一、鸭胗的卤制方法？
鸭食材用料
鸭胗 1000克，葱姜蒜 20克，花椒八角 2克
香叶小茴香 1克，老抽 10克，生抽 25克，
开水 适量，白糖 10克，料酒 40克，盐 6克
方法和步骤如下：
1、鸭胗清洗干净控干水分
2、取一个先将鸭胗的一边横着切一下
3、再竖着切一刀
4、注意顶部不要切断
5、两边都切好就行了
6、所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热，水里倒些料酒
7、水开以后撇去浮末，煮二分钟将水倒掉，然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净
8、取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶
9、再加入葱姜蒜
10、加入适量生抽和老抽
11、加入一大勺白糖
12、加入适量料酒
13、加入稍微多些的盐
14、最后加入适量开水
15、焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色，盖盖子定自选保压30分钟
二、腌鸭胗的方法？
腌制鸭胗方法：
1：挑选外表呈紫红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实的新鲜鸭胗。
2：加入少许盐进行反复搓洗，可以有效地去除腥味，并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。
3：准备好食盐，花椒面，八角面，胡椒粉，白酒等配料若干。配料大致比例为鸭胗的百分之三左右，可以根据各自口味适当增减。
4：将洗净的鸭胗沥水，放入预先准备的配料，搅拌均匀。
5：常温下腌制二十四个小时左右，让配料充分融入鸭胗中。
6：腌制时间充足后，打开盖子，再次搅拌均匀后，就可以开始晾晒了。
7：在阳光充足的时候晾晒三到五天即可。
三、鸭胗腌制方法？
1、鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋。
2、精盐、花椒用火炒香。
3、鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸。
4、再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气。
5、把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时。
6、然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。
四、咸鸭胗的腌制方法？
食材明细 鸭肫600克 盐50克 五香粉1克 花椒3克 白砂糖10克 大曲酒5克 腌五香鸭胗的做法详细步骤1. 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋；
2. 精盐、花椒用火炒香；
3. 鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸；
4. 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气；
5. 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时；
6. 然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。
五、鸭胗的热量鸭胗是什么？
92大卡/100g
鸭胗即鸭胃，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭胗热量:92大卡/100g,100g所含热量需要散步63.4分钟消耗完。营养价值:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、
六、鸭胗怎么去内膜？最有效，最快的方法？鸭胗怎？
1.将鲜鸭胗自横面用刀剖开,把胗里的杂质除去;2.再将内部胗皮刮净,外部油筋撕掉,然后洗干净,
七、鸭胗的保存方法有哪些？
卤菜保存：
1.所制作的卤菜想要保存好其实非常简单，就是结合季节温度的变化。如果天气炎热，那么卤菜最好的保存方法就是冷藏，但是卤菜冷藏后表面上的油会因为温度的变化而冷凝，那么这时就要在热卤水里面捞一下，不仅可以去除油腻还可以更加光泽。
2.如果天气比较冷，那么卤菜能够自然存放2-3天左右，如果是隔天就要食用或者销售就无需冷藏，只需要常规储存就行，如果要放2天以上，那么食用或者销售的时候就需要在热卤水里卤制一小会儿。
3.储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可以避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。
陈记老卤店以正宗的四川卤菜技术和独特的味道在四川卤菜行业中独树一帜，是一家有30年历史的卤菜老店，菜品种类非常丰富，其中以地道卤菜、特色凉拌鸡脚皮和肚条、乐山甜皮鸭、泡椒凤爪、白斩鸡为主要特点。陈记老卤面向全国提供
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鸭扎包烹饪方法
主料：鸭掌200克,鹅脚翼200克
辅料：猪肉(肥)250克,鸭肝50克,鹅肝75克,鸭肠100克,鹅肠100克
调料：麦芽糖10克,小葱15克,姜10克,八角3克,茴香2克,丁香1克,草果1克,味精2克,盐6克烧鸭脚包和烧鹅脚扎的特色：
色泽鲜艳，外形美观，甘香爽滑，味美可口。烧鸭脚包和烧鹅脚扎的做法：
1. 将肥肉切片，每片重15克
2. 鸭肝切片，每片重5克
3. 鹅肝每片重8克
4. 将鸭、鹅的脚、肠及肥猪肉先用水煮熟，脚最好去骨成为鸭掌、鹅掌
5. 肝则利用烧制的卤汁卤熟
6. 每只鸭（鹅）脚夹一片肥猪肉、一片鸭（鹅）肝，用鸭（鹅）肠扎好
7. 放进已搅匀的配料中，腌制30分钟
8. 用排环穿上，在炉中烤15分钟(炉温掌握在250℃后，取出淋上麦芽糖深液(麦芽糖10克，凉开水50克)
9. 烧鸭脚包和烧鹅脚扎适宜于随买随吃，用刀切块，摆在碾中，
九、爆炒鸭胗的做法，爆炒鸭胗怎么做好吃，爆炒鸭胗？
鸭珍适量 、 泡椒 50g 、 大葱 1根 、 生姜 1块 、 泡豇豆 100g 、 白芹 50g 、 大蒜 8瓣 、 辣椒酱 1勺
1鸭胗洗净切段，可以多洗几下，泡椒和泡豇豆洗一下备用
2泡豇豆切断，泡椒切细，大葱切段，大蒜切成丁
3放勺料酒和辣椒酱将鸭胗去腥码味，辣椒酱有盐，所以可以不用放盐了；放一点淀粉，还有切好的姜丝备炒
4锅中倒入菜籽油烧热，油可以宽一点，到入码好的鸭胗炒3分钟，炒干水分
5加入泡椒和大葱再炒三分钟；再加入泡豇豆炒香，可以加点生抽和蚝油调味
6起锅前放入白芹段和剩下的葱段、蒜粒断生即可
十、鸡胗鸭胗做法？
我用的是鸭胗，鸡胗的话再多两三个吧，表面黄色东西摘干净。
清水泡俩次，每次15分钟，再冲洗两次，为了去除腥味
辣椒粉两勺，黑胡椒粉一勺，花椒粉一勺，孜然粉三勺，盐勺那种哈
料酒一勺，油俩勺，生抽三勺，那种白色的瓷汤勺。根据自己口味轻重多点少点不要紧，随意就行了。这一步也可以不放油，炒的时候再放油，也行
酱料和鸭胗全部倒进容器，搅匀。放冰箱冷藏腌一小时俩小时三小时都行
炒的时候，大火锅烧热，因为我前面放油了，所以炒的时候没再放油，直接把鸭胗全部倒进去。全程大火，炒就行了。中途会出水，不要紧，一直大火情况下，水快干了鸭胗正好熟了，并且是那种比较脆的正好程度。关火出锅完成
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