辣爆牛肚是宁夏地方特色菜，去我们当地的清真餐厅吃饭，菜谱上是必有这道菜的。
下面我来介绍这道菜的操作，不过，我改版成湘赣风味了。但，家里人很喜欢吃我做的呢
从市场买回一块熟牛肚，撕掉内部乱七八糟的油和膜，洗净待用
将一根葱白、一小把蒜薹、一小块姜、小尖椒（鲜的干的各七八个）洗净
牛肚切成条
将水烧开，倒入牛肚条，加半勺（调羹）白酒，用漏勺搅匀，开锅后捞出牛肚
焯好的肚条过凉水，挤干水分
将配料切好
起油锅，七八分热时加入小半勺（调羹）白糖，快手倒入肚条，翻炒匀，再加入切好的葱、姜、小尖椒，不停的煸炒，待干椒煸香后，再倒少许味极鲜和适量黄豆酱油（依个人口味），炒匀，放入蒜薹和盐，再炒匀，蒜薹熟即可出锅装盘
美味的辣爆牛肚就做好了
这是餐后拍摄的，连配料都挑着吃了，是不是说明很好吃啊
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