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蒸擀面皮做法? 面皮蒸鸡的做法大全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-16 07:04:58
导读

一、蒸擀面皮做法?1、用凉水和面,软硬适中。和好面后醒十分钟。2、把面团放在面盆里,倒进凉水,水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一个大盆里。3、直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。4、把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就成为熟面筋了。5、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉淀的面糊留下来。6、面糊里放入适量的酵母粉

一、蒸擀面皮做法?

1、用凉水和面,软硬适中。和好面后醒十分钟。

2、把面团放在面盆里,倒进凉水,水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一个大盆里。

3、直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。

4、把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就成为熟面筋了。

5、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉淀的面糊留下来。

6、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上,冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是发酵好了。

7、发酵好的面糊放到不粘锅里,开火。用木铲不停的搅动。

8、一直搅动到水分蒸发,成为一个面团就可以关火了,趁热把面团分成几份,放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板,用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油,一定要趁热把面擀开,擀成薄厚均匀的薄面片。

9、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。

10、蒸好后切成两厘米宽的条,把蒸好的面筋用手撕成小条,把黄瓜切丝一起装盘。

11、把辣椒面,盐,蒜泥装入小碗,用热油倒入,趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。

二、面皮蒸鸡的做法大全?

前期的准备工作,就是寻常的做法,即把整只鸡洗干净剁碎放在一个盆里。然后放入辣椒、葱花、姜、蒜、盐和香油等调料后,搅拌均匀再腌制两个小时备用。

腌制鸡肉的时间还可以用来进行面皮的制作。在和面的时候一般要加入几个鸡蛋,这样最后蒸出来的面皮筋道且柔软。和好面后再将其擀成面皮,像8斤鸡肉要分两笼蒸,一笼需要两张面皮,所以就要提前擀好四大张面皮。

面皮做好后,这时候鸡肉应该也腌制得差不多了。先将其中一张面皮平铺在锅中箅子或笼上,然后把腌制好的鸡肉均匀地平铺在上面。最后还要在上面再盖上一张面皮,为了防止在蒸的过程中鸡肉里的汤汁流出,要将两张面皮之间的缝隙捏紧,以最大程度地保留汤汁,和鸡肉的香味。

一切准备就绪后就可以烧大火蒸煮了,而且等到四十五分钟之后就可以出锅了。刚出锅的面蒸鸡完完整整,一点汤汁也没流出来。用筷子轻轻拨开上面那层面皮,就可以看到里面让人垂涎欲滴挂着汤汁的鸡肉。

然后再拿一个大盆将面蒸鸡整个从箅子上滑下来装进大盆里。在盆里将面皮拌开,面皮整个沾上了汤汁,味道也变得充满鸡肉的香味,极其美味。

三、蒸荞面面皮的做法?

材料

主料:荞麦面150克,小麦面粉100克,水100克,盐2克,配料:绿豆芽150克,米醋2汤勺,酱油1茶勺,白糖1茶勺,盐1茶勺,味精1/2茶勺,香油2茶勺,香菜和辣椒酱适量

做法

1、先把荞麦面、小麦面粉、盐混合均匀,再边搅拌逐边渐加入水,直至成雪花状后用手大概揉成团。

2、电动面条机接好电源,先调至压面1档,开机后把和好的面团用手压扁放入压面机第一次压成散碎的大片,把这些比较碎的片相叠再次放入压面机中,反复几次直到成为很滋润的厚度一致的面片,再把压面的厚度调到你喜欢的档位,最后再压一次。

3、把压面机调到切面档,可以选择宽面或细面条位置,切出面条放到帘子上备用。

4、把米醋、酱油、白糖、盐、香油、味精放入小碗内调匀,锅内烧开水,先把绿豆芽焯熟捞出,水再次滚开始放入面条煮熟,捞出以后过凉水。

5、把过凉的面条沥干水分,放入调好的调味汁拌匀,再放入香菜段和辣椒酱拌匀即可。

四、蒸龙面皮家常做法?

1、材料。面粉 两平碗,水适量,盐适量。先把水面搅和,揉面。

2、将面揉至光滑,软硬程度跟包饺子的面软硬程度就可以。

3、揉好后醒面半小时。

4、加入水,水到面的一半位置即可蒸。

5、开始揉,揉最少5遍,第一遍,第二遍的面水找个干净的盆放起来,后面几遍的就直接倒了。

6、一直揉到水变清了。

7、将面水静置一晚

8、把上面的水倒掉,把沉淀的淀粉用手抠起来,慢慢把淀粉捏散,再接一碗清水进去。

9、把准备好的工具,啰啰刷点油。

10、乘几勺面水,铺满一层

11、放进煮开的锅里,发火,蒸2-3分钟。起大泡说明熟了。

12、洗好的面筋用筷子绑起来,绑紧一点,接凉水煮,大火煮开小火保持。

13、煮成的发硬了,就关火,用手撕成一块一块,就做好了。

五、烤鸭面皮的做法,北京烤鸭的面皮怎么蒸?

原料配方:特级面粉450克,老酵面50克,小苏打5克,清水250克,化猪油30克

制作方法:

1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。

2.放碱:将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟。

3.成型熟制:将饧好的面团揉匀,搓成直径为3.3厘米的圆条,扯成50个剂子,用手将剂子逐一按扁,刷上化猪油,对叠成半圆形,用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路,再用梳子背把圆边压成荷叶形;

放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约10分钟即成。

产品特点形似荷叶,柔软回甜。北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。

在家做法分三种:

1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为标准。

2.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。

3.电烙,大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得。

六、烤鸭面皮的做法北京烤鸭的面皮怎么蒸?

原料配方:特级面粉450克,老酵面50克,小苏打5克,清水250克,化猪油30克

制作方法:

1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。

2.放碱:将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟。

3.成型熟制:将饧好的面团揉匀,搓成直径为3.3厘米的圆条,扯成50个剂子,用手将剂子逐一按扁,刷上化猪油,对叠成半圆形,用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路,再用梳子背把圆边压成荷叶形;

放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约10分钟即成。

产品特点形似荷叶,柔软回甜。北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。

在家做法分三种:

1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为标准。

2.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。

3.电烙,大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得。

七、用面皮蒸白菜卷的做法?

材料:1. 面皮2. 白菜叶3. 香菇4. 肉馅做法:1. 首先将白菜叶放入开水中焯烫一下,捞出后晾凉备用。2. 将香菇切成小块,放入肉馅中拌匀(也可加入其他蔬菜和香料调味)。3. 取一张面皮,将白菜叶放在上面,再将肉馅放在白菜叶上。4. 捏紧面皮,封口捏紧。5. 将卷好的白菜叶肉馅放入蒸锅中,蒸约15-20分钟即可。提示:1. 面皮要选用糯米皮或粉皮,具有韧性,不易烂。2. 可以在蒸之前在卷好的白菜叶肉馅上刷上一层油,有助于保持湿润和增加口感。

八、篦子上蒸面皮的做法视频?

篦子上蒸面皮的做法:

1、面粉根据吃饭人的数量取出倒入盆里,放一点盐,加水搅拌成糊状,醒上十几分钟,之后再加水,至面糊用勺子舀起往下倒时可以练成线为宜。

2、 大蒜去皮捣烂加五香粉后用热油泼出香味后放盐、熟芝麻。

3、 鸡蛋炒好盛出。韭菜去干叶子后清洗控干,切成大约三四厘米长的小段后,炒锅热油,倒入韭菜加盐,五香粉和鸡蛋后快速出锅。

4、 菜心清洗切断,炒锅开火热油,先放干辣椒和花椒粉、葱花爆香后,倒入菜心,快速翻炒加盐后出锅。

5、 蒸凉皮:大锅烧开水,水大约是锅深度的二分之一,取小碗放熟油晾凉,蒸锅水开后,取篦子,篦子上放平一打湿的笼布,给篦子上加一勺面糊,将篦子上的面糊转着均匀后放入开水蒸锅上,盖上锅盖蒸,火放成中火就成,大约五分钟后,凉皮成形且气泡时就正好了,取出篦子将凉皮取下反扣在案板上,这时把熟好的油给凉皮一面抹均匀晾着,再继续蒸下一张,直到蒸完所有的凉皮。

6、 切凉皮:切之前用凉开水撒少许在凉皮上,这样切出的凉皮不黏在一起,容易搅拌,宽度大约两厘米。

7、调凉皮:取凉皮占碗的二分之一,先放韭菜鸡蛋和菜心,再放油泼的蒜末和油泼辣子,最后加酱油醋搅拌均匀就可以吃了。

九、有谁知道面皮蒸鸡的做法?

材料 鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露 做法

1、锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。

2、取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。

3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。

十、面皮蒸鸡怎么蒸好吃?

主要材料:鸡块,面粉,生抽,料酒,耗油,姜丝,辣椒。

具体步骤如下:

1、先把鸡块加入料酒,蚝油,生抽调料搅拌均匀,加姜丝,辣椒好腌制鸡块,腌制20分钟。

2、把面团揉好,醒面20分钟。

3、醒好面后擀成大一点的饺子皮形状,然后把鸡块包进去。

4、包好后放入高压锅,按小米粥键蒸20分钟。


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