一、新派港式烧腊的做法?
烧腊--脆皮烧肉
以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。
做法:
1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好
2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以
3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天
4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）
5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。
脆不脆看两样东西
1) 有没有吹干表面,没有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎会脆呢
2) 是烤够身,不够身或许会脆,但很快变软,内里水份会升上来,就变软了,所以有时在外面买的烧肉,过两个小时就不脆,有些可以脆一日
淋滚水又是做什么呢?
淋滚水亦有两样意义
1) 可以清除乌物
2) 令皮烤出来更松化
烘炉小效果是会差一点，焗时在皮上扫一扫生油会容易令温度升高爆皮
二、油炸饼的做法大全图解 港式小吃有哪些 学习小
面粉，水，盐少许，鸡蛋，白糖，油
做法
1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团（面团要软一些），放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。
2.把面团分成若干剂子，两手搓油把剂子按扁平状，用刀在中间划三刀（目的是炸制过程中避免面片起大泡）。
3.放入热油（高温）中开炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一个油饼只需两分钟即熟。
三、港式蒜香骨的做法步骤图，港式蒜香骨怎么做好吃
步骤 1
寸长猪子排洗净完全沥干水
步骤 2
放大蒜子、豆豉、白糖、耗油、盐、米酒入味腌制1小时
步骤 3
放油入蒸锅大火蒸20-30分钟
四、港式炒滑蛋的做法步骤图，港式炒滑蛋怎么做好吃
港式炒滑蛋的做法
如果是有盐黄油，可以不用再放盐，根据个人口味而定
除黄油，其他材料混合均匀备用
平底锅大火，黄油完全融化后
关火
倒入蛋液，端起平底锅快速翻炒
ok,大功告成，开始享用吧
五、港式碗仔翅的家常做法大全怎么做好
港式碗仔翅的家常做法
主料
鸡胸肉
3块
鸡蛋
2～4个
干香菇
5～6片
干木耳
3片
史云生清鸡汤
一瓶
粉丝
50g
辅料
水
适量
栗粉
3大匙
水
6大匙
老抽
2大匙
油
少许
盐
6克
步骤
1.准备好材料
2.浸泡干木耳、粉丝、干香菇
3.泡成酱紫（这样子）就不错了◑▂◑，香菇要多泡一会儿，因为它比较硬。
4.香菇去蒂切片
5.泡好的木耳洗净 切丝、切细条
6.粉丝切段，和切碎的木耳丝、香菇片一起泡一下，洗净
7.洗乾净锅和蒸架，放入水，洗乾净鸡胸肉，放上去用大火蒸，蒸熟为止。
8.蒸熟的肉过凉水，洗净双手将它撕丝， 为了加快速度，可以用手捏碎鸡肉再撕
9.打碎，打散
10.煮滚刚刚蒸鸡肉的上汤，放入 史云生和上汤完美融合，煮滚它！然後放入鸡蛋液，搅匀。再放入鸡丝
11.放入粉丝、木耳、香菇
12.粟粉3大匙，水6大匙，搅匀加入
13.老抽两匙，加入搅拌
14.煮好了，淡可以放盐
六、一系列粤菜的名称和做法?
粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡。
掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜
一、香菇菜心
步骤很简单：
1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。
（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）
2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油
（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）
3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。
这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）
二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋
【所属菜系】 粤菜
【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。
【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。
【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。
菜谱名称 鲜味罗宋汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 请阅
基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量
1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。
2.下盐及胡椒粉调味。
小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。
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