清朝时推行的“改土归流”政策，使得部分北方住民南迁至常德，其中就有回族人。
将湖南人爱吃的米粉，与回民擅长烹饪的牛肉结合，就产生了——津市牛肉粉。
在津市有这样的说法：“早上吃刘聋子的碗粉，晚上吃黄记的炖粉”。
开了近二十年的黄记，店内的炖粉在当地非常有名。
在本市金马路上有家店，叫玖调米粉，是黄记开在长沙的“分舵”。
玖调主要贩售碗粉和炖粉，碗粉有七种码子，炖粉有六种码子，各有特色。
炖粉用料很足，一锅得三个人才能吃完，还可以任选两到三种码子拼在一起，很贴心。
新鲜食材 来自津市
食材，是一家餐馆的灵魂。
玖调使用的主要食材，比如米粉、牛肉、香肠和娃娃糕等都是从津市那边运过来的。
只有保证食材来自津市，做出来的食物才是原汁原味。
因为大米、气候、水质、制作方法等因素的不同，津市和长沙的米粉会有些区别。
从津市运来的粉更有韧性和嚼劲，下到炖锅里久煮不烂，这就是玖调炖粉的精髓所在。
津市大厨 技艺精湛
要做出一碗好米粉，不光靠优质的食材，还要靠好厨师。
玖调的厨师都是常德津市人，大师傅是回民，精通碗粉和炖粉的做法，尤其擅长牛肉码子的烹调。
结合两地特色 推陈出新
除传统的牛肉炖粉外，玖调将长沙菜肴与津市炖粉相结合，研制出了两款新品，以满足食客的更多需求。
腊肉鳝鱼炖粉
鳝鱼是新鲜宰杀的，毫无腥味，肉质非常鲜嫩。
腊肉的加入，让汤底更浓郁，味道更丰富。
鳝鱼的嫩、腊肉的香，以及米粉的Q弹，每一种味道都令人惊喜。
几种食材听起来很不相关，搭配起来意外地很和谐，这就是炖粉的魅力所在。
牛蛙炖粉
长沙有很多家做跳跳蛙的店，但在跳跳蛙里下圆粉的，还是较少。
玖调别出心裁，将炖粉和跳跳蛙结合，别有一番风味。
牛蛙是现杀现做，保证了肉质的紧实肥美。
切成小块后，加入辣椒香料翻炒，是地道的湖南香辣口感。
炖好牛蛙，就可将柔嫩滑腻的米粉放入锅内了。
锅底沸腾，米粉香溢，唤起每位客人与米粉有关的童年记忆。
荤素凉菜 五花八门
凉菜也有很多种选择，有适合下酒的重口味凉菜，也有比较清淡的凉菜，适合的人群非常广泛。
为了迎接夏天的到来，玖调新推出的凉菜是藕片、皮蛋、蒜头和藕尖，很适合光吃米粉还觉得不过瘾的年轻人。
店内环境 中式雅致
传统粉店给人的印象是卫生和环境都一般，而玖调则想要打造出新的品牌、和传统粉店区分开。
尽管只是吃一碗粉，但希望让客人在舒适的环境中享用。
玖调的装潢是新中式风格，囊括了民宿风格和手绘的设计元素，桌椅和装饰品都精心采购和定做。
除了散座，二楼还有包厢，无论就餐人数是几位，玖调都是不错的选择。
经营理念 匠心独运
附近除了刘聋子和曹记，还开了几家新的炖粉店。
黄记选择在此开店，是想打造区域性的津市米粉文化，让长沙人提起津市米粉，就想到这里。
因其独特的口味，玖调开业至今已有很多铁杆粉丝，其中现住长沙的津市人也很多。
食客们都说，之前在津市的黄记吃过，在这里又吃到了同样的味道，有一种找到组织的感觉。
一锅一碗，温暖的不仅仅是客人的胃。
以“一碗用心的津市牛肉粉”为口号，玖调扎根于此，给长沙带来了最正宗的津市口味。
这家店能一直保持这样优质的味道，低调而专注，实属难能可贵。
不管是吃碗粉还是炖粉，玖调都不会令你失望。
地址：长沙开福区金马路金霞小区顺天北国风光3、61、6栋101
出品：头等传媒·十分传播
编辑：艾玛
摄影：艾玛 纹纹
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