"抿圪斗"是山西阳泉的一种面食。之所以叫这个名字，是这种面食煮熟后形如蝌蚪，阳泉人对"蝌蚪"的发音是"圪（gē）斗"，所以就叫作"抿圪斗"。
清柔利口的抿圪斗，不但可用豆面制作，还可用高粱面、细玉米面（须掺合适量的白面、豆面或淀粉面）制作，吃时，可浇配各种荤素浇头。
抿圪斗所需要的浇头，比较有特色的是辣酱卤、酸菜肉片卤、番茄卤、酸菜豆腐卤、猪肉炸酱卤、小炒羊肉卤等等。
各种味道的卤
尤其是浇上酸菜卤的抿圪斗，筋而软滑，富有营养，易于消化，吃了后令人回味无穷。
寒露以后，芥菜收获了。人们将绿绿的芥菜茎叶切成丝，用开水烫一下，再用凉水过凉后放入大筐内，压一块大案板，板上再压石头，将芥菜叶的水分挤压净。将挤净水分的芥菜叶放入瓮里捣实，装满后压一块大浮石（可透水）。最后添入清水、米汤进行腌制。
待腌制的芥菜
腌制的过程中，也可将芥菜疙瘩，洗净除去毛须，切成丝，均匀地撒进芥菜叶里。
一个多月后，芥菜就腌好了。它，就是我们可以食用的酸菜。
有了酸菜后，我们就可做酸菜抿圪斗了。
1、 备菜：准备好葱、姜、蒜以及酸菜，除此之外，根据个人喜好还可以加入豆腐、豆芽、粉条、肉丝、土豆丝等。
酸菜
2、 制作酸菜卤：锅内放油，烧至七成熟后先将花椒与朝天椒放入，接着放入葱、姜、蒜炒出香味后，依次倒入酸菜和其他配菜，加入适量盐和酱油之后加水至沸腾，酸菜卤就做好了。
酸菜卤
3、和面：白面与玉米面各占一半（根据地区的不同，玉米面有时会被粉面、杂面、荞面、玉茭面、高粱面等代替，风俗习惯所致，没有严格要求），用温水和成面团，柔软光滑。
和面
4、主角登场了：抿圪斗床和抿推，这东西绝对够狠。锅开之后将抿圪斗床和抿推放到位，然后就往下压吧，这个过程会非常地消耗体力和耐心以及手腕的灵活度。
抿圪斗床
开始抿圪斗
注意事项：抿圪斗时千万要把抿推和面摆成一个角度，再往前压，这样抿出的圪斗会又长又滑，而且用劲十分到位。如果你是平推，那是没有什么好效果的。
抿圪斗
5、 抿好之后捞出面，然后浇上之前的酸菜卤即可大快朵颐，吃一口，真是余味无穷。
做好的酸菜抿圪斗
抿圪斗最主要特点的是面杂多样，营养丰富，色泽鲜亮，食欲性强，冬季食之驱寒增热，夏季食之避暑降温。尤其是其形状独特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，并能促进胃蠕动，增加胃动力，是养生的最佳饭食。
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