一、川味凉拌口水鸡调料？
原材料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻。
1.把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；
2.把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；
3.拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；
4.把制作好的辣椒油过滤出来备用；
5.此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；
6.最后把制作好的花生碎、香菜和红油备用，一道地道的口水鸡调料就制作完成了。
二、川味卤菜好吃的关键？
关键有两点，第一个是调味，川味卤菜只要把味道调好卤出来的卤菜就好吃，不要把卤水味道调淡了，偏咸一点都行，那样卤菜才能入味。
第二个是卤水香料，香料配好了卤菜卤好才好吃，如果香料味不够卤出来的肉类就会有肉腥味，就会影响卤菜的口感，所以调好卤水香料也很重要！
三、川味好吃的烫烫饭做法？
用料
西红柿1大颗、油菜4棵、胡萝卜1小根、肉馅150克、鸡蛋2个、火腿肠2根、葱、姜、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、米饭2碗、鸡蛋2个
步骤 1
准备米饭，米饭一定要蒸硬一点，可以用剩饭。胡萝卜切丁备用、油菜切丁备用、肉馅备用
步骤 2
热锅凉油，放姜片、葱花煸炒一下
步骤 3
下肉馅煸炒
步骤 4
下胡萝卜丁煸炒，然后放西红柿丁煸炒（这次做忘了放西红柿丁了，所以没拍进去，我建议大家放）
步骤 5
放料酒
步骤 6
放生抽，煸炒片刻
步骤 7
放开水
步骤 8
放入米饭，开水没过米饭多一些，放入两小勺盐、一小勺糖（葱花让我煸糊了，不过一点也不影响口感，大家煸葱花的时候不要煸太久，尽快放入肉末，避免葱花变糊）
步骤 9
然后放油菜根部的丁，加入蚝油，一大勺胡椒粉，一小勺鸡精，再放火腿肠片（我放的是熏鸡肠，我家附近买的，其实什么火腿肠都可以，只要你喜欢），等几分钟，放入油菜叶的丁煮一会儿，再淋上鸡蛋液，定住！不要动！等鸡蛋液成花之后再搅拌。
四、好吃的川味小龙虾？
原料：小龙虾500克，红椒，花椒，八角等
1、把龙虾清洗干净。
2、锅坐火上倒入热水。
3、倒入龙虾，盖上盖子。
4、把龙虾焯成红色。
5、捞出备用。
6、准备好麻椒，把葱、姜、干辣椒切好。
7、锅烧热，入油。
8、油热，放葱、姜、辣椒、麻椒爆香。
9、倒入龙虾爆炒。
10、加入开水。
11、放盐、香叶、糖、醋。放盐、香叶、糖、醋。
12、锅中汤汁还有一碗里加入胡椒粉、味精拌匀出锅。
五、川味牛蹄最好吃的做法？
炖牛蹄的做法川
用料
剔骨熟牛蹄 500克
土豆 1个（300克）
番茄 2个（约300克）
葱姜 适量
老抽 适量
油 适量
盐 适量
八角 适量
花椒 适量
朝天椒 适量
桂皮 适量
桔皮 适量
茴香 适量
草果 适量
蒜 适量
香辣酱 2汤匙
做法步骤
1、牛肉蹄洗净剁块洗净焯一下水
2、把需要洗切的菜切的菜洗好
3、番茄浅滑十字刀到底，切去底部
4、在开水中转烫两圈后脱去皮
5、全切块
6、葱姜切小段与其他调料置于一盘中待用
7、锅中放多平时近一倍油，热后放入筋肉，加上冰糖小火炒至略上黄色
8、放进干调料
9、加两满匙香辣酱炸出红油后翻炒均匀
10、炒至筯肉完全上色
11、倒入番茄炒到全软
12、加上土豆翻匀
13、加盐.、老抽和适量水烧开
14、倒进砂锅盖上盖，小火炖二十分钟即可
六、川味凤爪怎么做好吃，川味凤爪的家常做法？
食材：
鸡爪7只 姜片5克 蒜片4克 葱段4克 八角1个 桂皮1克 花椒1克 盐 料酒 郫县豆瓣1勺 糖1勺
生抽 老抽
做法步骤：
处理干净的鸡爪放入冷水中，大火烧开，绰烫好后捞出鸡爪，过凉水备用
热锅倒油，放所有料，放一勺郫县豆瓣酱
炒香后放入鸡爪，翻炒均匀，加入清水，没过鸡爪
加入生抽、老抽、糖、料酒，盖锅盖大火烧开，转小火焖煮20分钟
汤汁快没有时加入盐，翻拌均匀，收汁就可以出锅了
做后撒一些白芝麻，即可享用了
七、中国最好吃的口水鸡？
1.四川口水鸡
口水鸡应该可以算是鸡肉最麻辣鲜香的吃法之一了，要先用高汤把鸡肉煮熟，然后浇上调制好的调料，最好是小米辣和泡椒都来一点，味道更好！喜欢吃香菜的，肯定会在最后撒上一些香菜段，芝麻也是必不可少的！不过吃起来稍微有一点麻，麻得人流口水。
2.河南道口烧鸡
其实道口烧鸡的名气不是特别大，甚至很多如果河南的人都不太知道。不过河南本地人对于道口烧鸡，那可是有很深的感情的！每逢走亲戚，道口烧鸡都是最好的礼物之一！薄薄的鸡皮里面，包裹着香嫩的鸡肉，老少皆宜哦！
3.山东德州扒鸡
大家可不要误会这个德州，它就是山东的德州，最出名的美食就是德州扒鸡！扒鸡制作工序还是挺麻烦的，不但要选用上好的鸡肉，而且制作过程也很繁琐，比如说要找炸一下，再拿去熏，熏完之后再卤制经过这么多道工序，最后吃到的德州扒鸡口感非常软烂。
4.沟帮子烧鸡
沟帮子烧鸡是一看就让人流口水的美食！这个色泽真是绝了，接近枣红色，一看就让人觉得这个烧鸡味道很浓郁！而且这款烧鸡的口感虽然比较有嚼劲，但是一点都不柴，而且还非常咸香，也是在中国非常受欢迎的一种烧鸡！
八、猪肚怎么炒好吃。川味？
1新鲜猪肚一只，买的时候肉摊是让你买一整只猪肚的，没关系，我们肚尖炒着吃，其他的炖汤！清洗猪肚的方子，最详细的请移步较早前凤凰投胎（猪肚包鸡）一文，非常详细
2清洗好猪肚以后，割下猪肚尖（幽门往上约12厘米左右的部分），切长4cm，宽0.7cm左右的小块
3切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味，再放入一勺淀粉，继续抓均匀，最后倒入一小勺油封油
4锅里热油，倒入肚尖，开大火，猛炒至肚尖变白即可，大约40秒左右，装起备用
5锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白，爆香，加入一勺豆瓣酱，继续炒香，放入其他的配料，倒入猪肚尖，大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可以加入几滴老抽上色
九、形容好吃川味面的句子？
四川的面那味道简直巴适得很 有牛肉面 肥肠面 兔子面 鸡杂面 最特别的就是那一抹红，红得特别，红得纯粹，红得很四川，红汤麻辣味十足，配上几根菜叶子那简直是不摆了 一个字 绝 面条筋道 味美价廉 百吃不厌 每次吃完汤都忍不住喝上几口 韶子份量又足 牛肉大块大块的 鲜香可口
十、川味香肠哪种最好吃？
麻辣口味最好吃
1. 香肠一定要煮好后才能食用，不能直接吃。
2. 买的香肠一定要晒干后才食用，口味最佳。
3. 香肠最佳食用方式，是洗干净放入水中煮，煮好后切片食用。
川味香肠非常经典的麻辣口味，辣味和麻辣适中，香味很浓，肥瘦结合，越嚼越有味道，下饭非常棒，喜欢的朋友感觉收藏起来吧。
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