一、如何制作正宗东坡肉?
一、正宗东坡肉的做法:
1、按上述比例,准备好制作东坡肉的食材原料。
2、猪肉刮净皮上的猪毛,洗净。锅里加水,大火烧开,放入五花肉,煮1-2分钟,捞出后切大块,放入盘中备用。同时准备一个砂锅,底部垫上葱、姜片,垫满锅底。
3、将猪肉皮朝下放入锅内,加入黄酒、生抽、老抽和冰糖。
4、盖上锅,大火烧开,然后小火炖90分钟。这之后有两种方法可供选择:将炖好的五花肉翻转,皮朝上,淋上煮肉时的原汁,用小火蒸30分钟。
5、或者将炖好的五花肉捞起,放进小砂盅内,皮朝上,淋上煮肉时的原汁,小火蒸30分钟。
6、这样就好啦。
二、苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。 东坡肉色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,真的是一碗搞定吃货妹纸的佳品。
二、东坡肉制作方法?
用料:带皮五花肉 400克冰糖 20克老抽 20克花雕酒 280克姜 10片小葱 50克生抽 15克
做法:
步骤 1
选带皮五花肉放入沸水焯一下水待表皮收紧即可捞出。清水洗干净切成块,备用。
步骤 2
高压锅里放入多一点小葱垫底,再加入姜片铺好。
步骤 3
肉皮在下整齐把肉码放好,我这边摆得不太好。
步骤 4
倒入280ml花雕酒,拿一个小碗加50g清水,20g生抽,20g老抽,3g盐,20g冰糖,搅拌均匀,一起倒入锅中。
步骤 6
高压锅煮肉的任意模式,炖煮25分钟后排气。这时候肉已经熟了,但是还是硬的。
步骤 7
翻转让肉皮向上,再用同样模式高压炖20分钟左右。
步骤 8
打开锅盖可以发现肉已经很很软了酒香特别浓郁。盛出来倒入炒锅中大火收汁,收到剩余一小碗汤汁即可。
步骤 9
拿一个口小点的深碗把肉摆放好这时候肉皮已经很好看啦。倒入少量汤汁葱姜夹出来不要。放入蒸锅大火烧开水后蒸30分钟,即可出锅。
三、砂锅四川正宗东坡肉制作?
材料:
五花肉600公克,棉绳240公分,青葱2支,八角2粒,青江菜3颗,A.绍兴酒1大匙,太白粉水适量,B.酱油5大匙,高汤1000公克,盐适量,冰糖40公克。
做法:
1.五花肉先放入冰箱冷冻至稍硬,再切成3公分大小的方块,用棉绳上下绑好,放入沸水中氽烫去血水后,捞起洗净备用。
2.青江菜放入沸水中氽烫至熟备用。
3.热锅,加入少量水,放入冰糖加热溶解后,加入酱油炒匀,再加入其余调味料B煮至沸腾。
4.加入绍兴酒、作法1的五花肉块,以小火慢炖至汤汁剩下2/3锅,再倒入砂锅中,以太白粉水勾芡,再加入作法2的青江菜即可。
四、如何做东坡肉?
东坡肉 材料:五花肉二斤(视个人需要可酌增份量)、棉绳五条 调味料:葱十只、厚姜片十片、八角四颗、绍兴酒二杯、酱油十大匙、桂皮一小匙、水四杯、冰糖1/2杯 做法:1.将整块五花肉放入冰箱冷冻,使之成为四四方方的模样后,切成四立方公分的大小,用棉绳困成十字形备用。经冷冻切出的肉块方整没有稜角,这样的东坡肉已成功了一半。2.将葱洗净,切成一寸长的小段,与姜片、八角、绍兴酒、酱油、桂皮,统统倒在一起煮开,把绑好的五花肉入锅大火煮开,再转成小火煮五十分钟。3.将五花肉块改在大碗,中再加四杯水与二分之一杯的冰糖,入电锅中蒸三小时,要吃时,再取出以大火蒸约半小时,妖干过多的汤汁,蒸肉时切忌翻动,取出时也要小心伺候。 补充:1.东坡肉是费时费力的江浙大菜,此菜极重功夫,以慢火少水为特色,被推为杭州第一大名菜,而入口即化的滋味,看到大夥吃得眉开眼笑,煮得再辛苦也值得。2.由于五花肉中的肥油已多逼出,可捞除飘在汤汁表面的浮油,最后再炒些青菜,镶在肉边盘沿上菜,有肉有菜,一方面可冲淡肥肉的油腻,另方面别具美味。3.如果喜欢可以准备一些刈包,将肉夹在里面,更好吃。4.烹调东坡肉的五花肉最好选用皮薄、肥瘦相间的猪肋条,在品嚐时肉嫩,但不致于过于肥腻。5.当块状的肉入锅时,先将猪皮朝下排放在调味料中去煮,使之尽量定型,而不致瘫软,当要放入电锅时,再改皮朝上。6.东坡肉最重火侯,耍掌握旺火煮沸,小火焖软,再用旺火蒸至酥烂的秘诀,才能达到肉酥烂而形不变、滑润而不腻的要求。
五、东坡肉的制作过程五十字?
原料:猪五花肉500克、
调味:小葱适量、八角2枚、桂皮1小节、冰糖适量、盐 、绍酒2勺、姜、 老抽3勺、清水适量
醪糟2勺、山楂干少许
制作过程:
1、锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。
2、将五花肉切成方形肉块。
3、葱洗净切成段、姜切片待用。
4、用小火慢慢熬到冰糖融化起泡,呈现琥珀色,加适量热水烧沸备用。
5、将砂锅底部铺入草蒸帘,码上葱段、姜片,糖色水盛出备用。
6、肉块皮朝下码在砂锅里,放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。
7、倒入糖色水没过肉块,调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。
8、砂锅移至火上大火烧开,转小火盖上盖子慢炖1.5小时。
9、慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上,调入少许盐。
10、将肉取出,装有盖子的碗。
11-12、再入蒸锅蒸25-30分钟即可。
六、王刚东坡肉最正宗的制作方法?
食材
精五花肉600克,大枣6个,小香葱300克,姜20克,黄酒500ml,冰糖20克,白糖10克,红烧酱油100ml,盐3克。
步骤1
将姜洗净切成大片,小香葱洗净。
步骤2
五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉十字绑起来。
步骤3
将五花肉焯水后沥干水分。
步骤4
在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。
步骤5
把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。
步骤6
把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
步骤7
在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平。
步骤8
盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时。
步骤9
将砂锅打开,去掉多余的小香葱。
步骤10
再将肉,轻轻的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。
步骤11
入蒸锅,隔水蒸制1小时。
步骤12
出锅,即可食用。
东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,同时也属于川菜系,以猪肉为主要食材。
东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
宋哲宗元祐四年(1089年)一月三日,苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事,人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国
七、如何做咸辣东坡肉?
食材主料东坡肉500g酸辣椒150g辅料油适量盐适量调味鲜适量步骤1.备东皮肉和酸辣椒2.酸辣椒切碎3.东坡肉拌进十三香,盐,生抽码碗底4.再放上酸辣椒5.放进蒸锅里隔水蒸6.大火烧开转中火蒸40分钟以上,蒸熟烂就行7.蒸好的东坡肉好香的
八、东坡肉包子如何在食堂开店?
在食堂租个摊位,然后自己开张卖包子就行了
九、东坡肉包调料?
高丽菜切小片,加1小匙的盐杀青沥干水份。绞肉刴至黏稠后放入盆中,加入姜泥跟其它的调味料拌匀,放入冰箱冷藏,要包时再倒入沥干水份的高丽菜拌匀备用。
2
面粉跟酵母,水,糖,沙拉油放入盆中,搅拌后倒入桌上搓揉成光滑面团,松弛3~5分钟。
3
切成剂子,再擀成面皮。
4
包入饀料,放入蒸笼做第二次发酵。
5
水滚后,转中大火蒸12分钟即可。
十、东坡肉来历?
东坡肉相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制,最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉,为徐州“东坡四珍”之一。
宋神宗熙宁十年(1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。七月七日,黄河在澶州曹村埽一带决口,至八月二十一日洪水围困徐州,水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之,亲荷畚插,率领禁军武卫营,和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞,他们为感谢这位领导有方,与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。
苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称他为“回赠肉”。此后,“回赠肉”就在徐州一带流传,并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。
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