一、东北酸黄瓜的腌制方法?
1、黄瓜摘去顶花,洗净。若是用大黄瓜,则洗净后切去瓜尾,纵向破城4瓣再横切断成2-3段即可。
2、将处理好的黄瓜放入开水中汆烫一下,时间约1分钟,然后捞出放在篦子上晾凉。再将鲜姜去皮切片,香菜洗净,胡萝卜破开成4-6瓣后切段,红尖椒去籽破开成段,柠檬去籽后切薄片
3、取大豆油在锅中烧到冒烟,关火,静置2-3分钟后,将花椒撒入油中,继续静置直到油放到温热
4,将酱油、盐、糖、味精混合,边加热边搅拌,烧到将开时,倒入上一步制作的油中,静置晾凉制成腌汁。
5、准备一只干净的瓶子,用开水烫一下内部消毒,将黄瓜、尖椒、姜块、香菜、柠檬片一层层码放进去,码放一层倒入一大勺腌汁,直到放满。
6、用一块洗净消毒的石头压住腌菜,盖盖放入阴凉处,若是夏天须放入冰箱冷藏,腌制10天左右即可开坛享用了。
二、东北酸黄瓜整根腌制方法?
1、黄瓜摘去顶花,洗净。若是用大黄瓜,则洗净后切去瓜尾,纵向破城4瓣再横切断成2-3段即可。
2、将处理好的黄瓜放入开水中汆烫一下,时间约1分钟,然后捞出放在篦子上晾凉。再将鲜姜去皮切片,香菜洗净,胡萝卜破开成4-6瓣后切段,红尖椒去籽破开成段,柠檬去籽后切薄片
3、取大豆油在锅中烧到冒烟,关火,静置2-3分钟后,将花椒撒入油中,继续静置直到油放到温热
4,将酱油、盐、糖、味精混合,边加热边搅拌,烧到将开时,倒入上一步制作的油中,静置晾凉制成腌汁。
5、准备一只干净的瓶子,用开水烫一下内部消毒,将黄瓜、尖椒、姜块、香菜、柠檬片一层层码放进去,码放一层倒入一大勺腌汁,直到放满。
6、用一块洗净消毒的石头压住腌菜,盖盖放入阴凉处,若是夏天须放入冰箱冷藏,腌制10天左右即可开坛享用了。
三、东北酸黄瓜条的腌制方法?
1.把旱黄瓜洗净,放在清水中,加入盐,浸泡2-3小时,这样黄瓜会更脆。也可以把黄瓜两段切掉一小段,这样腌制入味更快。
2.准备好调料,把洋葱切成丝,这4种调料不能少,苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。
3.把黄瓜捞出,沥净水分,蒸锅加入水烧开,把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上,盖上锅盖,上汽蒸10分钟。蒸过的黄瓜颜色会变黄,到时间后,把黄瓜取出待用。
4.烧一壶开水,水量按腌制黄瓜的量多少,将开水加入到无水无油的容器内,加入冰糖和盐,搅拌至冰糖融化,把水晾凉,加入米醋,苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。调成腌制酸黄瓜的调料汁。
5.把玻璃瓶子用开水烫一下,晾干,瓶子内要无油无水,蒸好的黄瓜,竖直插在瓶子内,排列的紧一些,不要太松,加入一些洋葱条,这样倒入腌制的汁时,黄瓜不会飘起来,黄瓜露出水面容易烂,必须全部泡在汁水内,黄瓜装满瓶子的大部分就可以了,不要装满,留一部分。
6.把调料汁淋入装黄瓜的瓶子内,把瓶子倒满,拧紧瓶盖,放在阴凉的地方,放置10-15天就发酵腌制好了,可以食用了。在腌制的过程中,容器内会出现一层白色的漂浮物,这是发酵过程中的正常现象。
四、酸黄瓜的腌制方法?
材料及比例:5升泡菜坛1个,水果黄瓜2000克,大粒盐6大勺(盐水浓度5.4%),新鲜茴香50克(或者茴香籽),独头蒜3头,黑胡椒1勺。
制作过程:
1. 黄瓜洗净,去蒂,动作轻柔,以免破损。如果使用的不是当天新鲜采摘的黄瓜,先把它们放在冷水里浸泡四至五小时,令其恢复脆嫩。
2. 在两升的水里放入大粒盐,搅拌至完全溶解。
3. 将泡菜坛,刷洗干净,用干净的布擦干净,不要有留有生水。在泡菜坛底部放入茴香、大蒜及黑胡椒。
4. 将黄瓜放入坛中。
5. 往坛子里倒盐水,确保盐水没过黄瓜。然后盖上泡菜坛子。
6. 每天检查一下,撇去表面的霉菌。
7. 在黄瓜发酵的过程中,你可以取一部分出来试吃,感受发酵程度的不断变化。但仍然每天要检查坛中的情况。
8. 四周以后黄瓜会彻底变酸,将其转移到冰箱里,以延缓期发酵速度。
五、快速腌制东北酸黄瓜做法?
先把黄瓜洗干净从中间切成四瓣,放食盐,味极鲜,陈醋,白砂糖,生姜,大蒜小米椒腌制一个小时就可以吃了
六、俄式酸黄瓜的腌制方法?
1、小黄瓜和茴香洗净,晾干表面水分
2、香料们,茴香切段,辣椒切开
3、黄瓜放入干净无水无油可密封容器中
4、接着放入茴香、香叶、辣椒、黑胡椒、芥末子
5、根据瓶子大小将一两大匙盐和适量水一起煮开,冷却至常温后倒入瓶中没过黄瓜密封,20度室温发酵10-14天即可
七、巴盟酸黄瓜的腌制方法?
酸黄瓜的具体做法需要准备的原料:黄瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。
做法:
1.将黄瓜洗净,芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层,撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒,上面再码放一层黄瓜。
2.锅内放2500克水,煮沸后加盐搅匀,待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内,器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖,置于38度左右处,使其发酵。待发酵至有沫时,移至5度处保存,冷透后即可食用。
八、酸黄瓜的正宗腌制方法?
酸黄瓜的做法:
备用食材:黄瓜600克,食盐4克,白醋250克,细砂糖40克,花椒半勺,高度白酒少许,香叶2片,红辣椒1个,大蒜3瓣;
制作过程:第一步,黄瓜准备出适量,将其仔细清洗干净后,放在通风口控干其中的水分,然后将黄瓜的两头切掉,处理好的黄瓜放入一个大盆找那个,加上点食盐,拌均匀腌渍2个小时;
第二步,腌渍黄瓜的过程中处理料汁,大蒜2、3瓣剥皮即可,同时将花椒、香叶和干红辣椒准备出来,一同放入锅中,同时再加上食盐、白醋、细砂糖,拌均匀后,加上少许的清水将其煮开;
第三步,锅开后即可关火,将煮好的料汁自然晾凉,待将黄瓜腌渍好之后,盛放的容器中会有不少的水分,将其倒掉,并且用干净水冲洗一下,控干其中的水分,将黄瓜码放在一个容器中;
第四步,如果太长了可以折断,然后将之前晾好的料汁倒入其中,水量需要没过黄瓜,最上面倒入白酒,处理好然后封住容器的盖子,室温下放置一天的时间,即可转入冰箱冷藏保存;
第五步,差不多3天的时间,黄瓜就会变色了,夹一根吃,特别酸脆爽,随取随吃即可。
九、快速腌制酸黄瓜的方法?
1,首先,酸黄瓜腌的好不好吃,跟黄瓜品种有很大的关系,所以选对很关键,首选就是这种表皮发黄发白的旱黄瓜。这个品种的黄瓜,腌出来,脆爽又有韧劲,口感很棒。
2,黄瓜洗干净,晾干水分,然后把它切成粗一些的条,方便快速入味。
3,再准备半棵洋葱,切成大一点的块。也是提前洗干净,晾干水分。记住全程别碰到油哦。
4,把切好的黄瓜条洋葱条放入干净无油的大盆中,今天准备了6斤旱黄瓜。现在向里面加入黄冰糖120克,食用盐75克(腌东西不要用低钠的,腌出来的不好吃
5,再向里面加入500毫升白醋或者白米醋。我用的是这种基础米醋,配料表上只有米和水,没有乱七八糟的,腌出的东西,口味不会杂乱。买不到往够就是了,很方便的。
6,接着,再加入七八片香叶,捏碎。然后加入小茴香籽10克。
7,接着,还要加入10克芥末籽,这个千万不能少。买不到就逃吧。
8,好,所有食材都放到大盆中了,现在啊只需要把它搅拌均匀,腌上2个小时就可以了。
十、广东酸黄瓜的腌制方法?
第一步,黄瓜准备出适量,将其仔细清洗干净后,放在通风口控干其中的水分,然后将黄瓜的两头切掉,处理好的黄瓜放入一个大盆找那个,加上点食盐,拌均匀腌渍2个小时;
第二步,腌渍黄瓜的过程中处理料汁,大蒜2、3瓣剥皮即可,同时将花椒、香叶和干红辣椒准备出来,一同放入锅中,同时再加上食盐、白醋、细砂糖,拌均匀后,加上少许的清水将其煮开;
第三步,锅开后即可关火,将煮好的料汁自然晾凉,待将黄瓜腌渍好之后,盛放的容器中会有不少的水分,将其倒掉,并且用干净水冲洗一下,控干其中的水分,将黄瓜码放在一个容器中;
第四步,如果太长了可以折断,然后将之前晾好的料汁倒入其中,水量需要没过黄瓜,最上面倒入白酒,处理好然后封住容器的盖子,室温下放置一天的时间,即可转入冰箱冷藏保存;
第五步,差不多3天的时间,黄瓜就会变色了,夹一根吃,特别酸脆爽,随取随吃即可。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!