今天在一家苍蝇馆子点了条活鱼，老师傅说奶汤鱼火锅是他的拿手菜，不好吃可退菜。并可以全程观看操作，30年纯烹调功底与技巧，绝无科技与狠活，可以讲解鱼火锅汤汁浓白，味道鲜美的秘诀！
简单的原料
1、三斤左右的活鱼一条。
2、猪油，色卡油，姜末，蒜米，盐，料酒，白醋，小米椒，白胡椒粉，味精，白开水，生粉。
汤汁浓白味鲜的秘诀
1、猪油与色拉油搭配提高油温，高油温煎鱼头鱼骨，最大限度的去腥增香，加料酒，小米椒，胡椒粉是去腥开胃的关键。略煎一下保证鱼头嫩滑。
2、加白开水大火烧制，是汤汁浓白的关键，一定要用沸水，全程大火煮熟。
3、用白开水不用高汤，才能保留最纯正的鱼鲜味。
4、鱼肉片用盐，料酒，胡椒粉，腌制入味，加生粉捏上劲，放适量色拉油，才能滑嫩不散。
在有些店里吃这种鱼火锅，味道也鲜，只是不是这种纯粹的鱼鲜味。据说说是用到了三花淡奶和高汤。以前在家里做，鱼汤做不到那么浓，应该是用的冷水入汤，煮鱼的火力也不够大。鱼片也容易散，估计是鱼片腌制后没有捏上劲。友友们做的鱼火锅怎么样呢！？
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