一、东北坐席肘子叫啥?
东北人坐席最喜欢的一道菜叫扣肘子!
二、东北坐席汤做法?
1、材料: 红烧肉(1碗) 、粉条 (100克)、冻豆腐 (100克)、白菜 (100克) 盐 (适量)。
2、准备好红烧肉。
3、把粉条剪短冲洗干净。
4、白菜洗净切成块。最好菜帮和菜叶分开。
5、冻豆腐切成块。
6、锅中加入烧开,放入粉条烫泡一下捞出。
7、另起锅加入适量的水,烧开倒入炖至好的肉。
8、煮至5分钟后加入冻豆腐和粉条,转中火继续炖至粉条软烂。
9、下入白菜帮再炖至2分钟。
10、最后下入白菜叶,调入盐翻炒均匀即可,猪肉炖粉条就做好了。
三、东北坐席溜排骨做法?
主料:猪排骨(大排)350克
辅料:鸡蛋60克,小麦面粉50克
调料:花生油50克,大葱10克,姜10克,酱油25克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖20克,醋20克,香油15克
做法:
1.先将猪排骨上的杂物择净,冲洗干净,再剁成3厘米长的小块,放入碗内,加入料酒5克、酱油5克,腌渍一下,打鸡蛋60克搅拌均匀,再加入面粉继续搅拌,将排骨上浆待用
2.将炒锅置火上,加入花生油,大火烧至五六成热时(油温约在70-110℃左右),将排骨下入锅内,用手勺将排骨拨散,炸透,盛入漏勺控油。待油温至八成热时(油温约在170℃左右),再将漏勺中的排骨投入油内,炸至酥脆,倒入漏勺控油
3.原炒锅回火上,加入底油,油热时放入葱(切末)花、姜(切末)末,炒出味后加入酱油、料酒、白糖、清水少许,烧开后用水淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,再加上醋,淋上香油,倒入排骨,颠翻均匀,起锅装盘即成
四、东北坐席烧排骨做法?
做法步骤
1.排骨洗净斩成小块。
2.准备好葱姜蒜 八角 辣椒 桂皮,用纱布包成料包。
3.把排骨焯水备用。
4.炒锅放入少量的油,下入排骨煸炒。
5.小火煸炒至排骨微黄。
6.倒出多余的油,下入冰糖继续煸炒上色。
7.加入红烧酱油 料酒继续煸炒至汤汁收干。
8.加入开水没过排骨。
9.大火烧开,加入料包 葱姜蒜,转小火焖至1小时,加入盐调味,收干汤汁即可
五、东北烀肘子做法?
用料 料酒 适量 桂皮 适量 八角 2个 花椒 适量 香叶 2片 盐 适量 大葱白 2段 老抽 适量 枸杞、红枣 各3枚 烀肘子的做法
1、猪肘(带皮带骨)买时让师傅一切四或一切六。
2、肘子洗净后放入砂锅,加入适量冷水,水要没过肉,加入桂皮、八角、大蒜、生姜、葱白、花椒、香叶。
3、大火煮开后去除漂浮的沫子,没有事先焯过的肉会有很多脏东西,慢慢的撇出沫子,这个过程持续十来分钟。(时间够用不怕麻烦的可以先焯水,沫子就不会太多了)4、然后加入料酒,老抽、红枣、枸杞、盐,沸腾状态下小火熬40分钟左右筷子可轻松扎透肉时,关火即可。5、取出来可以另加调料凉拌,或是直接沾蒜泥都很美味呢! 小贴士依个人口味删减&增加配料不断改进中…
六、东北酱肘子做法?
猪肘子洗净,凉水下锅,加料酒大火烧开,水开将猪肘子捞出清洗干净,将洋葱、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角用纱布包起来,锅中加水,放入猪肘子、调料包,加盐、白糖、面酱、生抽、料酒大火烧开炖一个半小时,大蒜切末放到碗中,加适量味极鲜调成料汁,取出肘子,用刀切一下即可。
七、东北肘子肉做法?
【原料】猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。
【制法】:
1.猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透
2.捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内
3.下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;
4.雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严
5.移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止
八、东北坐席千子的做法?
原料: 猪瘦肉或牛肉250克,鸡蛋3只,红薯淀粉、红薯粉丝、薄豆腐皮各适量。
调味料: 绍酒1/2大匙,酱油1/2大匙,精盐1/3小勺,味精1/3小勺,五香粉1/4小勺,葱姜末少许,花椒盐少许。
准备工作:
1、红薯粉丝用清水提前泡软,捞出沥干后再剁碎。
2、猪肉或牛肉洗净后剁成肉馅,粗细程度和我们平常包饺子的肉馅差不多就行了。
做法步骤: 1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中,朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉,打匀。
2、加粉丝拌匀,再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味,搅匀后即成千子馅。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行,太软放在锅里往外流,太硬做出不好吃。这一切都全凭经验,没有数据可参考。
3、蒸锅里加足量清水并放入篦子,笼布洗净挤干后铺在篦子上,烧开,再把豆腐皮铺在笼布上面,铺满一层豆腐皮就行了。
4、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面,摊平,厚度约为两指厚,用少量清水抹平表面后盖上锅盖,大火蒸1小时左右。
5、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖,把鸡蛋打匀后倒在千子表面,抹平,再继续蒸几分钟就可以出锅了。
6、出锅后切成四指长两指宽的长方条,码到盘子里再抹一层香油即可。此时,香油会随着热气挥发而满屋飘香,蛋皮也显得油光光的,鲜嫩可口。
九、东北卤肘子的做法?
酱肘子一般选用猪前肘,肘子上面的毛要刮干净,然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀,这样煮的时候就更入味了,肘子冷水下锅焯水,准备好调料:腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒,将所有的调料都倒入锅里,烧开后放入肘子,大火30分钟,加入3勺食盐,小火2小时,另起一锅,用煮肘子的汤一小碗,烧开,加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开,西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油,这样煮出来的青菜口感更好,可以直接吃,然后将烧好的酱汁浇在肘子上,颜色十分靓丽,口感也更好,酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦
十、烩肘子的做法东北?
食材:猪小肘子2块,花椒15-20粒,葱,姜,八角1颗,茴香1/2小匙,桂皮1小块,干辣椒4-5颗,老抽1大匙,生抽2大匙,糖1大匙,料酒1大匙,水3杯,盐1小匙
1、冷水下锅,肘子焯水;水开后加些料酒,不断的舀去表面的浮沫,煮到7成熟;取一点老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面变干,将调好的料汁刷到表面上;
2、刷好第一遍的料汁后就是这样子滴,过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。
3、反复的刷好晾干,直到到你满意的颜色为止,这个颜色基本就决定了你成品颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。
4、取锅放油中火开炸,炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了;炸好的肘纸扔到慢炖锅里;
5、加入全部配料,葱、姜适量,八角1颗, 花椒15-20粒, 茴香1/4-1/2小匙,桂皮一小块,干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减)老抽1大匙,生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水3杯,盐1小匙,开炖。
6、直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦。
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