鸡蛋因其在食谱中充当主力而受到全世界的喜爱。
先有鸡还是先有蛋?如果我们在谈论菜单时，假如只是因为它在早餐中随处可见的话，你可能几乎不假思索地会说“鸡蛋”。但鸡蛋也是许多其他菜肴的明星，鸡蛋因其在食谱中充当主力而受到全世界的喜爱。
你可以说鸡蛋已准备好 了，可以做菜了，并给它做个特写。或者，就像俗话说的，当你有疑问的时候，“加一个鸡蛋。”
要了解鸡蛋的强大，您只需看两本专门针对食品书籍的标题：迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhlman）的《鸡蛋：世界上最通用食材的烹饪探索》和瑞秋·孔（Rachel Khong）编辑的《关于鸡蛋：关于世界最重要的食物我们所知道的一切》。
鲁尔曼写道:“鸡蛋是我们所有食物中最好的，它结合了美丽、优雅和简单，是自然设计的奇迹，作为食物是一种馈赠。”
孔说:“鸡蛋从母鸡身上下来后，全世界的人就开始用各种方式享用它们，吃，喝，蒸，搅拌，炸，烤，煮，把壳敲开放入学生宿舍里的大碗顶级拉面中，在米其林星级餐厅里精心烹制。到处都有人吃鸡蛋。”
这张没有排名的、故意蜿蜒曲折的榜单带我们踏上了全球之旅，其中一些地方展示了鸡蛋在甜、香以及两者之间的每一种口味中所起的作用。
北非蛋，中东和北非
北非蛋-Shakshuka (大致翻译为“大杂烩”) 通常被认为是一种以色列菜，中东和北非的人都在吃。在西方，它通常和大块的硬皮面包放在铁锅里一起煮，是早午餐的最爱。然而，让北非蛋如此诱人的是用辣番茄酱煮的软黄鸡蛋。无论添加了什么额外的食材，也没有什么比把一片面包放进淋有软蛋黄的香浓酱汁中更激动的了。
北非蛋，中东和北非
法国煎蛋卷
和榜单上的许多菜肴一样，关于“煎蛋卷”(omelet)一词和“蛋制品”(eggy object)本身的起源也存在争议。根据美国鸡蛋委员会的鸡蛋百科全书，它应该是由古罗马人开始叫的，他们称它为ovemele (鸡蛋加蜂蜜)。但是我们今天所知道和喜爱的煎蛋卷可能来自法国。这道菜有很多不同的做法。雅克·佩平的法式煎蛋卷是在混合的鸡蛋中加入新鲜的香草，然后在热锅中加入大量的黄油烹饪而成。让混合物嘶嘶作响，摇晃平底锅，搅拌一分钟鸡蛋，把已经煮熟的鸡蛋倾斜和折叠起来。吉尼斯世界纪录保持者霍华德·赫尔默能在42秒内完成这道菜。
法国煎蛋卷
意大利肉蛋面
看似简单的食谱往往会引发最多的争论，美味、可口的肉蛋面也是如此。它的主要食材是:鸡蛋、奶酪、腌猪肉、意大利面上的黑胡椒。这道源自罗马的菜肴，人们认为它是在意大利面中加入培根和蛋黄粉 (罗马在二战后的日子里美国人提供的口粮) 而形成的。肉蛋面可能有多达400种变化，但根据意大利食品历史学家埃米利奥·丹特·费拉奇的说法，罗马传统要求用意大利熏肉或猪脸肉代替培根，在粉末状罗马羊乳酪上涂上新鲜的蛋黄以代替奶酪。幸运的是，肉蛋面对于任何享用它的人来讲都是可口的，而且相当容易做。
意大利肉蛋面
美国班尼迪克蛋
作为早午餐榜首的班尼迪克蛋，其历史可以追溯到19世纪的纽约。蕾切尔·孔在《关于鸡蛋的一切》(All About Eggs) 一书中写道，这道菜在德尔莫尼科餐厅被指定为常备食谱。一个叫罗格朗·班尼迪克特，也可能是一位名叫莱姆尔·本尼迪克特的股票经纪人，他在沃尔多夫酒店点了一份解酒菜，端上来的是荷包蛋、吐司、培根和厚厚的荷兰辣酱。作家迈克尔·鲁尔曼喜欢用蛋黄和黄油做的酱汁 (“服务员，我想要一个鸡蛋，上面加黄油和更多的鸡蛋。”)。英式松饼是这道菜现代的必备品，但已故的安东尼·布尔丹通过其烹饪书《胃口》向家庭厨师发出提醒：把松饼烤一下。
美国班尼迪克蛋
西班牙鸡蛋饼
墨西哥玉米饼也被描述为西班牙煎蛋饼或西班牙煎蛋卷，主要食材是鸡蛋和土豆。一份《好胃口》的食谱说，掌握这道菜的关键是“让鸡蛋煮的稍微生一些”，以获得蛋羹般的口感。可以作为餐前小吃来享用，也可以在一天中的任何时候作为一顿饭来享用；艾莉森·罗曼在《纽约时报》上发表了一份食谱，把它构架成一份砂锅早餐，里面有“你喜欢的所有经典培根、鸡蛋和奶酪三明治”。
西班牙鸡蛋饼
英国苏格兰蛋
尼格拉·劳森在《福特纳姆&梅森公司：烹饪书》中最喜欢的食谱是街角小店的苏格兰蛋配芒果酸辣酱蛋黄酱和辣泡菜。英国福特纳姆&梅森公司自己对苏格兰蛋的历史记录显示，这是一种煮鸡蛋，外面裹着肉，蘸上蛋液和面包屑，再经过调味和油炸。这道旅行者的小吃可追溯到1738年，并认为可能是受到了类似印度菜的启发。它最初被称为“苏格兰”蛋，是因为肉中加入了凤尾鱼以增强口味。如今，蛋里的肉几乎都是肉猪香肠了 (没有凤尾鱼)，不过知名主厨戈登•拉姆齐更喜欢有黑布丁碎和青苹果碎的食谱。
英国苏格兰蛋
乳蛋饼，法国和德国
基本食材：鸡蛋、牛奶、调味料和馅料任选。美味的单片蛋奶沙司馅饼，传统上是用酥皮制成的。虽然我们往往会把今天的这种迭代与法式烹饪联系在一起，但据说乳蛋饼起源于中世纪的一个德国王国，后来传播到整个地区。到了法国后，就改名了，叫洛林火腿馅饼，其中加入了培根和洋葱。很久以后，大多数乳蛋饼的食谱中也加入了奶酪，但是像阿兰·杜卡斯厨师这样的传统主义者，在经典的洛林乳蛋饼中没有加入乳酪。
乳蛋饼，法国和德国
土耳其蛋饼
土耳其蛋饼（Menemen）这个名字来自于土耳其的一个地区，它是当地一种很受欢迎的早餐，通常配上酸奶和大饼或硬皮面包。与北非蛋类似，土耳其蛋饼里有鸡蛋炒辣椒和西红柿。土耳其作家奥兹勒姆·沃伦在《关于鸡蛋的一切》一书中解释道，这种美味的基础食材可以通过加入羊乳酪、洋葱和土耳其干辣肠 (用辣椒、孜然和大蒜调味的香肠，保加利亚、亚美尼亚和阿尔巴尼亚等国家也有人吃) 来定制。土耳其蛋饼通常用一种叫做“sahan”的土耳其铜煎锅烹制，沃伦说，土耳其蛋饼不仅适合早上享用，还可以做一顿非常清淡的晚餐或一顿丰盛的午餐。
土耳其蛋饼
墨西哥农场鸡蛋
农场鸡蛋是另一种口味丰富的早餐，是开始一天的精神饱满的方式，这要归功于它的成分，是由鸡蛋、玉米饼、炸豆泥、奶酪和萨尔萨酱（洋葱番茄辣酱）组成的。也可以加其他的配料，如香肠、鳄梨沙拉酱和酸奶油，并且如果你不喜欢传统的墨西哥柯提雅奶酪的话，几乎所有的奶酪都可以加进去。如果用的是红色和绿色的萨尔萨酱的话，农场鸡蛋就变成“离异蛋”了；康特马和卡拉的墨西哥厨师加布里埃拉·卡马拉有制作红色和绿色的萨尔萨酱的美味食谱，都使用了土荆芥草，你可以在她的大师课堂上看到。
墨西哥农场鸡蛋
法国鸡蛋沙拉
为感谢鸡蛋沙拉的美味，我们发明了蛋黄酱。当然，早在18世纪，法国就有了蛋黄酱，但人们相信，英国人最终将蛋黄酱和鸡蛋混合在一起，并将其抹在面包上。如今的鸡蛋沙拉三明治是现成的主食，相对来说，仍然很简单。在洛杉矶的 Konbi餐厅，大厨尼克·蒙哥马利 (Nick Montgomery) 的这款日本便利店的“向鸡蛋沙拉三明治点头”鸡蛋沙拉，是用一个切碎的熟鸡蛋和一个半熟的鸡蛋做成的，在柔软的牛奶面包上再配上法式第戎芥末酱和法式鲜奶油。瞧! 完美！
法国鸡蛋沙拉
法式火腿三明治，法国
最先有的是“绅士三明治”，由面包、奶酪和火腿组成的，20世纪初出现在巴黎。后来有种聪明的人在上面放了一只鸡蛋，这种颓废的喜悦就变成了法式火腿三明治（夫人三明治）了，这是一个女性化的名字，意思是指向女人的帽子致敬，比喻对女士的尊重。除了单面煎的鸡蛋外，烹制高质量的法式火腿三明治的关键是那些不可否认的法式细节，在Bouchon面包房&咖啡馆，这意味着纯黄油、自制奶油面包、瑞士奶酪和 (更多) 磨碎的奶酪和少量肉豆蔻酱。
法式火腿三明治，法国
米饭汉堡，美国
这个不是用来计算卡路里的。米饭汉堡的起源故事讲的是一群饥饿的青少年，据说他们点了一份令人垂涎欲滴的米饭、汉堡肉饼和煎蛋的套餐，所有的套餐都淋上了肉汁。这种很容易让人饱腹、口感舒适、价格低廉的套餐在夏威夷岛的希洛风靡一时，后来又传到了整个夏威夷州、日本和加利福尼亚。使用牛前胸上等肋条肉和炸鹌鹑蛋的一些高端产品已经出现了，但传统主义者还是非常喜欢原始那种简单低调的风格。
米饭汉堡，美国
奶油蛋清甜饼，澳大利亚和新西兰
澳大利亚人和新西兰人都宣称奶油蛋白甜饼（Pavlova）属于其原创，它已经成为夏季和假日饮食的最爱。澳大利亚人把这个食谱追溯到珀斯的一位厨师；但他显然是在一本杂志上发现了一个食谱 (由一个新西兰人写的)，对其做了改进。新西兰的版本是由惠灵顿酒店的厨师制作的，他是为了庆祝1926年到访的芭蕾舞女演员安娜·巴芙洛娃。不管怎样，奶油蛋清甜饼的主料是蛋白霜 (由搅打过的蛋清和糖制成) 加入发泡奶油或鲜奶油，上面放一些新鲜美味的水果，通常是奇异果、浆果或百香果。
奶油蛋清甜饼，澳大利亚和新西兰
鸡蛋砂锅，法国
鸡蛋砂锅是法国人用来制作蒸鸡蛋的小椭圆形砂锅菜。如果你在读这个法语短句的话，还有另一个叫法：鸡蛋大师（Maîtred'Oeufst），这是法国厨师雅克·佩潘给它起的名字。 佩潘的砂锅里的鸡蛋（oeufs en cocotte）里面有蘑菇和葱，奶油，当然还有鸡蛋，将这些混合在一起的食材一起在砂锅中，或者在单独的小模子或小锅中蒸熟。与奶油蛋糕一起食用，可最大限度地享受美味。
鸡蛋砂锅，法国
魔鬼蛋，西班牙和美国
我们所知道的“魔鬼蛋”要追溯到古罗马时期，当时煮鸡蛋要用胡椒和其他香料调味。History.com网站将这道菜的历史追溯至13世纪的西班牙安达卢西亚 ，在鸡蛋里填馅儿是从那儿开始的，并传播到世界各地。 (例如，在波兰，他们被称为填馅蛋。) 用来形容辛辣食物的术语“抹辣味料烤制或煎煮（deviling）”在19世纪初开始流行起来，填馅蛋也在不久之后传到了美国。蛋黄酱是现在魔鬼蛋的主要原料之一，显然直到20世纪40年代才出现在美国食谱中。这道菜的美妙之处在于它的配制相对简单，可以在鸡蛋上随意搭配 (就像我们在鸡尾酒会上做的那样)。
魔鬼蛋，西班牙和美国
（怎么样，您有没有兴趣试试这些异域的美味鸡蛋做法啊？别再只会炒鸡蛋，煮鸡蛋了。）
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