一、辣椒炒之前要焯水吗？
不用，辣椒的VC含量很高，加热时间长或次数多都会破坏它。
主料：辣椒200克。
调料：调和油适量、食盐适量、生抽适量、蒜适量。
步骤：
1、辣椒洗净切好。
2、大蒜洗净切段。
3、瘦肉洗净切条加地瓜粉抓匀。
4、起锅热油，滴几滴生抽煸香瘦肉。
5、待到瘦肉变金黄色时下入辣椒翻炒。
6、待到瘦肉变金黄色时下入辣椒翻炒。
7、加入鸡精翻炒即可
二、秋葵炒肉要焯水吗？
秋葵炒肉是要焯水的。秋葵炒肉要焯水，这样做可以消除秋葵的粘腻感以及它的涩味，使最后烹饪出来的菜肴更加美味。
等秋葵焯完水之后，将它切成段状，和肉块、料酒、生抽、食盐倒入锅中翻炒即可。
因为秋葵口感粘腻而且带有一些涩味，焯水可以很好的消除秋葵的粘腻感以及它的涩味，这样能让烹饪出来的菜肴更加美味。
三、牛肝菌炒肉要焯水吗？
牛肝菌炒肉是需要焯水的。牛肝菌是一种真菌类的蔬菜，新鲜的牛肝菌有一股青草的味道，在做菜的时候，需要用开水焯一下用来炒肉才更好吃一些。
四、冬笋炒肉要焯水吗？
要的
因为这样可以就使冬笋更加的滑嫩可口，更加的入味，而且这样还可以给冬笋消一下毒，清洗一下冬笋里面的脏东西，
五、春笋炒肉要焯水吗？
春笋炒肉要焯水。春笋焯过水以后，用白锅烤干水再炒肉。
六、扁豆炒肉要焯水吗？
要焯水
猪肉洗净，切成肉片，用适量盐、淀粉、生抽、香油抓匀，腌制片刻；
步骤2
扁豆摘去豆筋，洗净后，掰成两段
步骤3
锅里加水烧开，调入适量盐、油，将扁豆放入锅里焯水几分钟
步骤4
焯水后的扁豆，立即用凉水冲洗，让扁豆保持翠绿的颜色
步骤5
炒锅烧热后，倒入适量油烧热，转小火，放入花椒炒香；
步骤6
转大火，放入肉片翻炒至颜色发白
步骤7
调入适量生抽，继续翻炒
步骤8
放入扁豆，大火翻炒；
步骤9
食材炒熟后，调入适量盐；
步骤10
调入适量鸡精，翻炒均匀，起锅
七、香椿炒肉要焯水吗？
香椿炒之前需不需要焯水是分情况的，如果是刚采摘的嫩香椿，可以选择不焯水，若是采摘时间已经超过了一小时，那么久需要焯一下水，香椿里含有大量硝酸盐，时间长了会形成亚硝酸盐，如果不焯水使用的话，对身体健康是有影响的。
香椿焯水时间不宜过久，容易破坏香椿本来的味道，在焯水的时候，具体只需将香椿洗干净，接着起锅烧水，水烧开后将香椿放在锅里，翻一下1分钟左右直接捞出即可。
八、茄子炒肉要焯水吗？
答；茄子炒肉要焯水吗〔不要〕。
【主料】：茄子，猪肉
【配料】：尖椒，蒜，葱
【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，料酒，十三香，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把一块猪肉洗净，切成粗丝。
②、把猪肉放到小碗中，加入三大勺凉水，一大勺生抽，一小勺料酒，一小勺淀粉，和一点点十三香，然后用手抓拌均匀，把水要抓进肉里。
③、再往碗中加入一大勺花生油，用筷子拌匀，这样是为了锁住肉丝里的水分，炒出来更嫩。同时也防止炒的时候，肉丝粘连在一起。
④、把一个尖椒洗净，去蒂去籽，切成小条，放在碗中备用。加入一点尖椒，增加一点辣味，更下饭，不喜欢吃辣的可以不放。
⑤、把葱切成葱花，把几粒蒜，剥去皮，洗净，切成片，全部放在盘中备用。
⑥、把一个圆茄子洗净，切去根部，削去皮，先切成大片，再切成小条。
⑦、把切好的茄子条，用凉水洗一遍。
⑧、把茄子沥干水分备用。
⑨、开火，先把锅烧热，再倒入花生油，热锅凉油，炒菜不粘锅。把油烧热以后，下入肉丝翻炒至变色即可，不用炒熟。
⑩、把肉丝盛出来备用。
⑪、重新开火，倒入花生油，油温五成热，下入葱花和蒜片爆香。油温不用太热，否则会把蒜片炒糊，也容易产生有毒物质。
⑫、下入茄子翻炒均匀，炒10秒钟，下入尖椒一同翻炒，再炒10秒钟。
⑬、下入肉丝，翻炒均匀。加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一大勺蚝油，调味。
⑭、然后再炒大约半分钟，把茄子炒软，淋入一小勺芝麻香油，给菜肴增加香味和提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。
九、茭白炒肉要焯水吗？
1、茭白炒肉一般情况下不需要焯水，因为茭白是一种非常鲜嫩的食材，在烹饪茭白炒肉时会将其切成片或丝，而茭白在炒制的过程中，高温即可去除其大部分的草酸，所以不经过焯水的茭白其实也可以去除草酸。
2、但是对于很多人来说，还是习惯做茭白炒肉时要焯水，因为担心茭白中含有大量的草酸，草酸在进入身体后，会与钙质节和形成草酸钙。将茭白焯水后再进行烹饪似乎更安心一些，但一定注意焯水时间不宜太长。
茭白焯水的方法
首先将茭白去皮，切成厚片，然后锅中烧水，水开后下入茭白，并加入一点食盐，焯水三十秒左右即可捞出，时间太长会影响其口感。也可以将切好的茭白放入开水中泡一会，也可以起到去草酸的作用
十、杏鲍菇炒肉要焯水吗？
杏鲍菇炒肉必须得焯水的。如果不焯水炒出来的杏鲍菇有种味道。如果焯了水再用凉水洗洗，再用肉一炒就会很好吃了呀！
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