一、炖鸡肉焯水和不焯水？
炖鸡要不要焯水？
炖鸡需要焯水，而且需要用冷水下锅。理由如下：
1、不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛，此时的血水大多会留在鸡肉内，如果不马上焯水而直接炖汤，鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中，导致鸡汤内血水较多结成小块血沫，最终汤品浑浊发黑，看着无食欲；
2、不焯水鸡肉肉质柴。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水，肉质紧实，如果直接下锅炖煮，鸡肉加热时间快，在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水，但是肉质剩下血水会更多，炖好的鸡肉肉质容易发柴，不好吃；
3、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水，如果直接下锅炖，鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内，导致鸡汤整体发黑，腥味较重，如果还没有及时撇除浮沫，那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。
炖鸡焯水为什么要冷水下锅而不用热水下锅？
1、冷水焯水去腥更彻底。因为冷水下锅焯水受热慢，鸡肉肉质不会马上煮熟定型，因此鸡肉可以有更多时间排出血水，最终冷水焯水好的鸡肉可以更彻底的去除血水和腥味，方便后续炖汤；
2、冷水焯水鸡肉更香软。因为冷水焯水鸡肉排出血水更彻底，所以肉质内部则更疏松，鸡肉相对发软，炖煮后自然口感更香软而不会轻易发柴；
3、冷水焯水鸡汤才香浓。因为冷水焯水鸡肉可以更好的去除血水，最终鸡肉内部更加干净通透，再下锅炖汤时一是没有血水污染汤品，二是鸡肉也可以更好的炖出肉内营养，让汤品不发腥的同时也更香浓。
鸡肉焯水后是加冷水煮还是加热水？
鸡肉焯水后一定要加热水下锅炖煮，切勿加冷水。理由如下：
1、加冷水煮鸡肉很柴。因为鸡肉本身刚焯水完是比较烫的，如果马上炖煮加的还是冷水，那么鸡肉会因为瞬间遇冷缩紧导致肉质紧实发柴，之后即使长时间炖煮鸡肉也无法变软，口感又老又柴不好吃；
2、加冷水煮鸡汤不香。因为鸡肉刚焯过是很烫的，马上加冷水会导致肉质缩紧，因此后续紧实的鸡肉即使长时间炖煮也很难再炖出香味，最终导致鸡汤口感清淡无味，犹如喝水不鲜香。
二、鸡肉焯水好还是不焯？
焯水当然好，把血沫杂质去掉，味道更好。
三、鸡肉焯水好还是不焯水好吃？
鸡肉焯水之后好吃。焯水的鸡肉可以去血水沫。
四、鸡肉焯水好还是不焯水好？
焯水，我们先将鸡肉剁成块儿，放在锅中进行焯水大概十分钟，此时大家一定要记得，在焯水的时候一定要冷水下锅，用冷水的话，水的温度会随着加热慢慢升高，而肉里面的脏东西也会自动跑出来，在焯水的时候会在水上形成一层浮沫。
五、火锅鸡的鸡肉用焯水吗？
火锅鸡的鸡肉不用用焯水，清洗几次就可以了。
火锅鸡的做法步骤
步骤1
鸡肉剁块，清洗几次。
步骤2
把鸡肉块放到锅里焯水放几片姜，一小勺料酒。开锅后把沫子撇掉用清水洗干净放沥水篮控水。
步骤3
起锅放油放干的味料。
步骤4
因为要放火锅底料，我今天用的料少。
步骤5
小火炒出香味放郫县豆瓣酱一勺，炒出红油。
步骤6
全程一定要小火，要不会糊。
步骤7
放入鸡块葱姜冰糖炒。
步骤8
放入生抽调色，锅边淋入一小勺料酒。接着炒炒出香味。
步骤9
放入一袋火锅底料，把底料炒一下。
步骤10
放水没过鸡块。水烧开后尝一尝味道酌情放盐，豆瓣酱和底料都是咸的盐要适度也可以不放。
步骤11
放入高压锅上气三四分钟关火。
步骤12
喜欢吃什么准备什么就行，黄豆芽焯水放到锅底再把炖好的鸡块连汤倒入，放到电磁炉上来吃啦！
六、干煸鸡怎么焯水？
干煸鸡冷水下锅焯水，加入料酒姜花椒那些
七、干锅需要焯水吗？
干锅不需要焯水，因为它本身就有这个功能的
八、炒鸡焯水和不焯水的区别？
炒鸡焯水:营养价值上 ,焯水后的炒鸡营养价值会有一些流失,没有不焯水的好。
炒鸡不焯水:炒鸡不焯水使得营养价值并未流失,食用效果好。
2.目的不同
炒鸡焯水:炒鸡焯水的目的是使鸡肉更干净。
九、火锅鸡焯水和不焯水的区别？
火锅鸡焯水第一能焯出鸡身上的血水，没有剔除干净的鸡毛也能轻易发现，第二鸡肉吃起来会比较嫩口感好而且更能吃出鸡肉本身的鲜味。
如果不焯水的话，生鸡肉在进行煮的过程中会有血水泡沫产生，而且为了入味会长时间炖煮导致鸡肉很柴口感不好。
十、蒸鸡需要先焯水吗？
蒸鸡一般不需要先焯水。如果将整只鸡蒸熟，为了使鸡肉熟透，更加鲜嫩，可以用清水清洗干净鸡体内和表面的脏物，然后切成块或剁成小块，放到蒸锅中蒸煮即可。蒸煮的时间根据鸡肉的大小和厚度来决定，大约需要蒸1-2个小时，中途可以适当翻动鸡块，以保证煮熟均匀。
在某些情况下，如果您想让鸡肉更加鲜嫩，您可以在蒸之前将鸡块或鸡肉小块倒入清水中煮一分钟，这可以去除鸡肉中的血水，并使鸡肉更加洁白、鲜嫩。但是注意，这种方法可能会导致部分鸡肉营养流失，所以只有在确实需要时再采用这种方法。
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