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蒸鱼泼油要什么油? 清蒸鱼怎么泼油?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-16 07:07:05
导读

一、蒸鱼泼油要什么油?植物油都可以,烧热了泼在蒸鱼上提味儿二、清蒸鱼怎么泼油?正确的做法应该是在鱼蒸好后,淋上蒸鱼豉油,放上三丝,再泼热油。而浇热油的作用在于激发三丝和蒸鱼豉油的香味。如果在浇热油的后再放酱油,那么香味就不能激发出来!一个连粤厨都毫不在乎的问题,到成了清蒸鱼的学术讨论了。清蒸鱼传统上是不淋豉油的,只有豉油王蒸鱼才淋豉油,现在都是淋豉油,粤菜的鱼虾豉油是经过调制的,不存在先淋后淋的质

一、蒸鱼泼油要什么油?

植物油都可以,烧热了泼在蒸鱼上提味儿

二、清蒸鱼怎么泼油?

正确的做法应该是在鱼蒸好后,淋上蒸鱼豉油,放上三丝,再泼热油。

而浇热油的作用在于激发三丝和蒸鱼豉油的香味。

如果在浇热油的后再放酱油,那么香味就不能激发出来!一个连粤厨都毫不在乎的问题,到成了清蒸鱼的学术讨论了。

清蒸鱼传统上是不淋豉油的,只有豉油王蒸鱼才淋豉油,现在都是淋豉油,粤菜的鱼虾豉油是经过调制的,不存在先淋后淋的质量变化,而且淋油和淋豉油基本都是在同一时间完成的,所以区别不大。

三、清蒸鱼和油泼鱼区别?

首先说一下清蒸鱼,前期宰杀以及蒸的过程基本上和油泼鱼一样,但是最后的一步是千差万别的,清蒸鱼的要求是吃它的原汁原味和它的新鲜度,如果我们蒸熟之后,在泼油或者添加蒸鱼豉油,势必改变原先的味道,那么就不能叫清蒸鱼了!

然后在说一下油泼鱼,顾名思义就是指在把鱼蒸熟之后,倒上蒸鱼豉油,撒上葱丝,姜丝,香菜段,辣椒丝,然后把烧热的油淋在鱼身上。热油会激发葱丝和姜丝的清香,也能使蒸鱼豉油散发它的酱香。相对来说,吃油泼鱼可能要比吃清蒸鱼会有食欲,但还得要取决于个人的口味!

四、清蒸鱼泼油的油温怎么控制?

蒸鱼淋油要七成热的油温

清蒸鱼要先淋豉油再淋热油,因为豉油需要一定的高温才能激发出它的鲜香味,所以需后淋热油,这样豉油的香味才能充分融入到鱼肉中。沿着盘子的边沿往下淋入两勺蒸鱼豉油。不要直接淋在鱼身上,会导致鱼肉不鲜嫩。

五、油泼面油泼哪里?

面煮好捞出后,上面放葱花、蒜末、辣椒粉、花椒粉,烧热的油泼上去激发出香味,搅匀即可。

六、油泼面泼几次油?

油泼面,陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

油泼面用的油量可以用炒菜的勺子量,少半勺就可以,太多了油腻。把油烧到8成热,泼到辣子和蒜末上2到3次即可。滚烫的油,往面上一泼,然后发出“滋滋滋”的声音,并伴随美妙的味道,开吃。

注意事项:油泼面用的油温度要热,但油温不能过高。泼油时如果油温过高,泼出的辣子油颜色发黑、发暗,不但不好看,也不好吃。如果油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。

七、泼油用什么油?

尽量选择质地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……

油没有要求,正常一般也是植物油,味道都是差不多的,但是有人说最好用茶树油,更香。这就完全看个人的爱好了,自己偏向于吃哪种油,这都是可以的。

1、油要多,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时有油腻感,不好。

2、油要热,但油温不能过高。泼油时如果油温过高,泼出的辣子油颜色发黑,发暗。不但不好看,也不好吃。如果油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。

3、如果泼面时油温掌握的恰到好处,那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味,而且泼出的辣子油色泽均匀,红中透亮,好看。

陕西面,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面最早在案板街,炭市街一带经营,后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食, 油泼面 手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光,最后一道工序是关键。

八、油泼什么面?

应该是油泼扯面、油泼抻面等等

油泼面是传统特色面食之一,又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代。以陕西油泼面、山西油泼面最为著名。

九、蒸鱼用什么油?

清蒸鲈鱼我一般都是用金龙鱼蒸鱼鼓油

清蒸鲈鱼

【食材】

鲈鱼1条(约2斤)、葱姜各10g、蒸鱼豉油10g、食用油适量、盐适量、料酒5g

【做法】

1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。注意鱼肚里那层黑色的薄膜一定要去掉,不然鱼腥味会很重。鲈鱼肉多刺少最适合孩子,孩子吃起来也更放心。

2、用刀在鱼身两面各划几刀,然后撒入适量盐和料酒,用手抓均,腌制10分钟左右,使其入味。3、葱姜切丝,把姜丝放入盘底,然后把腌制好的鲈鱼放入盘中,鱼身再撒适量姜丝。姜能够起到很好的去腥作用。

4、锅中加入适量清水,把装有鲈鱼的鱼盘放入锅中,大火烧开,上汽后蒸制5分钟,然后关火,取出鱼盘,倒出蒸出的汤汁,之后淋上蒸鱼豉油,再次放入蒸锅,蒸3分钟,即可出锅。

5、把葱丝均匀的马上鱼身上,炒锅中加入适量食用油,油热后浇在葱丝上,鲜嫩不腥的清蒸鲈鱼就做好了。

十、油泼面油是什么油?

都是调和油泼油是油泼面的关键.

第一,油要多,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时有油腻感,不好。

第二,油要热,但油温不能过高。泼油时如果油温过高,泼出的辣子油颜色发黑,发暗。不但不好看,也不好吃。如果油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。

如果泼面时油温掌握得恰到好处,那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味,而且泼出的辣子油色泽均匀,红中透亮,好看。

油泼面用什么调料

油泼面的主要调料就是葱、姜、蒜,添加这三样是为了体鲜;调味要放盐、酱油、醋(醋可以根据自己的可谓添加),另外还要添加白糖,也是为了体鲜用的。辣椒和花椒是做油泼面的最重要的个调料,这个调料是为了刺激味蕾,看油泼面正宗不正宗的关键。

油泼面的做法

食材准备

主料:面条

辅料:油、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒

制作步骤

1、小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。

2、锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出

3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。

5、重新起锅,倒油,油要多一些,大概是平时炒菜用量的两倍,烧至油微微冒烟,将热油淋在调味料的表面,食用前拌匀。


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