有外地的朋友来了山西不知道该点什么菜，今天我给大家选出来这4道菜，绝对是色香味俱全，点菜的时候既美味又有面子，是许多山西地方餐馆里的招牌菜，一起来看看是怎么做的吧！
一面情深
一面情深是晋南地区的美味菜肴，色泽鲜艳，垂涎欲滴。其中的胡萝卜富含丰富的胡萝卜素，还可以让不爱吃胡萝卜的小朋友爱上吃胡萝卜，补充多种维生素，有助于身体健康。
▶食材：两根胡萝卜、澄面、葱姜蒜适量、一根红辣椒
▶原料（调料）：猪油、香油、盐、鸡精、五香粉
▶步骤：
1、首先把胡萝卜擦丝不要用水洗，加两勺香油均匀的拌开。
2、最关键的一步就是在拌好的胡萝卜上均匀地裹上澄面，也就是超市里卖的小麦淀粉（澄面）或者玉米面，千万不要用普通面粉。
3、锅上烧水，水开后放入拌好的胡萝卜丝儿，大火蒸8分钟。
4、蒸好后不要用筷子搅动，用盆均匀地抖动，让其自然地散开。
5、等晾凉以后放上葱姜蒜末以及干辣椒、盐、五香粉和鸡精，将猪油和食用油热好泼上去，拌匀即可。
大盘鸡
说起大盘鸡，您可能会想起新疆大盘鸡，不过今天我要介绍的是山西运城的大盘鸡，这可是大盘鸡中的一绝，是每一个来到运城人都会品尝的一道美食。
▶食材：手枪鸡腿、姜葱蒜、土豆、玉米
▶原料：冰糖、豆瓣酱、花椒、啤酒、八角、香叶、桂皮、五香粉、生抽、老抽
▶步骤：
1、将鸡腿切成块儿，洗干净之后将鸡腿冷水下锅，放上几片生姜以及花椒，煮五分钟后捞出，并将浮沫撇干净，把汤留下来。
起锅烧油，小火炒至冰糖融化加入鸡腿翻炒上色，再加入一点老抽提味，开大火翻炒出锅。
3、重新起锅烧油，放两勺豆瓣酱，再放入葱姜蒜并将炒好的鸡块再次放入锅中翻炒。加入八角、桂皮以及香叶，倒入刚才煮好的鸡汤。
4、鸡汤烧开后慢慢地加入一小瓶啤酒，中火煮25分钟。
5、放入土豆，土豆是大盘鸡中的灵魂，做好了比肉还要好吃。开小火再继续煮25分钟，直到土豆一夹就能夹断即可出锅。
6、正宗的大盘鸡是要配上面条的，有条件的最好是拉条子，那就太完美了。
山西熬菜
熬菜和大烩菜差不多，各个地方有不同的做法，这道菜营养价值高，可变性强，大家可以根据自己的喜好去放自己喜欢的配菜，想加什么配菜都是可以的，放在一起之后嘎嘎香。
▶食材：粉条、白菜、海带丝、豆腐皮、五花肉、小油菜、葱姜
▶原料：生抽、蚝油、十三香、辣椒面、食盐、开水
▶步骤：
1、粉条泡软，海带切丝，豆腐皮洗干净后切丝；将粉条、豆腐皮和海带丝冷水下锅，这样可以去除豆腥味。在水烧开了之后捞出来用清水冲干净，放在一旁备用。
2、接下来起锅烧油，油热了之后把切好的五花肉片放在锅里面炒一会儿，注意要开中火，炒出五花肉中的油脂来，等到肉片变得焦黄，肥肉呈现出透明状的时候再放入葱片姜片。
3、加入一些辣椒面儿，既可以调味也可以上色，辣椒面可以根据自己的口味适量加入，再转小火炒香。同时放入10克生抽、5克蚝油、6克盐、调和面儿或者十三香5克，并倒入开水用大火烧开。
4、由于刚开始倒的是开水，可以节约时间。等火烧开之后，再放入烫好的海带、粉条以及豆腐皮，炖5-8分钟入味。最后放小油菜和白菜继续翻炒一下就可以出锅啦。
大烩菜是非常的美味下饭，既可以配米饭，也可以就着馒头吃，喜欢吃辣的再来上一盘烧好的辣椒油，真的是给什么都不换。
卷子烩豆腐
猪卷子是运城新绛非常美味的卤肉，既可以凉拌，也可以烩汤。所谓卷子，是将反复清洗干净的猪大肠、猪肝、心、肺卷在一起，并用特色的卤汁卤熟，味道浓郁而不腥。
▶食材：卤猪卷、北豆腐、水、生姜、大蒜、香菜、香葱、
▶原料：生抽、老抽、食盐、胡椒粉、香油、水淀粉
▶步骤：
1、猪卷子切成豆腐块、豆腐切块、葱和香菜切丁、生姜大蒜切末；
2、锅内倒四碗水烧开，加入蒜末和姜末煮沸；
3、依次加入豆腐、猪卷子，调入老抽3克、生抽5克、适量的食用盐、三滴香油、一勺胡椒粉继续煮沸；
4、淀粉和水调成水淀粉，不要太稠了。慢慢加入锅内，一边加入一边搅拌。大火煮沸后加入提前准备好的香菜和葱花即可出锅。
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