相传宁化客家擂茶，是在隋唐之世，建县之前宁化是一个偏僻、闭塞，人烟稀少的地方，由于森林茂密，气温湿热，瘴气与毒虫、野兽时常威胁着人们的生产、生活。
为了生存与发展，他们就地采集了一些具有药理作用的青草药，经洗净、切啐、擂烂，制作成擂茶而饮用，起到治病与解渴的作用，从而使擂茶得以在客家地区流传下来。
宁化客家擂茶也称宁化擂茶，不仅能解渴、充饥，还能清凉降火、消痰化气、健脾养胃。
由于擂茶中有青草药、芝麻、炒米、炒豆等多种佐料，故擂茶具有清香、爽口、味道独特的口感，深受客家人的青睐。
宁化擂茶不仅好吃，而且还有利尿，强心解痉，抑制动脉硬化，减肥，防龋齿，抑制癌细胞等作用。
宁化人几乎家家户户都会制作擂茶，而且还会邀亲朋好友，隔壁乡邻一起来享用，炒上几个小菜，再配上香香的擂茶，那真是美味！
说起擂茶的制作方法简单，但真要制作起来也不是那么简单！
擂茶的制作方法：
1、材料：花生仁、红豆、瘦猪肉、青草药（菊花叶、薄荷叶、车前草、苦菜等）、葱。（也可以加入粉干、豆腐皮等、猪小肠）
2、工具：擂钵、擂持（擂棍）
3、将青草药切碎放入擂钵中，用擂持将其捣烂，擂成茶泥状时加入盐巴和油，继续擂几分钟，将葱切碎，猪肉切成细丝，放入擂钵中，搅拌几下。
4、将花生、红豆放入锅中煮熟
5、将开水舀入擂钵中，加人煮熟的花生、红豆密闭几分钟客家擂茶就做好了。
如果加一点宁化茶油，那就味道就更棒了。
宁化客家擂茶文化是汉族传统饮食文化之一。在宁化客家人日常生活中,擂茶经常作为主食之一,也是宁化人待客佳肴,而且其制作方式古朴典雅,充分表现了客家人对中国汉族传统文化之传承。
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