比较抢手的部位，肥瘦搭配，口感也特别鲜美！
我每次去超市采买，猪肉也是必买的。这次正好赶上有活动，猪肘子特别优惠，前肘20一斤，后肘更便宜15一斤，不过大家貌似更喜欢买前肘，因为已经卖光了，我也只能选后肘，一个后肘，花了40多块钱。你们那的猪肉价格怎么样呢？
我反正是分不清前肘和后肘，让卖家告诉我就行。如果喜欢肉多的，就买前蹄，因为猪在活动的时候，基本都是前肘用力，所以肌肉比较多，肥肉就少了；如果喜欢肉少的，买后蹄。我比较喜欢吃肥的，特别是那肥而不腻的猪皮，谁都别想跟他抢。今天跟大家分享“熏肘子”的做法，香嫩软烂，肥而不腻，吃起来太过瘾了。
【熏肘子】
所需食材：猪肘一个，料酒，葱姜蒜，八角，干辣椒，花椒，小茴香籽，桂皮，香叶，红曲米（上色用的，不加也可以）
熏制的材料：白糖15g，茶叶，干橘子皮，大米。
具体做法和步骤：
1、买猪肘的时候，让卖家给去骨了，所以洗干净之后，再绑起来。猪肘冷水下锅，加入料酒和姜片去腥，水开后煮5分钟就可以。
2、准备炖肘子的调料，八角，干辣椒（不吃辣，可不加），花椒，小茴香籽，桂皮，香叶，红曲米适量（可不加）
3、在高压锅中加入温水，把肘子放进来，加入葱姜蒜， 然后把调料都倒进来 再加点料酒去腥，来点生抽，适量老抽，帮助上色，适量的盐调味，可以稍微多一点，要不不容易入味 。把握不好咸淡的话，可能等水烧开之后，尝尝汤的咸淡之后，再盖上高压锅的锅盖。
4、等高压锅上汽之后，改成中小火，再炖25分钟就可以了。如果是用砂锅炖的话，时间会比较久，1个小时到一个半小时之间。出锅的肘子，色泽很漂亮，而且非常软烂，这是就可以直接吃了。
5、现在来熏肘子。 在铁锅中铺上锡纸（更容易清理），然后加入15g白糖，茶叶，干橘子皮和一点大米，把肘子放在蒸屉上，再放到锅里，盖上锅盖开始熏，等锅里全部是白烟之后，再熏1分钟就关火。注意不要熏太久了，糖也不要太多，要不容易发苦。再焖4分钟，白烟基本散尽就可以了。
最后，非常好吃的熏肘子就做好了，闻着就特别香，吃起来肥而不腻，软烂香嫩，太过瘾了！
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