一、花椒蒸鱼做法？
用料
桂花鱼 1条
花椒 一小把
姜丝 数条
葱 1根
料酒 1勺
糖 少许
盐 少许
油 适量
蒸鱼豉油 5勺
特色花椒蒸鱼的做法步骤
步骤 1
桂花鱼去骨，桂花鱼没有小刺，很适合做这道菜。
步骤 2
鱼骨和鱼肉分开腌制。加入少许盐、糖、姜葱水、料酒码上底味，抓拌至鱼肉粘稠。再加入玉米淀粉拌匀，最后淋入少许油拌匀。
步骤 3
盘中码放鱼骨，水开后先上锅蒸1分钟
步骤 4
1分钟后开盖码入鱼片铺平，大火蒸4分钟（足够了，太久会老）。
步骤 5
出锅后把蒸鱼水倒掉。铺上红椒丝、葱丝、花椒，淋入蒸鱼豉油。最后淋入热油激发香气。
特色花椒蒸鱼的小贴士
1. 这样做出来的鱼超级嫩滑哦，蒸鱼时间一定要控制好，全程大火；
2. 鱼肉一定要把血水洗干净否则会腥；
3. 蒸鱼后的水倒掉。
二、花椒牛肉蒸鱼做法？
食材煮熟，然后放进容器中一起蒸就可以了
三、青花椒蒸鱼正宗做法？
原料：鲈鱼 一条、青红辣椒 各两个、姜丝 适量、油 适量、盐 适量、生抽 适量、蒜末 适量
做法：
1、先将鲈鱼的鳞片去掉，然后给鲈鱼去内脏，在尾部开一刀，沿着背部慢慢走，走到头部后用力拍一下，将鲈鱼从中间分开。注意不要切破内脏，也不要把肚子部分切断，辣椒切丝，生姜切丝备用。
2、将鲈鱼表面斜切上花刀，在花刀里塞上姜片，淋上少许料酒，稍微抹点盐，腌制十分钟左右。
3、微波炉蒸碗上铺上几段葱白，将腌制好的鲈鱼放在葱白上，高火烹饪10分钟。蒸鱼的时候会析出大量的汤汁，这些汤汁是蒸鱼腥味的所在，所以都不要了，另烧汤汁淋在鱼上，这样鱼做出来一点腥味都没有了。
4、烹饪鲈鱼的时候，咱们就可以准备淋汁了，油锅烧热，将姜末蒜末倒入锅中炒出香味后，倒入青红辣椒稍微煸炒。
5、淋入一杯水，烧开后加入两勺生抽、一勺料酒，加入适量盐，稍微熬煮至汤汁浓稠，将汤汁淋在蒸好的鱼身上即可出锅了
四、蒸鱼鱼眼怎样看新鲜不新鲜？
有两个办法可以看出鱼是否新鲜：
1、刚死的鱼，鱼眼是凸出来的，死了很久的鱼，鱼眼是凹进去的，所以买鱼鱼眼突出来最好。
2、刚死的鱼，鱼的眼睛是黑色的，死了很久的鱼，鱼眼成灰白色或白色，颜色越白，说明鱼死的时间越久，所以选鱼的时候尽量选活鱼，冰鲜的鱼尽量选择眼睛是黑色的。
五、蒸鱼豉油有花椒吗？
蒸鱼豉油是里有花椒它能起到去醒增香的作用。
六、新鲜花椒怎么晒成干花椒？
1、摊晒的场地：干净并干燥的晒坝、竹席上均可摊晒。竹席最好用竹杆等物架空，以便通气，并可避免泥土等杂物混入。
2、摊晒方法： 采收的花椒要抢晴天及时摊晒，将花椒轻轻摊撒在晒坝或竹席上，摊晒厚度2厘米左右，不宜摊得过厚，并且要厚薄均匀，不能起堆。 花椒在烈日下曝晒，一般经5-6小时就会开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞就不易破裂。 待颗粒完全爆开后，用竹棍轻轻拍打，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子、风车等工具把三者分开。 花椒当天晒干当天整理，品质、色泽都比较好。 若遏雨或阴天不能及时晒干，则色泽品质都会变差。 如采收后遏雨，应摊放在干净、通风的地方，厚度以单穗摊放，不重穗为好，待天晴后，轻轻搬到阳光下晒干。 如采收后遏久雨不晴，或摊晒条件不好的地方，也可采用烘烤的方法制干。
七、蒸鱼用花椒还是麻椒？
花椒，蒸鱼用花椒不用麻椒，花椒可以起到去腥的作用
蒸鱼我们大多数情况下会放一些花椒 ，因为花椒有去腥提香的作用 ，而麻椒和花椒看似是差不多的， 是麻椒的口感要比花椒重一些 ，尤其是蒸鱼 ，放入麻椒会让整个鱼变得没有那么清淡 ，蒸鱼所体现的感觉就应该是清淡的 ，所以只能放花椒 不能放麻椒
八、新鲜花椒怎样做花椒油？
步骤 1
花椒先清洗一下，去掉灰尘和碎枝叶。
步骤 2
然后太阳底下晒干。
步骤 3
菜籽油倒入锅中，先中火烧至冒烟，用筷子插入油中，冒小泡泡，然后转小火，注意一定要转最小火！晾两分钟。
步骤 4
将花椒快速倒入油中，注意安全！小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状，等平息下来，炸两分钟，关火，利用余温再慢慢熬。
步骤 5
等油温彻底凉了下来，就用一个干净无水的容器装起，盖紧，阴凉处保存。用的时候，用干净无水的勺子挖取。
九、新鲜花椒如何制成花椒油？
准备材料：新鲜花椒、玉米油。
1，将买来的鲜花椒，用清水淘洗干净，放漏筛中铺散些，晾干水汽。
2，将晾干水汽的花椒，修剪掉叶子和老枝，放研臼里稍稍倒几下。
3，然后把油烧热，关火，把花椒倒进去，搅拌一会。
4，放入提前清洗和烫煮过的玻璃瓶中。
5，浸泡两个月即可食用?
十、新鲜花椒怎么煎花椒油？
首先把买回来的鲜花椒把它清洗干净，因为花椒在树上面很多的灰尘。把洗好的鲜花椒捞起来沥千水分，这一步很关键，一定要把水分给它沥，水分沥干了。
接下来起锅烧油，用的是菜籽油，把沥干水的鲜花椒用匀子把它碾碎，碾石皮，这一步的目的是让这个麻味更好的释放出来，炸出来的油会更香更麻，这样一按压马上就能闻到鲜香味，这个鲜花椒的味道就释放出来了。
菜籽油烧到这样子冒青烟的时候，因为这是菜籽油，一定要把它煎熟，接下来让油温冷却，轻烟慢慢散去，大根概七成油温的时候，我们把它舀来淋在鲜花椒上面，这一步的目的是用高油温激发出鲜花椒的香麻味，这一步一定要注意安全，千万不能沾生水，不然油锅会噼拉拉的爆，是会非常的危险。
差不多了，油温也降下来了，我们把鲜花椒重新倒到锅里面去，把这个油也重新倒回锅里面，现在的油温是非常低。
要开小火慢慢的熬制，把他的水分给他熬干，这样慢慢的熬制他的麻香味也能分的出得来，熬到水分干了，花林椒浮起来开始炸开了，就把它倒起来。倒起来让它冷却了，用保鲜膜把它封起来，
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