在我们湖南，每年到了三四月份，春雷响起，春雨绵绵。竹林里会有一种植物，悄悄地从泥土中冒出来。露出尖尖的小角，对它就是竹笋。小的时候，每到这个时节。我们就会结伴一起去竹林里采竹笋。竹笋可以做菜，也可以做成煎饼，它清脆可口，是春天不可缺少的美味哦！在竹笋生长的季节，只要你去山上采摘，新鲜的竹笋是吃不过来的。就是说你一日三餐都炒竹笋吃，怎么吃都吃不完。因为实在是太多太多了，一个大一点的竹笋十几斤。一家人一顿都吃不完，人民的智慧是无穷的，小根的竹笋扒掉皮直接晾晒，大根的竹笋切成片，切成丝焯过水以后，就可以在太阳下晒干了。晒干以后的干竹笋，可以保存很长一段时间。在以后的时间里，想吃竹笋的时候。拿出它来先冷水泡发四五个小时，然后再放入锅中，倒入水没过竹笋，中火煮个30个钟以后，再放到冷水中透凉，它就可以恢复竹笋清脆爽口的口感，好啦，今天我们也来做一道竹笋，这样炒出来的竹笋别有一番风味哟!
1.准备食材:干竹笋300克，瘦肉150克，葱段80克，盐4克，蒜头，生姜，指天椒，豆鼓各15克，红辣椒一个，老抽一克，生抽，蚝油，鸡精，排骨粉各7克。，干竹笋提前泡发5小时。洗净捞出备用，放入锅中倒水没过竹笋，中火炖煮30分钟，捞出过清水滤干水分备用，这样能使竹笋恢复新鲜脆嫩的口感。
2.锅烧油至八成热，倒入瘦肉炒至变白，依次发入生姜，蒜头，指天椒盐炒出香味，到入老抽，蚝油上色，然后倒入竹笋，鸡精，排骨粉翻炒均匀，到入200克水中火炖煮20分钟，然后放入红椒翻炒断生。
3.起锅倒入生抽，撒上葱花翻炒均匀，调味上色即可。香脆爽口，回味无穷的干笋炒肉完成。
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