一、云吞店汤底配方的做法？
云吞店汤底配方如下
猪骨两根敲开，火腿骨一根敲开，母鸡一只或鸡架6只，鲮鱼骨适量，猪皮一小张，鸡脚6只，虾头100克，大地鱼粉250克，地龙30克。姜片100克，米酒100克，蒜头葱段适量。潮汕鱼露适量。
做法:
1.
首先猪骨母鸡猪皮鸡脚冷水下锅加姜片，料酒大火烧开后焯水二分钟，捞出过冷河清洗干净，猪皮把内层脂肪层刮干净。干锅烧热，下虾头慢慢翻炒，直到把虾头的水分炒干为止，盛出待用。锅里放适量油。
2.
把鲮鱼骨，地龙下锅爆香，盛出待用。把除大地鱼粉，鱼露，米酒以外的所有食材放入汤桶中，注入足够的清水。大火烧开后撇去浮沫。继续用大火滚20分钟。
3.
此时倒入大地鱼粉，鱼露，米酒。再次烧开后转小火，慢熬5个小时以上。到时间后过滤掉所有残渣，即为云吞面汤底。最后顺便说一下云吞面碗底的调法。有些人家的云吞面汤底本身就是咸的，基本是在汤马上就要熬好时放了盐。如果碰到这种云吞面汤，只需要在碗里放入适量韭黄，胡椒粉，蚝油和猪油即可。如果云吞面汤本身是淡的，那么汤底需要放入盐，胡椒粉，韭黄，猪油，蚝油即可。把碗底调好，下好的云吞放入，浇上一勺热汤即可。
二、云吞面的汤底与做法？
用料
鲜面条（碱水面最好） 1把
鱼露 5、6勺
海鲜酱油 适量
香油 适量
猪油 一勺
猪骨 几块
大葱、姜片 三、四片
速冻馄饨 适量
配菜随意（最好是带点鲜味的食材，比如鱼豆腐，鱼籽福袋等） 随意
虾皮 适量
耗油 适量
家常版云吞面【超鲜】的做法步骤
步骤 1
第一步：熬底汤 首先把猪骨加姜片、少许料酒焯水，捞出过冷水，然后在锅里加入猪油烧热，加入葱姜煸香，加入虾皮煸炒（这里用鲜虾最好，因为没买到所以用了家里的虾皮）； 炒香后加入焯过水的猪骨，加水没过，大火煮开转中火继续炖煮（想要口味好可以煮两个小时，想要快速煮二十分钟即可）。
步骤 2
第二部：调汤料（一人份） 找一个汤面碗，加入适量鱼露（鱼露很鲜也很咸，所以一个人的分量大概就是五、六汤勺的样子），适量耗油（一小甩的量
