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轰炸大鱿鱼配方及详细加工制作方法(轰炸大鱿鱼用的什么鱿鱼)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-15 14:59:26
导读

轰炸大鱿鱼配方及详细做法主料:大鱿鱼三只。腌料:圆葱丝50克、生姜片30克、大蒜片30克、花雕酒15克、奥尔良腌料15克、蚝油10克、食盐5克、鸡精5克、咖喱粉3克、十三香3克、胡椒粉3克。脆皮糊:木薯淀粉50克、红薯淀粉50克、玉米淀粉30克、奥尔良腌料15克、青花椒粉15克、咖喱粉5克、食盐5克、鸡精5克、十三香3克。详细加工制作方法:1、购买三只大鱿鱼,从腹部剪开,把内脏掏干净,再去除鱿鱼的

轰炸大鱿鱼配方及详细做法

主料:大鱿鱼三只。

腌料:圆葱丝50克、生姜片30克、大蒜片30克、花雕酒15克、奥尔良腌料15克、蚝油10克、食盐5克、鸡精5克、咖喱粉3克、十三香3克、胡椒粉3克。

脆皮糊:木薯淀粉50克、红薯淀粉50克、玉米淀粉30克、奥尔良腌料15克、青花椒粉15克、咖喱粉5克、食盐5克、鸡精5克、十三香3克。

详细加工制作方法:

1、购买三只大鱿鱼,从腹部剪开,把内脏掏干净,再去除鱿鱼的眼睛和牙齿,用手将表层的黑膜撕掉,清洗干净,控干水分,备用。

2、将圆葱丝50克、生姜片30克、大蒜片30克、花雕酒15克、奥尔良腌料15克、蚝油10克、食盐5克、鸡精5克、咖喱粉3克、十三香3克、胡椒粉3克放入盆中,用手抓搓出圆葱和姜片、蒜片的汁水,把处理好的鱿鱼放进去抓拌均匀,用保鲜膜密封,冷藏腌制30分钟以上,备用。

3、把木薯淀粉50克、红薯淀粉50克、玉米淀粉30克、奥尔良腌料15克、青花椒粉15克、咖喱粉5克、食盐5克、鸡精5克、十三香3克放入盆中分多次加入清水,边加水边搅拌,待稀释成酸奶状时即可。

4、把腌制好的鱿鱼取出,抖落掉多余的腌料,用两根长竹签从鱿鱼尾部插入,一直差劲头部,再把竹签插进最中间的两根鱿鱼须中,即可。

然后先用木薯淀粉把腌制好的鱿鱼拍打一层淀粉,再将和好的糊均匀的浇淋在上边一层,然后再拍打一层木薯淀粉,备用。

5、锅中加入适量植物油,油温六成热时下入处理好的鱿鱼,放进油锅后不要急用翻动,待炸至定型后再翻动,大约炸至四五分钟,待鱿鱼表层炸至变色酥脆时即可出锅。

注:出锅后的鱿鱼根据自己口味撒上烧烤撒料或者孜然粉等即可食用。


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