都市快报讯 根据百度百科说，云南野生菌分为2个纲、11个目、35个科、96个属、约250种，占了全世界食用菌一半以上、中国食用菌的三分之二。一般认为，每年的六月起到九月，就是吃菌子的最佳时节，托物流发达的福，现在全国各地的吃货们都不用出城，就能吃上新鲜的菌子。这个星期，“蘑菇爱好者”表示很满足，因为每一家都是菌子上新。
桂语山房
好吃任性不讲流派
地址：满觉陇路2-1号
要问杭州的高端餐厅哪家生意最好，桂语山房肯定算一个，每天晚上二楼包厢都要翻两、三轮桌子；为了让大家等候时间少一点，一楼大厅散客区有时还要限定两小时用餐；三楼套餐区要提前5-7天预订。帮不少外地来杭的朋友们预订过，他们说一定要去那边打卡的原因是：形式与内容并重，菜品灵活。
形式感包括手写竖排式菜单，从信封里拿出来的那一刻，那一笔好字就赢了。
三楼套餐区会有一个香篆表演，看着小哥哥行云流水的运作，似乎心境也跟着慢下来了。用的是越南芽庄的沉香，跟带着古意的环境非常契合，点燃后似有若无，并不影响用餐。
另一个形式感是根据每一道菜的特点，配合一种茶，使整个用餐过程更丰富，也让菜品的前后有转折，口感更纯粹。
其实他们每年都有菌菇菜，不过今年七月初，行政总厨潘忠明还是专门跑了一趟云南，寻找当地最可靠的野生菌货源。看到他朋友圈里发的当地菜市场里一筐筐的菌子，就觉得很羡慕，在云南吃一定很幸福！
江南冷菜拼里的鲍鱼给人留下深刻印象，是用冰醉的做法，稍微加入辣味，瞬间开胃，又觉得此地的菜还是蛮接地气的嘛。
据说干巴菌尚未实现人工栽培，所以能吃到的都是野生菌。干巴菌低温龙虾取用的是蓝龙虾，肉质富于弹性。细碎的干巴菌贡献出自己独特的香气，蛋清的配合则让龙虾肉吃来更细嫩。
牛肉一向是桂语山房的特色，达到每桌必点，日常款有原味牛小排、虎跑泉水牛肉和祖母酱汁牛肉等，现在的季节款是松露汁碳烤牛肉。这道菜的呈现偏西式，只不过牛排烤的程度是我们能接受的，柔嫩得刚刚好而不见血。
最特别的是蒲汁烤雷达网带鱼，第一眼看着以为是照烧鳗鱼，事实上是将优质雷达网带鱼去骨，再以日本料理的做法照烧。正如潘忠明所说，他们的第一宗旨还是要味道好，具体用哪种流派的烹饪方法并不重要。
最近一个趋势是高端餐厅都在“做饭”，每一季都会采用当下的食材做出至少一种好吃的饭。鸡油菌牛肉焖饭极具仪式感，是在旁边的炉子上现场完成拌饭的过程，服务员在已经焖熟的米饭中先加入芝麻，再倒入炒好的鸡油菌牛肉，搅拌、盛饭。干饭人吃完一小碗还不够，要把锅底的锅巴全部收了才觉满足。
文兴酒家（博地中心店）
万变不离其宗 还是好吃的粤菜
地址：萧山区博地中心A座丽筠酒店五楼
文兴酒家新上任的总厨张志锋首秀，以菌子宴为题。这位大厨有丰富的五星级酒店餐饮经验，曾经在大阪丽思卡尔顿酒店、吉隆坡金马皇宫大酒店、北京燕莎凯宾斯基酒店等担任中餐总厨，做粤菜。他做的菌子菜，依然是浓厚的粤菜风。
先说一下松茸，这是最近几年大红大紫的食材，很多人都会通过各个平台购买新鲜松茸，在家自己做，其中常见的做法有刺生和黄油煎。看了张大厨演示的海盐香煎鲜松茸，才知道以前自己以前都是暴殄天物：一是松茸要厚切，二是黄油只要一丢丢就够了，三是煎的后期要不停搅拌，这样做出来的松茸才有充足的水分感，不是我煎出来的那种干巴巴的。
粉红色的小锅是应张大厨的要求买来的，“非常时髦”是不是！
烤乳猪是极具特色的粤菜单品，张大厨在乳猪底下垫了菌子，吸足乳猪肉的油分，真的格外好吃。同时菌子一定要跟乳猪薄脆的猪皮搭配着吃，香香的、鲜鲜的。
黑松露麒麟东星斑是道大菜，做法却很简单，东星斑切片，上边是黑松露，下边是丝瓜，蒸熟后淋酱油。所有的食材都保持本味，也只有最好的食材经得起这样不做作的烹饪。
碳水爱好者还是要推荐一款米饭，粤菜里经典的腊味煲仔饭加牛肝菌。
湘之荷
湖南寒菌了解一下
地址：莫干山路54号银星饭店内
除了云南的菌子，最近又认识了湖南的寒菌，一种生长在湘西山区的野生菌。就外表来说，寒菌看着有点丑丑的，而且煮熟后会变成黄黄的，却丝毫不影响它的鲜美。
湖南人对寒菌是真爱，在湘之荷就有好几个寒菌菜。点击率最高的是炖汤，说来也简单，就是寒菌跟肉，再加高汤。炖的时间够长，奇鲜无比。
另一个具有代表性的做法是腊肉炒寒菌，这个基本上就是在辣椒炒腊肉的基础上再加寒菌。腊肉独特的烟熏味与寒菌自己的香气混合起来，再加上辣椒，形成一种不容忽视的刺激感，下饭神器在此。
说到湘之荷这个名字的由来，是因为湖南的省花就是荷花，所以店里本来就有不少荷花元素。现在又是夏天，桌上摆一朵荷花，餐前小食是莲蓬。
还有一个季节性的菜叫湘荷印象，出品很漂亮，以大荷叶衬托着，藕片炒莲子和嫩菱，在湘菜馆里这就是真·清淡了。不仅仅是颜值担当，还很好地解了辣。
最后提醒
美味虽好，也要珍惜生命，一定要去正规饭店吃菌子啊，要不然“红伞伞、白杆杆”后面就可能会“吃了一起睡板板”了。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
