香气浓郁 入口即化 超级地道的法式风味 与干红葡萄酒绝配 就是制作过程嘛。。。有些费时费力 但信我的 吃过就知道 很值得！
By 浅色酱
用料
- 牛腱 1200克
- 干红葡萄酒 两瓶
- 胡萝卜 2根
- 洋葱 一大只
- 西芹 1根
- 蕃茄酱 两勺
- 香叶 2片
- 百里香 一把
- 橄榄油 适量
- 面粉 70克
- 培根 5片
- 口蘑 15个
- 红葱头 10个
- 盐 少许
- 黑胡椒碎 适量
- 土豆 4个
- 黄油 30克
做法步骤
1、牛肉切大块 擦干水分 少量黑胡椒涂抹表面
2、培根切小块下锅煎至焦黄 捞出培根 留下培根油
3、再加少量黄油融化 下牛肉四面煎焦黄
4、太美了
5、不要洗锅 放入切块或者丝的洋葱 胡萝卜 西芹 翻炒 牛肉入炖锅 再放入蔬菜
6、倒入一瓶半红酒 没过食材
7、放入百里香(最好纱布包上)和香叶 冰箱冷藏 静置6小时充分入味
8、大火煮开转中小火 不要盖锅盖 让酒精挥发5分钟
9、放入番茄膏
10、烤熟面粉 加入炖锅
11、盖盖炖煮1小时 至所有配菜软烂掉
12、期间用黄油炒香口蘑和红葱头(我没准备红葱头 用如同洋葱代替了 但是 小红葱头最好了)炒到略焦 加入之前煎过的培根
13、挑出牛肉 过滤汤汁 配菜和料包弃去 加入刚炒好的口蘑葱头和培根 加入适量盐 连锅放入烤箱150° 4小时 或者高压锅半小时
14、土豆去皮蒸熟 加入黄油 迷迭香 盐 黑胡椒 调味 压成泥 摆盘。
15、轻轻一压就碎了 配上红酒 入口的一瞬 就知道 这一切都值得
小贴士
牛肉可以是任何部位 肥一些的也很好吃 最好切8-10cm大块 牛肉与培根油的焦化反应赋予它美妙的香味 泡红酒可以在煎制之前或之后 按个人喜好进行 番茄膏 比番茄沙司好些 面粉 160° 8分钟左右烤至微黄 褐菇比口蘑更棒！ 小红葱头比洋葱更甜香 红酒要勃艮第产区的更。。。贵 配一瓶干红 记得和喜欢红酒的人分享！ 土豆泥低温慢煮机制作方法 土豆去皮切厚片 和所有土豆泥配料放入密封袋 抽真空 85°舒肥1小时 按碎揉匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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