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东坡肉制作方法? 如何制作正宗东坡肉?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-16 07:05:04
导读

一、东坡肉制作方法?用料:带皮五花肉 400克冰糖 20克老抽 20克花雕酒 280克姜 10片小葱 50克生抽 15克做法:步骤 1选带皮五花肉放入沸水焯一下水待表皮收紧即可捞出。清水洗干净切成块,备用。步骤 2高压锅里放入多一点小葱垫底,再加入姜片铺好。步骤 3肉皮在下整齐把肉码放好,我这边摆得不太好。步骤 4倒入280ml花雕酒,拿一个小碗加50g清水,20g生抽,20g老抽,3g盐,20g

一、东坡肉制作方法?

用料:带皮五花肉 400克冰糖 20克老抽 20克花雕酒 280克姜 10片小葱 50克生抽 15克

做法:

步骤 1

选带皮五花肉放入沸水焯一下水待表皮收紧即可捞出。清水洗干净切成块,备用。

步骤 2

高压锅里放入多一点小葱垫底,再加入姜片铺好。

步骤 3

肉皮在下整齐把肉码放好,我这边摆得不太好。

步骤 4

倒入280ml花雕酒,拿一个小碗加50g清水,20g生抽,20g老抽,3g盐,20g冰糖,搅拌均匀,一起倒入锅中。

步骤 6

高压锅煮肉的任意模式,炖煮25分钟后排气。这时候肉已经熟了,但是还是硬的。

步骤 7

翻转让肉皮向上,再用同样模式高压炖20分钟左右。

步骤 8

打开锅盖可以发现肉已经很很软了酒香特别浓郁。盛出来倒入炒锅中大火收汁,收到剩余一小碗汤汁即可。

步骤 9

拿一个口小点的深碗把肉摆放好这时候肉皮已经很好看啦。倒入少量汤汁葱姜夹出来不要。放入蒸锅大火烧开水后蒸30分钟,即可出锅。

二、如何制作正宗东坡肉?

一、正宗东坡肉的做法:

1、按上述比例,准备好制作东坡肉的食材原料。

2、猪肉刮净皮上的猪毛,洗净。锅里加水,大火烧开,放入五花肉,煮1-2分钟,捞出后切大块,放入盘中备用。同时准备一个砂锅,底部垫上葱、姜片,垫满锅底。

3、将猪肉皮朝下放入锅内,加入黄酒、生抽、老抽和冰糖。

4、盖上锅,大火烧开,然后小火炖90分钟。这之后有两种方法可供选择:将炖好的五花肉翻转,皮朝上,淋上煮肉时的原汁,用小火蒸30分钟。

5、或者将炖好的五花肉捞起,放进小砂盅内,皮朝上,淋上煮肉时的原汁,小火蒸30分钟。

6、这样就好啦。

二、苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。 东坡肉色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,真的是一碗搞定吃货妹纸的佳品。

三、怎样做东坡肉?

教你如何做东坡肉原料:五花肉一块。 配料:葱一大把,老姜一块,茴香、桂皮、花椒适量,加饭酒一袋 ,  老抽、白糖、冰糖、鸡精适量。 做法:五花肉加姜片飞水。 切正方块。最好能切成4*4cm的块。 很重要的一个步骤,就是给肉块上糖色,这样可以让成品颜色红润亮泽。 二、用小火慢慢熬到砂糖融化,起泡。 三、加入肉块翻炒,均匀上色就可以。 上完糖色后,最重要的步骤就开始了。   找一个干净的砂锅,用姜片和葱垫底,既可以使葱入肉味,也可以防止肉粘底。建议可以多放点葱,做好后那个烤葱的味道非常非常好,哈,比肉还好吃!顺便把茴香、花椒和桂皮也放进去,最好找个茶包或者纱布袋装一下,到时候可以方便拿出来。。。 把上好糖色的肉块倒入砂锅倒入适量的老抽(偶没有老抽,用的是普通的酱油,所以颜色和味道稍打折扣),倒入一袋加饭酒,洒上一把冰糖。  不用放盐,调味靠老抽的量,这个自己掌握吧。  正宗的东坡肉都是用花雕炖的,偶又没有,所以用了加饭,不建议用水,出来的感觉差很多。  冰糖可以使肉肉的颜色亮晶晶的,漂亮。大火烧开后,小火炖一个小时以上,直到肉质酥烂。中间可以把肉块翻动一下,以免上色不匀。炖肉的期间,砂锅里一直有喷香的味道出来,真是谗人!   看起来肥肉油油的,吃起来可不油哦~下饭再好不错了大家也跟着做做把其实也不难!

四、砂锅四川正宗东坡肉制作?

材料:

五花肉600公克,棉绳240公分,青葱2支,八角2粒,青江菜3颗,A.绍兴酒1大匙,太白粉水适量,B.酱油5大匙,高汤1000公克,盐适量,冰糖40公克。

做法:

1.五花肉先放入冰箱冷冻至稍硬,再切成3公分大小的方块,用棉绳上下绑好,放入沸水中氽烫去血水后,捞起洗净备用。

2.青江菜放入沸水中氽烫至熟备用。

3.热锅,加入少量水,放入冰糖加热溶解后,加入酱油炒匀,再加入其余调味料B煮至沸腾。

4.加入绍兴酒、作法1的五花肉块,以小火慢炖至汤汁剩下2/3锅,再倒入砂锅中,以太白粉水勾芡,再加入作法2的青江菜即可。

五、天天饮食东坡肉怎样做?

主料:五花肉适量

辅料:姜片适量、葱适量、桂皮适量、八角适量

调料:老抽适量、酱油适量、冰糖适量、盐适量

做法步骤

1.将五花肉洗净,放入冷水锅中焯水。

2.焯水过的肉,切成5厘米左右的块。

3.装备好葱、姜,量稍微多一点。

4.先再砂锅底部铺一层葱段和姜片。

5.将肉块皮超下,码再葱段上面。

6.放入八角、桂皮、冰糖、酱油、料酒、老抽、盐(盐少一点)。

7.在砂锅内加入足量的水。

8.砂锅加盖,大火烧沸,然后把上面的浮沫捞掉。

9.然后盖上盖子,用小火烧1-1.5小时,直到肉烧软烂。

10.最后把砂锅内的肉汁,收汁到浓稠。

11.装盘后,记得一定要淋上肉汁才香哦。

六、东坡肉的制作过程五十字?

原料:猪五花肉500克、

调味:小葱适量、八角2枚、桂皮1小节、冰糖适量、盐 、绍酒2勺、姜、 老抽3勺、清水适量

醪糟2勺、山楂干少许

制作过程:

1、锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。

2、将五花肉切成方形肉块。

3、葱洗净切成段、姜切片待用。

4、用小火慢慢熬到冰糖融化起泡,呈现琥珀色,加适量热水烧沸备用。

5、将砂锅底部铺入草蒸帘,码上葱段、姜片,糖色水盛出备用。

6、肉块皮朝下码在砂锅里,放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。

7、倒入糖色水没过肉块,调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。

8、砂锅移至火上大火烧开,转小火盖上盖子慢炖1.5小时。

9、慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上,调入少许盐。

10、将肉取出,装有盖子的碗。

11-12、再入蒸锅蒸25-30分钟即可。

七、王刚东坡肉最正宗的制作方法?

食材

精五花肉600克,大枣6个,小香葱300克,姜20克,黄酒500ml,冰糖20克,白糖10克,红烧酱油100ml,盐3克。

步骤1

将姜洗净切成大片,小香葱洗净。

步骤2

五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉十字绑起来。

步骤3

将五花肉焯水后沥干水分。

步骤4

在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。

步骤5

把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。

步骤6

把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

步骤7

在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平。

步骤8

盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时。

步骤9

将砂锅打开,去掉多余的小香葱。

步骤10

再将肉,轻轻的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。

步骤11

入蒸锅,隔水蒸制1小时。

步骤12

出锅,即可食用。

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,同时也属于川菜系,以猪肉为主要食材。

东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。

宋哲宗元祐四年(1089年)一月三日,苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事,人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国

八、东坡肉怎样做才最好吃?

【步骤一】:首先把五花肉用火烧一下皮,目的是去除猪皮上的残留猪毛,用刀刮干净烧焦的部分,然后清洗干净备用。

【步骤二】:把洗干净的五花肉,切成大小3-4厘米左右的方块,然后用棉线把每一块猪肉给它捆上系紧了,用十字花的方法捆哈!

【步骤三】:把大葱洗净后,切成段,生姜切成片备用。

【步骤四】:锅中添水,整块五花肉放入锅中,放入葱叶和几片姜,倒入一勺料酒,大火把水烧开,煮5分钟左右,焯出血沫。

【步骤五】:把焯去血水的五花肉捞出来用清水冲洗几遍,把血沫和杂质洗干净控一下水备用。

【步骤六】:我们取一个砂锅,先把葱段平铺在砂锅底部,再把姜片也铺到里边,最后把五花肉皮朝下放到大葱和几片上边。

【步骤七】:然后把大料、桂皮、香叶、冰糖、一勺盐、生抽10克、老抽2克、倒入一罐啤酒,啤酒不够的话,再少添点水,没过五花肉为止,然后把剩余的葱叶和姜片盖在五花肉上边。

【步骤八】:把砂锅盖上盖放到火上,大火烧开后,开小火先焖煮一个半小时左右。然后把五花肉小心的翻过来,再焖煮半个小时。

【步骤九】:五花肉差不多炖了2个小时了,我们关火,把五花肉小心的夹出来,皮朝上,放入准备好的碗中。

【步骤十】:另取锅添水放上盖帘,把五花肉放盖帘上,在碗上边盖个盘子,防止进水,然后盖盖大火烧开后,用中火蒸30分钟左右。

【步骤十一】:差不多30分钟后把五花肉取出来,浇上炖肉的汤汁,撒上葱花,上桌开吃啦!

九、东坡肉石是怎样形成的?

东坡肉石,就是外观像东坡肉的石头。肉石可分为天然肉石和工艺肉石。系天然石种,多数属沉积岩,硅质岩或变质岩,是在地质运动过程中与其他矿物质接触色化而成。 肉石多数属沉积岩,硅质岩或变质岩,是在地质运动过程中与其他矿物质接触色化而成

十、东坡肉最简单的做法怎样做?

主料、带皮五花肉1000g、花雕酒500g

1、将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净

2、放入冷水锅中。

3、大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。

4、切成4厘米左右的小方块。

5、大葱切长段,生姜切大片。

6、砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片

7、把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

8、放入盐。

9、再放入老抽。

10、然后倒入花雕酒,再放入200克清水。

11、把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

12、放入冰糖,再炖30分钟。

13、把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟

14、把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。

15、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出

16、挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

17、把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁

18、猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。


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关键词: 东坡肉制作方法
 
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