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五花肉可以怎么弄(五花肉肥而不腻的窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-15 14:59:31
导读

浓油赤酱,是上海人对本帮菜的经典回忆,而红烧肉几乎是一提起本帮菜就会想到的一道菜肴。每家每户都有自己的做法,在上海大大小小的餐厅里,也时常被作为招牌菜。一块肉的惊艳,从恋上一根稻草开始红烧肉虽好,吃多了也会产生油腻感,但是小淘有次去到古镇朱家角发现了一种不一样的红烧肉,稻草扎肉。和普通红烧肉最大的区别在于它用稻草捆扎五花肉,这样炖煮出来的红烧肉会有一股稻草清香,与肉香融为一体,既有大肉菜的满足感,

浓油赤酱,是上海人对本帮菜的经典回忆,而红烧肉几乎是一提起本帮菜就会想到的一道菜肴。

每家每户都有自己的做法,在上海大大小小的餐厅里,也时常被作为招牌菜。

一块肉的惊艳,从恋上一根稻草开始

红烧肉虽好,吃多了也会产生油腻感,但是小淘有次去到古镇朱家角发现了一种不一样的红烧肉,稻草扎肉

和普通红烧肉最大的区别在于它用稻草捆扎五花肉,这样炖煮出来的红烧肉会有一股稻草清香,与肉香融为一体,既有大肉菜的满足感,又少了几分油腻。

在大家的印象中,朱家角最出名的特色小吃或许是阿婆粽,但卖粽子的阿婆旁边,绝对少不了扎肉

这份街头“硬菜”也很惹眼。以其独特的烹饪工艺,调味,火候...深入人心。

不过朱家角位于城郊,想要常常吃到如此美味是不容易的。今天我们找来了朱家角皇家郁金香花园酒店的郝磊大厨,将这道五福稻草扎肉教给大家。

不出家门就能吃到江南古镇韵味,好吃的秘诀就在于...话不多说,点击视频学起来。

视频加载中...

食材准备

/ 食材 / :五花肉半斤、葡萄干,核桃,莲子,红枣,桂圆

/ 调料 / :生抽、老抽、葱、生姜、冰糖

郝大厨在传统的基础上进行了升级,加入了五种干果,在提升口感的同时,还象征五种富贵,寓意美好。

红枣:吉祥、幸福

莲子:佳偶天成

核桃:和睦相处

桂圆肉:富贵美满

葡萄干:丰收富足

计量单位:

以右图中的调羹大小为准

1 调羹 = 15 ml

制作过程

01

第一步:五花肉切块扎制

先将半斤五花肉切成3cm的方块。

接着用清洗好的稻草扎起来。稻草可在网上搜索购买哦~

用稻草捆扎五花肉,

炖煮出来有植物的清香,还可吸掉部分油脂

02

第二步:五花肉焯水

冷水下五花肉,放入1调羹黄酒去腥,煮开就可以捞出了。

03

用水炒糖色,简单不易糊

第三步:炒糖色

首先将锅内放入250g冰糖和250g水,小火不断炒制。

直至糖水沸腾,颜色变成焦糖色,然后加入100g开水。

放入开水的原因是加入冷水会让糖凝结

04

第四步:调味炖煮

全程保持小火,接着放入五花肉。

加入30g葡萄干,4个核桃,30g莲子,5个红枣,30g桂圆和100g葱姜,调味去腥。

肉和坚果的比例是1:2

最后放入1调羹老抽和1调羹生抽,加盖焖煮。

大火烧开,小火焖一个小时二十分钟。

虽然等待的时间有点漫长,

但这一锅红亮的扎肉真的太诱人了,完全值得!

不用专程驱车到城郊,在家也能尝到江南水乡丰富而扎实的韵味,升级版稻草扎肉,软糯香甜,肥而不腻,入口即化,稻草香味浓,一口福气满满,自带美好寓意!


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(文/小编)
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