一、排骨汤怎么炖又烂又嫩？
食材准备：
猪小排 500克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，葱白 3段，细香葱 1根，香叶 3片，八角 1颗，冰糖 10粒，食盐 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2个
做法步骤：
（1）准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；
（2）排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
（3）将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；
（4）炒锅烧热，加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；
（5）冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；
（6）在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；
（7）放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；
（8）加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；
（9）大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；
（10）待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；
（11）大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，如果想让成品好看一点，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，又嫩又烂的美味排骨就完成啦。
二、红烧排骨汤怎么炖又烂又嫩？
食材:
新鲜排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、冰糖。
步骤:
1、买一些排骨，让老板直接剁成小段，回家后放入清水中，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净，沥干水分。
2、排骨放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，再切几个葱段、姜片放进来，用手抓拌均匀后腌制20分钟。
3、锅里倒入适量油，油热后倒入腌制好的排骨段，开小火煎几分钟，把排骨煎得两面颜色金黄即可，淋入一勺料酒，盛出排骨备用。
4、加入一把冰糖，继续用小火炒2分钟，炒出棕红色的糖色，不要炒太过了，不然糖色会发黑，味道也会苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分钟，裹上一层红亮的糖色。
5、加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水，没过排骨即可，加生抽、鸡精调味，大火煮开后用小火炖30分钟。
6、开大火收汁，汤汁浓稠后即可盛出，撒上一把葱花点缀，好吃的红烧排骨就做好了。
三、大排怎么炖又烂又嫩？
大排冷水下锅慢火炖，开锅撇去浮沫，小火慢炖炖至又烂又嫩在加盐及调味料。
四、猪肉怎么炖又嫩又烂？
1炖又嫩又烂的猪肉要用小火
想要炖出来又嫩又烂的猪肉，首先要注意我们需要用小火慢慢的炖煮它，且在炖煮的过程中不可以加水，还可以在锅中添加一些山楂或者是萝卜，这两样食材可以让炖的肉更容易酥烂。
2炖猪肉前可以用小苏打泡肉
除上述内容中说到的方法之外，我们还可以在处理食材的时候将肉稍微切大一点，然后把它放入添加了小苏打的清水中浸泡一段时间，这样做也可以让猪肉变得更容易软烂。
3炖肉时可以给肉扎孔
在开始炖肉之前我们都需要用调味料稍微腌制一下切好的肉，而在这个腌肉的过程中我们可以用牙签在肉上扎一些口子，这样做能让猪肉更容易入味，从而使最后烹饪出来的炖肉更好吃。
五、排骨怎么炖又烂又嫩又白汤？
1.
首先准备排骨500克，如下图所示。
2.
锅中放入1000毫升的水，加入排骨500克，再放入料酒五毫升，大火煮五分钟即可。
3.
五分钟以后直接捞出。
4.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成温。
5.
再放入姜片五克，排骨500克，煸炒出香味。
6.
再加入温水500毫升，温水的温度为40度左右，加入食用盐15克。
7.
接着倒入到砂锅当中，如下图所示。
8.
一定要用小火慢煮，再加入红枣15克，小火煮出来的排骨汤是浓白的。
9.
开锅以后再放入胡椒粉15克。
10.
炖45分钟即可关火。
11.
45分钟以后直接盛出，如下图所示，排骨汤就炖好了。
六、炖羊肉怎样炖又嫩又烂又好吃？
1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。
2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。
5、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
七、红烧蹄膀怎么炖又烂又嫩？
材料
主料：肘子一只
调味料：姜葱蒜，酱油，料酒，冰糖，适量盐，醋，鸡精，八角，桂皮，丁香，桔皮，花椒
做法
1，现将肘子洗净，如果还有少量的毛没有清理干净，用钳子将它们全部拔掉。然后用刀尖在肘子上戳上一些小洞
2，将肘子用水煮沸几分钟然除掉血水，然后取出来再次洗净面上的泡沫
3，制作红烧汁：把所有的调味料加入适当的水调成红烧汁
4，把肘子放入卤水中用高压锅卤五十分钟，然后关火不要打开盖子闷着浸泡两个小时
5，取出来装盘后，将少量的红烧汁勾成薄欠淋在肘子上。
八、大排骨怎么炖又烂又嫩？
原料
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大排骨 (500g)
姜片 (15g)
葱结 (15g)
料酒 15g
笋块 60g
咸肉 15g
1/排骨焯水备用
把排骨放入有葱结姜片的锅中焯水，焯好水的排骨捞出放入到冷水中处理干净。
2/碗中放入调料
锅内加入水，再加入适量的料酒，适量的姜片，适量的葱结，把咸肉和处理好的排骨放入锅中。
3/炖一个小时加笋块
大火煮开后改小火慢炖一个小时左右，时间到后往锅中加入准备好的笋块。
4/再炖半个小时
盖上盖子再煮半个小时左右的时间，时间到后往锅中加适量的葱段就可以出锅了。
5.美味又好吃的大排骨炖又烂又嫩完成开吃了。
九、清炖骨头怎么炖又烂又嫩？
大火煮开，小火慢煮。
把骨头放凉水里煮开关火，捞出洗净，锅里放凉水，生姜，几粒花椒，少许料酒。
放入排骨继续煮，开锅后捞出浮沫，开小火慢慢炖上一个小时，打开锅看看不烂再炖，放点盐。
清炖排骨，骨头软烂，骨汤清香，适合老人小孩吃。能吃出最原始的口味。
十、宝宝排骨怎么炖又烂又嫩？
1.
首先准备排骨500克，如下图所示。
2.
接着再把排骨切成块，如下图所示。
3.
锅中放入1000毫升的水，再放入排骨500克，用小火焯水。
4.
水开以后再焯水五分钟的时间即可捞出，如下图所示。
5.
接着把排骨放入到排骨当中，1000毫升的水加入500克的排骨，再加入葱段15克，姜片十克，料酒五毫升，食用盐20克，生抽15毫升，老抽五毫升，冰糖15克。
6.
把高压锅扣上盖子放到煤气灶上面，再用小火炖两个小时。
7.
两个小时以后直接出锅即可，这样炖出来的排骨特别软烂，适合宝宝吃。
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