一、燕窝的做法
冰糖燕窝 材料：
干燕窝20克，冰糖200克。
做法：
1、干燕窝，这种燕窝应该叫官燕吧，成盏状；
2、燕窝用清水泡发，大约4小时；
3、将燕窝中的燕子毛以及杂志清理干净，燕子毛非常细小，可以用镊子夹，我公公的做法是，盛一碗清水，取一小撮燕窝用手指托着，将燕窝浸入清水中，杂毛会浮在水面上，再将燕窝取出就是干净的了。反正我觉得清理燕子毛超级麻烦，我想餐厅的燕窝贵多半贵在人工上；
清理干净燕子毛以后，将燕窝洗净，换清水再将燕窝浸泡，这次水不用太多，没过燕窝即可。再浸泡几个小时（时间依据燕窝的质地而定），直到燕窝变软。
4、锅中放入冰糖和500克左右的清水，大火将冰糖熬化，用勺子撇去浮沫，将燕窝连带浸泡的水一起倒入锅中，煮开，再转小火煮20分钟即可。
二、燕窝怎么炖?
烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。
要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。
急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。
清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7－9小时。
当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。
三、素燕窝怎么做
家庭常用燕窝食谱：
① 冰糖炖燕窝
做法：将已浸发的燕饼2-3盏炖三刻钟再加入冰糖一两、水三杯半，炖十分钟即可。
② 龙牙燕盏炖淮杞
做法：淮山一两、洗干净浸半个小时，加枸杞1勺、冰糖、水和龙牙燕盏2-3盏炖1-2小时。
③ 参燕炖乳鸽
做法：乳鸽、人参10克和姜一片同煮二小时，撇去浮油，加已浸发炖制好的屋燕2-3盏炖十分钟。
④ 屋燕鱼茸粥
做法：粘米三两煲滚，炖成粥，加入已浸发炖制好的屋燕2-3盏煲五分钟，加入黄花鱼肉十二两及调料拌匀，淋上火腿茸一汤匙及芫茜少许即成。
⑤ 原个椰盅炖官燕
做法：将冰糖水倒入椰盅内，盖上椰子盖，隔水炖一小时，加入鲜奶一杯和已浸发炖制好的血燕2-3盏再炖十分钟，加椰汁再炖五分钟即可。
⑥ 木瓜川贝炖官燕
做法：在一杯滚水中放入特级屋燕2盏、川贝5克、冰糖少许，炖1小时后放入去盖木瓜再炖半小时即可。
⑦ 南瓜官燕羹
做法：将八两南瓜蒸软搅成茸，倒入煲内，加上汤三杯和已浸发炖制好的龙牙燕盏2-3盏，芫茜少许拌匀即可。
⑧ 燕饼蟹肉冬茸羹
做法：上汤半杯加入冬瓜球约三两、一片生姜滚十分钟，加入已炖制好的燕饼2-4盏、半两蟹肉、小半匙盐、一匙生粉、一只蛋白拌匀，再炖两分钟即成。
⑨ 红枣百合炖官燕
做法：将红枣八粒、百合16片、加滚水二杯及冰糖一两半加入已浸发屋燕2-3盏炖二小时。
⑩ 血燕炖秋梨
做法：将冰糖水煮溶，雪梨二个、南杏仁两茶匙、北杏仁四粒和已浸发的血燕2-3盏，隔开水炖五十分钟即成
四、燕窝怎么个炖法？
1、取一盏或者多盏燕窝放于碗中。
2、碗中加入开水，水量要完全覆盖燕窝。
3、浸1个小时后换水；接着换纯净水凉水浸泡2-3小时换在换一次水，重复2-3次浸泡燕窝，也就是共需要浸泡燕窝8小左右。
4、取出燕窝放入过滤网内冲洗除去杂质保持清洁。注意清洗燕窝时不要全部一次性把水倒完，每次倒掉一半左右，反复多次，直到清洗干净为止。
5、顺岔撕开后放于过滤网内继续冲洗杂质，然后沥干。
6、燕窝放入炖盅并加入开水到7成满，盖好盅盖。
7、炖盅放入锅内（最好用陶瓷或不锈钢锅），锅内注入开水 （水位至炖盅一半高）
8、隔水小火(慢火)炖45分钟后即食原味燕窝就做好了。
9、待燕窝冷却后，就可以用保鲜膜封好，放到冰箱内保存,新鲜炖好的燕窝最多可保存一个星期. 做好的即食燕窝可以依自己的喜好变化出多种食法。
燕窝最简单的浸炖食用方法：先根据不同品种按不同时间用一碗纯净水浸炖（10克左右用300毫升纯净水）一般来说白燕45分钟左右，然后取出就成了即使燕窝了。
以下是燕窝各品种的参考浸发时间：
血燕：10-12小时
白燕：8-10小时
燕窝各品种的参考炖煮时间：
血燕：180分钟左右
白燕: 35分钟左右
芝芝堂补王网提醒以上燕窝制做法或者炖煮时间可以根据实际燕窝的柔软干度、室内温度调节。
补王网厨房小贴士：
1、如果燕窝做汤羹菜式，因在烹调过程中，燕窝还有炖发过程，古泡发时不可泡足，以防炖煮时候燕窝过也煮烂，严重影响燕窝柔软口感和失去条形。
2、发制燕窝的时候，时间可根据季节和燕窝的老嫩程度来适当的调节，应该经常检查，时时调节，以防发不透有硬芯。或者发的过头以致溶烂，发好的燕窝可以放入冰箱待用，但是不可以久存哦。涨发燕窝的水与工具要清洗不可沾有油渍，否则就影响发制。
其实要说燕窝的做法可以使食用者发挥最大的功效，也就是做法越简单功效越好。当然还有更多的做法，补王网介绍几种燕窝的药膳食谱做法给大家参考：
1、木瓜炖燕窝的做法
制作材料：鲜熟木瓜1/4到1/2个根据大小而定,燕窝盏30到50克,冰糖50克。
木瓜燕窝的做法：先将木瓜洗净外皮，用刀剖开，去除内核，用汤匙挖出木瓜肉，备用。将燕窝浸泡于清水中，约30分钟后倒掉浸过的水，再次加入清 水浸泡干净燕窝一个半小时，然后取出燕窝，和木瓜肉一同放进炖盅内。同时用第二次浸燕窝的清水煮溶冰糖，趁热倒进已盛有燕窝、木瓜肉的炖盅内，加盖，隔水炖两小时，待温后饮用。
2、燕窝耳莲子羹的做法
制作材料：燕窝耳25克,鲜百合120克,鲜莲子30克,枸杞5克。冰糖100克,红枣三枚,水3杯。
燕窝耳莲子羹的做法：（1）燕窝耳泡水2小时，拣去蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用；（2）新鲜 百合分成瓣，洗 净去老蒂；（3）将所有材料放入炖盅中，入蒸笼蒸半个小时即可。
功效：养阴润肺，生津整肠之效
3、燕窝炖冰糖的做法
制作材料：燕窝15克,枸杞子6克,薏米10克,冰糖适量。
燕窝炖冰糖的做法：先将燕窝挑拣去杂质，用清水稍加浸泡再挑洗干净，备用。枸杞子、薏米用清水冼净。然后将上述三物同放进炖盅内，加适量清水及 冰糖（甜度随人所好），盖好盅盖，隔水用中火炖两小时，待温饮用。
4、燕窝+椰汁+西米（四季甜品）的做法
制作材料：燕窝2盏（约15克）, 西米, 冰糖25克。
做法：西米用清水浸5分钟，放入热滚水内，中火煲5分钟，沥干待用。浸发好的燕窝放入炖盅内，陨水慢火炖30-45分钟，再加入椰汁、西 米及少量冰糖共炖15分钟，即成滋补美味的甜品。
5、燕窝乳鸽羹的做法
制作材料：乳鸽一只、燕窝50克（干品）、高汤（以上四人份）。
燕窝乳鸽羹的做法：
(1)干品燕窝处理法：燕窝先用清水冲洗，用小湿巾包起，放于塑料袋中，密封置冰箱中一夜，取出用小夹子去毛及杂物，放在电饭 锅中。
(2)乳鸽去毛及内脏，切成小块，放入煮熟之燕窝中，加入高汤同熬，鸽肉烂后，加入盐及调味料食用。
6、燕窝粥的做法
制作材料：燕窝10克 冰糖10克 大米100克
燕窝粥做法：(1)把燕窝用水发后，用镊子夹去燕毛；大米淘洗干净，冰糖打碎。
(2)把大米放入锅内，加水800毫升，置武火烧沸，加入冰糖、燕窝，再用文火煮45分钟即成。
食法：每日1次，每次吃粥50克。
功效：润肺止咳。肺心病咳喘偏阴虚的患者食用。
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