广州这几天冷到什么程度？就是那种走在路上冷风一吹，满脑子都是大块肉和热乎的浓汤，连俊男靓女都无法再入菜菜的眼了。
一提浓汤，很多人可能不感冒，觉得那是外国人的东西，黏糊糊的，有啥好喝。
但其实，国人也喝浓汤呀，只不过我们把它称之为“羹”。
比如菜菜之前做过的宋嫂鱼羹、酸辣羹、油渣芋艿羹等，都属中式浓汤的一种。
不论中式羹还是西式浓汤，其特点都是，把固体食物熬或者用机器打得浓稠细腻。
所以优点是便于消化和吸收，非常适合老人和小孩常吃。
用来做浓汤的食材选择很广，但最适合的当属各种根茎类蔬菜，比如之前做过的南瓜浓汤。
而菜菜今天打算做的，是土豆浓汤（又暴露了土豆迷属性）。
土豆打底，用料理机打到细腻，当然，不打也行，有些颗粒感也好喝。
汤底里再加入少许低筋面粉，来提升粘稠度，奶油则使口感更顺滑。
最后还加了蛤蜊肉来提鲜，吃之前再配上烤过的面包块。
一碗正宗的西式土豆蛤蜊浓汤就算成了！
当然光喝汤还对付不了这严寒，所以肉食动物菜菜，又煎了一块五分熟的牛排，肉汁丰盈，配上鲜美的浓汤，绝了！
-蛤蜊巧达浓汤+烤牛排-
[ 食材 ]
蛤蜊250g 土豆1个（约200g） 洋葱1/2个
低筋面粉20g 牛奶200ml
黑胡椒粉、盐西芹适量
[ 做法 ]
1.蛤蜊提前一晚泡淡盐水，吐沙
将吐沙后的蛤蜊洗净，放开水煮2分钟，煮至蛤蜊张口即可，剥壳取肉，放在碗中
煮后一直紧闭的蛤蜊要扔掉，因为这样的蛤蜊在煮之前已经死亡，不够新鲜，吃了容易腹泻
2.西芹、洋葱切末，土豆蒸熟后用料理机打至细腻，装碗备用
下橄榄油热锅，放入西芹末、洋葱末，炒香
3.加入一大碗水，放入土豆泥、低筋面粉、牛奶，搅拌均匀
为了防止结块，加面粉、牛奶的时可以分次，保持搅拌的动作
小火煮至浓稠成型就可以了，也可以加一些奶油，我嫌腻没加
4.放入蛤蜊，搅拌融入浓汤，蛤蜊烧热就可以出锅
蛤蜊煮熟就好，煮太久的话口感会没这么好噢
5.加入适量黑胡椒和盐调味
可以放上一些烤过的面包块，和汤一起吃口味更佳
剩下的浓汤，还可以用来做意大利面~
鲜美的土豆蛤蜊浓汤就完成了！
就着微微粉红色的牛排，大块吃肉，大口喝汤的感觉真是美炸。
下面是技术时间，重点来讲一下如何煎出完美牛排。
秘诀1.掌握好解冻排酸的时长
一般现在外面买的牛排都是冷冻的，所以大家在家自己做，需要先解冻。
解冻后的牛排常温静置5个小时左右（如果是夏天需要放冰箱保鲜层），中途需要不停的用厨房纸吸去牛排排除的血水。这个过程就叫排酸，它关系着牛排后续的口感和汁水丰盈程度。
秘诀2.选对锅和油
煎牛排的锅一定要足够厚，受热才能均匀，一般来说选择格纹铸铁锅更好。能给牛排烙上漂亮的格纹，传递热量也更好。
油的话，黄油可以增加香气。但如果你买的牛排雪花比较多，也可以不用油！
秘诀3.掌握火候是关键
接下来是重中之重：牛排的成熟度。
这个还真是很容易失手。上周菜菜还在广州一家牛排很出名的店吃到了很老的牛排。
好在，科技解救人类。菜菜最近入手了一只东菱牛排机，牛排抹了盐和黑胡椒，无需放油，直接放进机器。
选择牛排和成熟度，就可以坐等了。
机器能自动检测牛排厚度，精准计算时间和温度，不管你爱五分熟还是七分熟，都能完美的烤出来。
煎牛排变得so easy！
来一起欣赏一下这美丽的纹路↓
烤出的牛排要静置2-3分钟再切开，这个过程叫醒牛排，可以保证肉汁全部封存在牛排里。
然后你就可以欣赏到完美的切面了↓
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