一、干溜杂酱面?
1、千张切成细条,黄瓜去皮切丝胡萝卜切成丝儿豆芽用沸水煮熟,千张和胡萝卜用开水略烫一下。备用。
2、葱姜蒜切成细末备用。
3、锅里放少许调和油由啦以后转中火。倒入肉馅(这个肉馅呢,要切的比平时做肉丸的略粗一点肉也要选肥瘦相间的口感才好。)翻炒。
4、炒至发白吐油倒入姜蒜末,继续扁炒,让这个姜蒜末的香味儿融合在这个肉馅里。
5、肉末炒至发黄,转大火加入两勺甜面酱,一勺黄豆酱,继续翻炒。
6、加一点老抽提色,熄火凉油。杂酱就做好了。
7、半锅清水,水沸后把面煮熟。锅里可以加一些一点点盐。
8、煮熟的面条用勺子捞起来,凉开水里。过一下凉。
9、把面条装进盘里放上千张豆芽胡萝卜和黄瓜摆盘。
10、放上做好的炸酱,可以到一点锅里的油汁放上葱花色香味美。
11、吃的时候均匀搅拌就行了。
二、鸡蛋杂酱面杂酱怎么炒?
鸡蛋杂酱面是一道传统的东北菜,杂酱是这道菜的重要配料之一。下面是杂酱的做法:
材料:
- 猪肉末 100 克
- 黄豆酱 50 克
- 豆瓣酱 20 克
- 大葱 1 根
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 面酱 适量
- 花生油 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
做法:
1. 将大葱、姜、蒜切末备用。
2. 热锅凉油,放入猪肉末煸炒至变色,加入大葱、姜、蒜末炒香。
3. 加入黄豆酱、豆瓣酱、面酱和适量的水,炒匀。
4. 加入白糖、生抽调味,继续翻炒,直到杂酱变干。
5. 炒好的杂酱可以保存在密封容器中,放入冰箱冷冻室中保存。
在制作鸡蛋杂酱面时,将煮好的面条捞出,沥干水分,加入适量的杂酱和炒好的鸡蛋丝,用筷子搅拌均匀即可。
三、陕西杂酱面杂酱怎么炒?
原料:豆干、土豆、腿肉、黄瓜、豆瓣酱、甜面酱。
做法步骤:
第1步、黄瓜,豆干,土豆,腿肉切丁备用。
第2步、热锅热油放入肥肉煸炒出油。
第3步、加入瘦肉和土豆粒炒至土豆断生。
第4步、加豆干继续翻炒。
第5步、加一勺甜面酱。
第6步、一勺豆瓣酱炒至入味。
第7步、加半碗清水盖锅盖小火焖至土豆软烂加入黄瓜粒。
第8步、翻炒均匀,黄瓜断生即可出锅。
第9步、此菜鲜甜微辣,咸鲜酱浓,黄瓜爽口,土豆软烂,豆干香韧。是一道超级下饭菜。
四、牛肉杂酱面杂酱怎么炒?
1、将洋葱、大葱和姜蒜切好备用;
2、牛肉用搅拌机搅拌成肉沫;
3、往锅中加入适量的植物油,放入花椒粒和大葱段和洋葱段;
4、中小火煸炒至葱成黄褐色,捞出葱段;
5、加入搅拌好的肉沫煸炒;
6、炒至肉末脱干水分;
7、加入姜蒜末继续煸炒;
8、加入豆瓣酱煸炒加入酱油,鸡精、味精和盐继续炒几分钟即可。
五、杂酱面杂酱怎么炒香菇?
把肉沫蒜沫油热后炒香在放入香菇最后放入豆瓣酱翻炒就行了
六、阿飞杂酱面杂酱怎么炒?
五花肉、姜、葱、甜面酱、黄酱、植物油、白糖、水、还可以加黄瓜和胡萝卜
1、五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用
2、五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用
3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4、倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒
5、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6、出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味
7、炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了
七、北京杂酱面杂酱怎么炒?
(1)我们将五花肉改成小丁,跟花生米大小就好备用。
(2)取一碗放上一份清水,二份甜面酱,三份干黄酱,也就是三二一的比列,然后搅匀化开,搁置备用。(3)将葱姜蒜切成碎末,搁置备用。(4)将绿豆芽焯水,黄瓜切丝,心里美萝卜切丝,搁置备用。一切搞好后,我们就准备做炸酱了。然后我们起锅烧油,凉油下入肉丁后,倒上我们准备的黄酒,(尽量用黄酒)慢慢滑散,炼化,不停搅拌炸出油,肉丁炸黄后,下入葱姜蒜,继续插入锅底搅拌,待葱姜蒜炸黄出香后,倒入调好的酱,小火继续炒,炒至油酱分离,然后倒入装碗。
八、蒜薹杂酱面杂酱怎么炒?
准备食材:蒜苔尽量切小段;虾米开水泡发后切成碎末。
步骤 2
油加热,肉末炒至变色后加入蒜苔和虾米末碎,大火翻炒2分钟。
步骤 3
将甜面酱和豆瓣酱混合,加入1中勺(约10ml)水搅匀后,倒入锅中,中火翻炒5分钟至肉和蒜苔入味。转小火煨1分钟后出锅。
步骤 4
肥瘦相间的肉末会比较香,炒出来炸酱表面会泛一层亮亮的油光。
步骤 5
将熟好的面沥干水,加入炸酱,一碗香喷喷的炸酱面做好了。
九、清汤杂酱面?
用料:炸酱方便面(含料包)1包,姜少许,大蒜1小瓣,葱1根,白菜叶数片把大蒜去皮,生姜洗净,一起拍碎剁成细末。
葱洗净,去掉老叶,切成葱花。
白菜叶洗净,备用。
取出面饼,酱包和蔬菜包,备用锅中倒入清水,大火煮沸,放入面饼,煮5分30秒,一边煮一边将面饼拨散。
煮好后,捞出面条,倒去面汤不要。
在锅中另行倒入清水,煮沸,放入白菜叶和蔬菜包里的所有内容,再放入面条,再次煮沸,直至白菜叶断生。
将煮好的面条,白菜叶和蔬菜包的所有配料捞入碗中,并倒入适量汤液,在锅中留少许煮面汤,煮沸,放入姜蒜末稍煮,撕开酱包,倒入一半酱料,划开,搅拌均匀。
在表面摆上烫熟的白菜叶,撒上葱花,趁热享用。
十、杂酱面配料?
杂酱面作为中国传统的面食之一,酱汁的制作是关键。正宗的杂酱面酱汁是由数种酱料混合而成,独特的口感让人爱不释手。下面,就和小编一起学习杂酱面的酱做法与配料吧!
酱做法:
1、将豆角末、芝麻酱、花生酱、辣椒油、香菜末、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、料酒、鸡精放入碗中,搅拌均匀待用。
2、锅中倒入适量油,加入葱姜蒜末,爆香后加入五花肉末炒至变色。
3、倒入酱料,加入适量清水搅拌均匀,小火煮10分钟左右,直到酱汁呈现深棕色。
配料:
杂酱面的配料种类较多,一般包括:煮熟的面条、豆角末、蒜泥、香菜末、黄瓜丝、五香豆干、煮熟的蛋、鸡丝、五花肉。
1、面条:选择细条且劲道有嚼劲的面条,如兰州拉面。
2、豆角末:要用新鲜嫩豆角,先去皮,煮软后捣成豆角末。
3、蒜泥:将新鲜蒜头捣碎成蒜泥,能够增加口感。
4、香菜末:洗净香菜晾干,然后剁碎成末,和蒜泥一样,可以提升口感。
5、黄瓜丝:将黄瓜削皮,留下黄瓜肉,切成细丝。
6、五香豆干:将五香豆干切成细条,作为面条的配菜。
7、煮熟的蛋:将鸡蛋煮熟后切成片,摆放在面上。
8、鸡丝:将鸡肉煮熟后,将鸡肉切成丝。
9、五花肉:将五花肉切成薄片或者末,和酱一起炒。
总结:
杂酱面是一道经典美食,但制作起来却不是很简单。对于喜欢美食的你而言,一定要掌握好酱做法和配料的选择。尝试一下正宗的杂酱面,感受它独特的口感吧!
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