涮牛肚
备料：牛肚300克、大蒜6瓣、小葱1根、盐半勺、生抽1勺、花生酱2勺、胡椒粉2克、辣油3勺。
做法：把牛肚洗净切成丝，穿在竹签上备用。碗中加入花生酱，分次加入清水搅拌成酸奶状的糊，加入盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀备用。
香葱洗净切成花、蒜去皮洗净切成碎备用。锅中烧水，水开后放入牛肚煮1分钟，捞出控水放入盘中，加入花生酱、蒜末、葱花和辣油搅拌均匀，即可食用。
芫爆牛肚
备料：牛肚200克、香葱2根、香菜50克、干辣椒3个、蒜3瓣、花椒2克、蚝油1勺、白糖1勺、盐1勺。
做法：把牛肚洗净切成条、香菜洗净去叶切成段。碗中加入蚝油、盐、白胡椒粉和水搅拌均匀备用。葱洗净切成末、蒜去皮洗净切成末、干辣椒洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入花椒和干辣椒小火炒香，倒入蒜末和一半的葱花翻炒出香味。倒入调好的酱汁大火煮开。
加入牛肚翻炒均匀，倒入香菜段翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
麻辣牛肚
备料：牛肚600克、火锅底料1袋、芹菜1根、红椒1个、蒜5瓣、姜1块、酸辣椒适量、桂皮1克、八角3克、香叶2片、花椒1勺、白酒1勺、油适量、鸡精1勺、蚝油2勺、米酒适量、醋1勺、盐1勺、老抽半勺。
做法：把牛肚洗净切成条、芹菜洗净切成段、红椒洗净去头切成块、酸辣椒洗净切成段备用。姜切成片、蒜去皮洗净备用。
锅中烧油，油热后倒入芹菜根和辣椒翻炒断生，盛出备用。锅中烧油，放入火锅底料小火翻炒出红油，加入牛肚翻炒均匀。
放入盐、鸡精、蚝油、老抽翻炒片刻。倒入炒好的芹菜和辣椒、加入蒜、米酒和醋翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
红油毛肚
备料：毛肚300克、洋葱100克、小米辣3个、红油2勺、大蒜3瓣、醋1勺、盐半勺、香菜2根、花椒油1勺。
做法：把毛肚洗净切成小块，洋葱去皮洗净切成块、小米辣洗净切成段、香菜洗净切成碎、蒜去皮洗净切成末备用。
碗中放入蒜末，花椒油烧热，倒在蒜末上搅拌均匀备用。锅中烧水，水开后倒入毛肚焯水6秒钟，捞出控干水分备用。
把洋葱放在盘底，放上焯好水的毛肚。蒜泥碗中加入醋、小米椒、盐、红油搅拌均匀，倒在毛肚上，撒上香菜叶即可食用。
麻酱毛肚
备料：毛肚200克、葱2根、香菜1根、蒜3瓣、蒜蓉辣酱2勺、麻酱2勺、辣根1勺、糖1勺、蚝油半勺、捞汁3勺。
做法：把毛肚洗净切成丝，锅中烧水 ，水开后放入毛肚焯水1分钟，捞出过凉水控水备用。蒜去皮洗净切成末、葱洗净切成丝、香菜洗净切成碎备用。
碗中加入麻酱、捞汁、糖、蚝油、辣根、蒜蓉辣酱搅拌均匀备用。把控好水的毛肚放在盘中，加入葱丝、蒜末和调好的麻酱，撒上香菜即可食用。
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