一、辣椒小炒肉繁体?
主料:
猪肉200g
青椒2根
红椒1根
辣椒4根
青蒜1根
大蒜3颗
姜1块
辅料:
酱油适量
盐适量
蚝油适量
花生油适量
猪油适量
做法步骤:
1.准备青椒、辣椒、红椒、青蒜、大蒜、姜,洗干净。
2.大蒜切片,姜切片,青椒辣椒红椒切段,青蒜把白根和蒜叶分别切段
3.猪肉洗净切片,然后加入盐,花生油,酱油,再把切好的大蒜片、姜片加入拌匀,腌制一会。
4.热锅放入适量的花生油,然后将大蒜片、青椒辣椒红椒一起放进去翻炒,然后加入适量的盐和水一起煮。PS:放水煮是因为我喜欢吃软的青椒,如果喜欢吃脆一点的炒的时候水可以放少一点。
5.炒好的青椒乘出来备用。
6.热锅放入适量的猪油,将腌制好的肉片倒入锅内翻炒。PS:锅一定要很热,放猪油会更香一些,因为我不喜欢吃肥肉,所以这道菜选的是全瘦肉,大家也可以用五花肉或者一半肥肉一半瘦肉的那种。
7.肉片炒至焦黄的时候加入青蒜白炒香
8.再倒入之前炒好的青椒,青蒜叶,加入适量耗油翻炒就可以出锅了。
二、为什么小炒肉要先炒辣椒?
做辣椒炒肉,一定要先把辣椒中的水汽炒出来,这样辣椒的香辣味才能释放出来,在接下来和肉片一起合炒时,辣椒能更好地吸收豆豉和肉片的香味,肉片也能更好地吸收辣椒的香味
三、辣椒炒肉和肉炒辣椒?
辣椒炒肉,主菜是辣椒,辣椒多,肉少。
肉炒辣椒,主菜是肉,肉多,辣椒少。
四、小炒肉怎么炒?
1、猪后腿肉肥瘦分离
2、切成薄片备用,我这里瘦肉没有腌制,也可以将瘦肉适当腌制一下
3、葱切小段,姜蒜切片
4、螺丝椒切滚刀块,不放油下入锅中煸炒
5、炒至辣椒皮起泡下入适量食盐炒匀后盛出备用
6、起锅烧少许油,油热下入肥肉大火煸炒,肥肉出油后下入瘦肉继续煸炒
7、瘦肉变色后下入葱姜蒜,炒出香味后下入适量老抽上色,适量料酒和胡椒粉去腥,一点点白糖调味,适量鸡精提味
8、下入一勺老干妈,下入炒好的辣椒继续翻炒均匀
五、小炒肉辣椒切法?
1、准备好食材
2、辣椒斜刀切小段。
3、瘦肉切薄片
4、热锅倒入肉片翻炒
5、炒半熟时候放入蒜片爆香,
6、加入少许的六月鲜轻盐酱油。
7、翻炒几下。
8、在把辣椒放过锅内,快速翻炒。
9、辣椒炒软变色即可。
10、一道超级下饭的小炒辣椒好了,搭配一碗米饭,吃起来香辣过瘾。
六、小炒肉怎么炒好吃?
小炒肉做法:
1、将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用。
2、坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、酱油、高汤精调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。
七、宣威小炒肉怎么炒?
用料:尖椒 350g
豆干 3-4块约150-200g
猪五花/猪后腿均可 300-400g
蒜 4-5瓣(切片)
姜 20g(切丝)
生抽 2茶勺
白糖 1/2茶勺
黑豆豉 1茶勺
料酒 2-3茶勺
鸡精 少许
香干尖椒小炒肉的做法步骤
步骤 1
五花肉、后腿肉……都行,肥瘦都要有才好吃。
步骤 2
猪肉切薄片备用
步骤 3
尖椒、杭椒,吃不了辣的别的青辣椒都可以。
步骤 4
青椒切丝、香干切条备用
步骤 5
蒜切片、姜切丝备用
步骤 6
油烧热后下猪肉和姜丝,淋入料酒,慢慢煸出油,肥肉变得焦香,别用大火,就中小火慢慢来。煸好肉后放入香干、煸炒到香干水汽也没有了才够香。
步骤 7
煸好的肉片和香干乘出来备用。
步骤 8
倒入青椒丝和蒜片,小火煸到青椒出现虎皮,这时候青椒到水汽也去掉一些了
步骤 9
倒入刚刚煸好的肉片和香干,转小火,开始调味,倒入生抽、少许白糖、黑豆豉、鸡精,全部调料放入后转大火翻炒1-2分钟后起锅。
步骤 10
这样分别煸炒过的青椒和肉片口感气味是带着呛辣和焦香的。
八、湖南小炒肉怎么炒?
把鲜猪肉切丝或者片,把锅烧热,放猪油,倒入肉丝,快速的翻炒,炒干水份后,放切好的辣椒,翻炒几下,然后依次放入盐,等佐料。出锅
九、小炒肉怎么炒柴?
【所需食材】:
猪肉一块300g,青椒一根,生抽酱油两勺,料酒一勺,盐一勺,胡椒粉一勺,蛋清适量,葱姜蒜适量,淀粉适量,蚝油,糖一勺,洋葱半个,老抽一勺
【烹饪步骤】:
1、先处理食材,猪肉一块清洗干净,切成薄片,加入料酒一勺,生抽酱油,老抽,盐,胡椒粉适量,再加入蛋清一个,向着一方向搅拌上劲,这样就轻松做好了。
2、如果喜欢的话,还可以加入适量的淀粉和食用油。淀粉和蛋清就是让肉鲜爽滑嫩的第一个要点,两种食材可以锁住肉里面的水分,在烹饪的时候就能更好地保存口感。最好是腌制两个小时以上,这样肉才能充分入味。
3、接着就是准备一些配料,像是青椒和洋葱,清洗干净改刀切好,葱姜蒜也别落下。
4、腌制好的肉下锅用小火慢慢地煸炒出香味,油要是适量的多一些,保证肉片的受热均匀,等到肉片变色断生,翻炒几下,就先盛出备用,防止烹饪的时间过长。这就是我们要注意的第二点。
5、然后用锅中剩余的油,加入切好的青椒洋葱,还有葱姜蒜一起,同样下锅到断生,炒出香味。
6、接着加入翻炒好的肉片,下锅翻炒几下开始调味,加入适量盐的,一勺糖和蚝油,最后根据颜色加入适量的生抽酱油和老抽就可以了。
7、这样一道简单方便的家常小炒就做好了,简单方便,轻松就能做好,而且爽滑可口,一点也不比外面卖的差。
小贴士:
腌制肉的时候,要加入蛋清,淀粉和油锁住水分。
十、净炒肉和小炒肉的区别?
区别是:净炒肉,就是只是肉,小炒肉是里面有辣椒。小炒肉会比较好吃些,里面有辣椒,肉也比较入味,肉本身吃过了会有点儿腻,油还多,放点辣椒,会比较入味,肉好吃,辣椒也好吃,净炒肉的话可以放些酱油,提色,再放些辣椒酱,提鲜提味,各人爱好不同,有的人就喜欢吃肉,那就炒份肉丝也可以,加点辣椒提提味也是不错的选择。
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