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怎么做缸炉烧饼? 正宗缸炉烧饼?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-16 07:06:50
导读

一、怎么做缸炉烧饼?步骤1:和面面粉中加入盐搅匀之后,少量多次加入水,用筷子搅成絮状,下手和成面团。做烧饼的面团要稍微硬一点,这样有利于起层。刚和好的面是不光滑的,盖上盖子醒面10分钟。10分钟以后再把面揉一揉,很容易就揉光了。步骤2:醒面揉光滑的面继续醒面30分钟。这样是为了让面筋松弛,如果不醒面的话,面团的面筋比较紧,不容易擀开。步骤3:擀饼、抹油、撒面粉醒好的面不要再揉,直接放到案板上,擀成

一、怎么做缸炉烧饼?

步骤1:和面

面粉中加入盐搅匀之后,少量多次加入水,用筷子搅成絮状,下手和成面团。做烧饼的面团要稍微硬一点,这样有利于起层。刚和好的面是不光滑的,盖上盖子醒面10分钟。10分钟以后再把面揉一揉,很容易就揉光了。

步骤2:醒面

揉光滑的面继续醒面30分钟。这样是为了让面筋松弛,如果不醒面的话,面团的面筋比较紧,不容易擀开。

步骤3:擀饼、抹油、撒面粉

醒好的面不要再揉,直接放到案板上,擀成3毫米厚的大薄片,在上面刷一层植物油,撒上一层熟面粉(熟面粉就是把面粉放到锅中小火慢炒,炒到面粉变黄即可)用熟面粉更有利于烧饼起层。面粉要撒得稍微多一些,多到用手搓的时候能够变成颗粒状。

步骤4:下剂子

把饼卷起来,揪成大小相等的剂子,最好用保鲜膜盖上,防止表皮被吹干。

步骤5:做烧饼生胚

取一个剂子,用擀面杖上下擀开,上下折叠,再次擀开,再折叠,再擀开,重复3次。这样操作是为了做出烧饼的层次。最后一次折叠的时候用擀面杖在中间用力压一下,防止烤的时候散开

步骤6:撒芝麻

烧饼生胚做好之后,在上面抹一层面粉水(水中加少量的干面粉),撒上白芝麻,然后把烧饼翻个面,带芝麻的面朝下,用手压一压,把芝麻压牢。

步骤7:烘烤

烤箱提前预热,上下火160度,烤30分钟。具体的温度要根据自家烤箱的情况来调整。自己不知道如何调整该怎么办?那就需要在烤的过程中随时观察上色情况,如果上色很快,颜色烤的较深就需要调低温度,如果长时间不上色就要调高温度。

二、正宗缸炉烧饼?

材料:面粉500克、食用油120克、白芝麻适量、泡打粉1.5克、盐2克、烧开水适量。

步骤:

1、把油倒入面粉、加入泡打粉搅拌均匀,烫水把盐化开、慢慢加入面粉里、搅拌成絮状。

2、把面粉和均匀、醒30分钟。

3、醒面时候做油酥、就是油2、加入适量面粉、成这个状态就是油酥。

4、醒好的面、揉一下擀成长方形、把做好的油酥抹上去、摸均匀。

5、摸均匀油酥,从另一头卷起。

6、分成一样大小的小段、看自己家烤盘大小、我分成了8个、也可以分16个、分两次烤。

7、做成烧饼形状、抹一层水、撒芝麻。

8、上下火200度、35分钟就完成了。

三、缸炉烧饼手法?

1,面粉500克加入温水350克和匀揉透,表面刷一层麻油,醒1小时待用。2.面粉150克加麻油100克放入盆内,调成油酥。3.肉、葱均切成1厘米见方的片,加盐、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克葱调成馅。4.将醒好的面擀成厚0.4厘米的片,抹上油酥,从边缘卷成筒,下剂子40个。5.暗酥擀圆皮,包10克馅,收口成圆球状,球面沾上清水再粘芝麻,放案台上用手按成中间凹的饼坯。6.饼坯表面刷一层麻油,入烤炉用200℃的炉温烤至上色,出炉再刷一层麻油,再入炉烤成金黄色即可。

四、芝麻缸炉烧饼?

很好吃吧,有芝麻,听起来就好吃

五、缸炉无油烧饼怎么做?

缸炉无油烧饼不是烙的,是贴在缸炉的内壁烤的

六、甜的缸炉烧饼怎么做?

主料

中筋面粉200克

玉米油15克

水110克

盐1克

辅料

白砂糖20克

玉米淀粉5克

白芝麻适量

1. 粉、盐、油和水揉成光滑的面团,不粘手,比耳垂稍微软一点点。然后盖上醒一小时。

2. 将醒好的面团分成8份。这是一半的量。

3. 将玉米淀粉和砂糖混合均匀。糖烤化了会成液体状,玉米淀粉可以让糖保持干爽。不喜欢甜味的可以换成椒盐等。

4. 取一份小面团,擀成饺子皮状,中间厚边缘薄。

5. 舀一勺(调料勺)糖在面皮中间,然后象包包子一样包好,不需要好看的褶子,包好就行,封口要捏紧,注意尽量不要有空气。封口没有捏紧的话,后面擀平时会开口,烤的时候就鼓不起来。

6. 接着压扁擀平,薄一点,大概四五毫米厚。两面刷一层水,撒一点芝麻,轻轻压一下。

7. 将做好的饼胚放入烤盘。烤箱220度预热10分钟。

8. 烤盘放烤箱中层或中下层,具体时间各人烤箱不一样,烤至烧饼鼓起,表面微焦就可以了。

9. 将烤盘取出,一一翻面,如果翻面时饼瘪了下去,只要没破就没有关系,再送回烤箱烤会再次鼓起,再次烤到鼓起表面微焦就好了。

10. 最后烤好了,不那么烫了就可以吃了。

七、用缸炉怎么做甜烧饼?

缸炉烧饼的做法:用热水放入适量的食盐和白面调和。面和好后,置于案板上,用面杖反复碾压成层状,然后分成面团,将每一个小面团分别擀、叠成长方形,整齐排列在案板上,将水洒在上面,用手抹平,再将去皮的白芝麻洒在上面,用手均匀制成烧饼胚后,即可入炉。

待缸炉烧烫后,将做好的烧饼胚贴在炉壁上,炉口盖上铁盖。约20-30分钟后,芝麻泛黄、发出香味时,即可起炉。

用铲将烧饼从炉壁铲下,用手夹住取出,即可食用。

八、缸炉烧饼怎么做,油酥烧饼的做法,怎么做?

油酥烧饼的做法1.面粉温水和酵母放在一起2.揉成光滑的面团,醒三十分钟,3.一百克面粉加上克五十克玉米油,4.拌匀成油酥,5.醒好的面团上放油酥,6.把油酥包起来,7.擀成大片,8.折成三折,松弛十分钟,9.再擀成大片,10.再折成三折,松弛十分钟,11.擀成大片,上面抹油,洒盐和五香粉,12.从一边折起,13.切成小块,14.擀长,15.摆在烤盘上,刷蛋液,洒上芝麻,16.烤箱预热180度,中层,二十分钟左右。

九、吊炉烧饼与缸炉烧饼的区别?

缸炉是蛋糕的一种,吊炉烧饼就是烧饼,它们是两种食品!

十、怎样自制缸炉烧饼炉?

用200公升的油桶 先烧干净 再用清洁剂洗净 圆周敷上3~5公分的石灰 等阴干 中间放炭火加温 就能烤饼

烧炉,所谓缸炉,即通常用的陶瓷大缸,纵1着打去少半,横卧成炉,用泥抹严,用炭火或洋槐树干枝,烧到炉成灰白色,大约达600℃,停火用水刷炉,使缸壁温度降到230℃,将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。

因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤,使烧饼熟透,放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱,暴了烧饼易糊,弱了火力不足,烧饼会加生。

刷炉要看炉壁色泽,温度高处要多上水降温,低要加火增温。掌握温度无法使用温度计,全凭经验看炉色。二、包剂子,剂子大小要均匀,再撰成面皮,包好拍扁后的烧饼要在不贴炉的一面蘸满炒好的蜕皮白芝麻,以备上炉。


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